烹制安蒂奥基亚风味 sancocho paisa，搭配软嫩牛肉和猪肉、玉米、木薯、土豆和青蕉。
Sancocho paisa 是安蒂奥基亚地区丰盛的一锅料理，以牛肉、猪肉、玉米、木薯、土豆和青蕉炖煮。这一版本还加入 arracacha、胡萝卜、卷心菜，以及称为 guineos 的小号青色烹饪香蕉。上桌时将汤汁与固体食材分开：每个人先盛汤，再从共用的大盘里挑选肉和蔬菜。另有一根熟香蕉连皮在第二口锅中煮熟，切开后与其他食材一起上桌。
这套组合丰盛却不僵化：不同厨师会选择不同肉块、根茎和蕉类比例，也会搭配不同配菜。这里用牛肩肉和去骨猪肩肉，各切成3厘米块，让它们以相近速度炖煮。八人份按3.84升水计量，汤汁充足。如果肉还不够软，先继续小火炖肉，再加入蔬菜；蔬菜不应从头到尾都留在锅里。
蔬菜分批加入可以保留形状和口感。先煮青蕉和玉米，再加入土豆、arracacha、胡萝卜、guineos 和卷心菜。木薯最后下锅；它比肉需要的时间短，但中心仍要煮软。熟香蕉连皮在另一口锅中煮好，再纵向切开供食。白米饭、ají pique 和牛油果可以另放在桌上，不要混入炖锅。
处理蔬菜和熟香蕉。 厚削木薯外皮；若有硬木质芯就去掉，再切成4厘米块。青蕉去皮后用手掰成大块，或切成约5厘米段。小号 guineos 去皮对半切开。土豆和 arracacha 去皮切块；胡萝卜擦丝，卷心菜切碎。玉米去苞叶，每穗切成三段。把青葱、欧芹和10克香菜扎成一束。另一口锅中加水没过熟香蕉，连皮小火煮20至25分钟，直到刀尖能轻易穿透。沥干备用。
炖煮肉类。 将牛肉和猪肉放入大锅，加入水、油、青葱香草束、孜然、胡椒、藏红花和约一半的盐。煮沸后撇去灰色浮沫，转小火保持稳定的轻微沸腾。开盖或半盖煮60至75分钟，偶尔搅拌，直到最大的肉块用刀尖一戳就软。较硬的牛肉可能需要更久。若用温度计，可测量最大肉块中心；整块牛肉和猪肉应达到至少62.8°C，并静置3分钟。后续烹煮时让肉留在热汤里。
加入青蕉和玉米。 加入青蕉和玉米，保持轻微沸腾约15分钟。青蕉边缘开始变软但仍保持形状；玉米应热透并变软。避免大火滚煮，否则青蕉可能散开，汤也会变浑。
加入第一批蔬菜。 加入土豆、arracacha、guineos、胡萝卜丝、卷心菜和剩余的盐。轻轻煮10分钟，尽量让食材浸在汤中。此时土豆和 arracacha 仍会偏硬，加入木薯后会继续熟透。尝一勺汤，只有确实需要时才少量补盐。
最后加入木薯。 加入木薯，再轻轻煮约15分钟，或煮到完全熟软。用小刀检查最大的木薯、土豆和 arracacha 块：中心都应柔软，青蕉和 guineos 则保持形状。肉应该能轻易用叉子拨开。若汤汁变少，加入沸水而不是冷水，再恢复轻微沸腾。取出青葱香草束。
摆盘上桌。 沥干熟香蕉并纵向切开。把汤汁盛入汤钵或大碗；肉、玉米、根茎和青蕉摆在大盘上，放入熟香蕉，再撒上切碎的香菜。汤汁与固体食材分开上桌，让每个人自行组合。白米饭、ají pique 和牛油果可作为配菜另放。
准备一口至少7升的厚底锅、另一口用来煮熟香蕉的小锅、锋利的刀、砧板、大盘、汤勺和干净的食品温度计。主锅需要足够大，让肉和蔬菜有空间煮熟。把青葱、欧芹和香菜扎成一束，方便最后取出。若汤汁蒸发过多，需有少量沸水备用。
这种摆盘方式会把汤汁和肉菜分开。若喜欢，也可以全部放进一个深碗里，但仍把熟香蕉作为独立的甜味配菜。本食谱未有意加入主要法定过敏原；如使用包装调味品，请查看标签，并根据个人过敏情况避免交叉接触。 生牛肉和猪肉要与即食食品分开。处理之后清洗双手、刀具和砧板。肉要完全煮熟并炖到柔软；必要时用干净温度计检查最大肉块。只使用适合烹煮的食用甜木薯，彻底削皮、去除木质芯，并煮到中心也软熟。不要使用未经适当处理的苦木薯。 剩菜装入浅容器，并在2小时内冷藏。3至4天内食用，或冷冻保存。复热剩菜时，整份加热到73.9°C；搅拌汤汁并将汤重新煮沸。汤汁和固体食材可一起或分开保存；如果汤变浓，可加一点水。
肉要炖软： 一小时后开始检查牛肉；有些牛肩肉块需要更久，之后才能加蔬菜。 蔬菜顺序： 木薯放在最后一段加入，既能煮软，也可避免其他蔬菜过烂。
