Bollo limpio

浸泡玉米 冲洗碎玉米，放入大碗中。加入 2.5 升清水，盖好后放入冰箱浸泡 8–12 小时。充分沥干并倒掉浸泡水。长时间浸泡时保持冷藏，有助于让玉米处于安全温度。

研磨并筛分 把泡软的玉米分批放入谷物磨或坚固的研磨机中磨碎。只有在机器需要时才加少量清水帮助研磨；面团应湿润、能聚拢，不应稀得流动。用粗筛筛掉松散的麸皮。无需筛得很细：去除最粗糙的外皮即可，同时保留面团的厚实口感。

调味并揉面 加入 5 克盐，揉至均匀。若要制作可选版本，此时把 costeño 奶酪和茴香籽一起磨入玉米团。按压时面团应能保持形状。如果边缘开裂，每次加一茶匙清水继续揉；如果面团黏软松散，先静置 5 分钟再整形。

处理叶片并整形 仔细冲洗 bijao 叶或玉米苞叶。放入热水中快速焯烫至柔软易折，再沥干并放凉到便于操作的温度。把面团分成 10 份，分别捏成长约 10–12 厘米、粗约 4–5 厘米的紧实圆柱。挤掉较大的空气空隙，让中心均匀熟透。

包裹并捆扎 每份面团横放在一片叶子上，再盖上另一片，叶边相互重叠，包成紧密的小包。把两端向内折，用食品接触级棉绳系好。包裹要牢固，但不要把面团压扁。如果叶片破损或太小，可多加一片；25 片叶子中预留了少量备用。

水煮叶包 在大锅中把水烧开，并略加盐。将包好的 bollos 放入锅中；必要时用耐热盘压住，使其保持浸没。等水恢复稳定沸腾后煮 35–40 分钟。由于包裹大小和玉米研磨粗细会影响熟成时间，30 分钟后开始检查。若水位下降，加入沸水并保持叶包没在水下。

检查熟度、静置并上桌 用夹子取出一个叶包，稍微沥水后小心打开一端。玉米中心应均匀、结实且完全熟透，不应湿黏、带粉感或有生玉米味。如果还未熟，把它重新包好，整锅再煮 5–10 分钟后复查。沥干所有 bollos，静置 5 分钟后趁热食用。剩余部分在 2 小时内放入浅而有盖的容器冷藏；复热时应充分加热至冒热气，中心至少达到 73.9°C。