用鸽豆、咸牛肉、牛肋排、木薯、山药和熟大蕉制作大西洋省风味浓汤，每碗再加炸猪皮。
古安杜豆炖汤：搭配咸牛肉和熟大蕉的哥伦比亚浓汤
Sancocho de guandú 是哥伦比亚大西洋省的经典浓汤，尤其常见于巴兰基亚和西巴尔科。主料 guandú（鸽豆）带有朴实的豆香，与肉类、根茎类蔬菜和熟大蕉一起炖煮。当地家庭会用咸牛肉、牛肋排、猪肉、熏猪肉、鱼或 chicharrón 炸猪皮等不同组合，汤的浓稠度和配料也各有变化。本家常版本用市售咸牛肉和新鲜牛肋排，搭配木薯、ñame 山药、南瓜、熟大蕉，以及番茄洋葱 hogao 炒酱。每碗可按喜好加熟炸猪皮和 costeño 奶酪。这是依据有记录的地方做法整理出的家庭版本，并非唯一传统配方。
食谱可供 8 人食用。干鸽豆需要浸泡一夜，所以请提前一天开始。使用冷藏的市售咸牛肉，并按卖家说明冲洗、脱盐；接近完成时再决定是否加盐。当地当季会使用鲜绿鸽豆，煮得较快；本配方采用干豆以便控制时间。木薯团 bollo de yuca 可作为可选配菜。
浸泡并准备鸽豆和咸牛肉 前一晚用大量冷水浸没干鸽豆，放入冰箱浸泡至少 8 小时。沥干并冲洗。冲洗市售咸牛肉，再按卖家说明在冰箱中浸泡脱盐；沥干并切成大块。生牛肉与蔬菜分开处理。
先煮豆和肉 在大而厚重的锅中加入鸽豆、牛肋排、脱盐牛肉和 3.5 升新鲜水。煮沸后按需撇去浮沫，转小火保持稳定的轻微沸腾。半盖锅盖煮约 1½–2 小时，直到豆子和肉接近软嫩。若食材露出水面，可添少量热水。
制作 hogao 炒酱 汤慢炖时，小火加热油和胭脂树橙，直到油变成深橙红色；不要烧到冒烟。加入红洋葱、青葱、番茄、大蒜和甜椒，炒 10–12 分钟至柔软多汁。拌入孜然和一半香菜，放在一旁备用。
加入根茎和南瓜 鸽豆快软时，将木薯、山药和南瓜放入锅中。继续轻轻炖约 20–25 分钟，直到根茎开始变软但仍保持形状。
加入大蕉和 hogao 拌入熟大蕉和全部 hogao。再煮 15–20 分钟，直到豆子、根茎和大蕉完全软熟，汤变得浓郁。轻轻搅拌，尽量保持大蕉片完整。
尝味并完成调味 拌入剩余香菜。先尝汤再加盐，因为咸牛肉可能已带来足够咸味。若太咸，可加少量热水并短暂炖煮；若味道不足，再逐步加盐。取出已经脱落的肋骨并丢弃。
趁热配料上桌 把汤盛入深碗，每份放上熟炸猪皮；喜欢的话再加 costeño 奶酪。木薯团可另盘上桌。煮熟的剩汤应放入浅容器，并在 2 小时内冷藏；重新加热至整体冒热气且至少达到 73.9°C。
干鸽豆应在冰箱里浸泡，而不是放在室温下；煮到完全软熟。鲜绿鸽豆是季节性选择，但成熟更快，炖煮时间可能较短。咸牛肉的含盐量差异很大；脱盐时保持冷藏，尝过汤后再决定是否加盐。等豆和肉变软后再放根茎，避免炖散。熟大蕉的甜味能平衡豆子的朴实风味和咸肉的咸鲜。大西洋省各家使用的肉类和配料不同，因此炸猪皮和 costeño 奶酪均可不加。这道饱腹浓汤常配木薯团。
提前准备： 前一晚浸泡鸽豆。煮好的汤也适合冷藏保存；及时冷却，食用前慢慢加热至至少 73.9°C。 上桌建议： 把炸猪皮、costeño 奶酪和木薯团分别装碗端上桌，方便每个人按喜好添加。
