用擦碎木薯、椰子、咸 costeño 奶酪、panela 糖浆和暖香料烘烤加勒比风味 enyucado。
Enyucado：哥伦比亚加勒比风味木薯椰香奶酪糕
Enyucado 是哥伦比亚加勒比地区常见的甜咸烤糕，以擦碎的木薯（yuca）、椰子和奶酪制成。有些版本用糖或 panela 增甜；另一些则用咸味 costeño 奶酪和少量盐来平衡。肉桂、丁香或茴香也会因地区和家庭而异。它可以作为甜点、点心，也可搭配咸味主菜。哥伦比亚文化食谱记录了一种卡塔赫纳风格，使用木薯、椰子、panela 糖浆、奶酪和暖香料。
本配方借鉴这种组合，采用便于操作的公制份量和中等大小烤盘。将生木薯擦碎后轻轻挤出多余游离水分，再与椰子、咸味奶酪、淡 panela 糖浆、黄油和香料混合。成品应保持湿润柔软，表面金黄，中心凝实。木薯含水量和奶酪咸度各有差异，因此先尝混合物，再决定是否加入少量盐。
预热烤箱并准备烤盘 将烤箱预热至 180°C。用黄油涂抹一个边长约 23 厘米的方形烤盘或同等大小的烤盘。可在底部铺烘焙纸，便于脱模和切块。
煮制淡 panela 糖浆 将擦碎的 panela 和 120 毫升水放入小锅，用小火加热并搅拌至溶解，再短暂微沸，形成较稀的糖浆。不要熬成浓焦糖。放至温热后再使用，避免热糖浆提前加热木薯。
处理木薯 彻底削去木薯外皮，如有坚硬木质芯也一并去除。将木薯擦细。如果水分很多，可用干净布包住并轻轻挤压，只去除明显多余的游离液体；不要挤到干燥。保留的水分能让烤糕口感柔软。
混合糕体 在大碗中混合木薯丝、椰子、costeño 奶酪、肉桂和丁香。倒入 panela 糖浆和融化的黄油。用干净的手或结实的勺子短暂拌匀并揉合，使材料分布均匀。先尝一点，再判断是否需要加盐。
装入烤盘 把混合物转入准备好的烤盘，压成厚度均匀的一层，特别注意填好边角，避免边缘比中心熟得快。抹平表面即可，不要压得过实，以免成品过于紧密。
烘烤至金黄凝实 烘烤 45–55 分钟；若烤箱受热不均，可中途转动烤盘一次。表面应呈深金黄色，中心凝固；在中部附近检查时不应有湿生面糊。如果顶部上色过快，可在最后一段烘烤时松松盖一层锡纸。
冷却、切块并保存 让 enyucado 在烤盘中静置 20 分钟，使木薯淀粉稳定，再切成 10 块。可温热或室温食用。剩余部分在 2 小时内装入浅而有盖的容器冷藏；可冷食，或将单份充分复热至至少 73.9°C。
木薯擦细可帮助糕体定型；开始前去除坚硬纤维芯。木薯含水量不同，只挤出自然积聚的多余液体，挤得太干会让糕体易碎。新鲜椰肉会带来湿润香气；无糖干椰蓉也可使用，但吸水性更强。costeño 奶酪的咸度因产品而异，因此额外盐量很少；若奶酪很咸，可完全不加盐。成品中心应湿润但没有生面糊，边缘呈金黄色。切块前让糕体静置，否则容易散开。因为含乳制品，食用后应冷藏保存，每次只取计划食用的份量。
提前准备： 可在当天较早时间烤好，冷却后再切。剩余糕点在 2 小时内冷藏，复热至至少 73.9°C。 上桌建议： 配一小杯咖啡食用，也可搭配加勒比咸味主菜，作为甜味较轻的配菜。
