制作Chocó风味母鸡炖汤，搭配青大蕉、熟香蕉、木薯和土豆，白米饭另行上桌。
“Gallina correteada”这个名称让人想到Pacurita和Tutunendo社区自由放养的母鸡。其搭配很有特点：青大蕉和熟香蕉与木薯、土豆一起入锅，而米饭单独煮好后作为配菜。
本家庭版本保留了这组具有地方特色的食材搭配，并将家用计量换算为公制。配方约供10人食用，使用一只由肉铺处理、切成8块的成年母鸡。成年鸡肉质更紧实、味道更浓，比嫩鸡需要更长时间的小火炖煮。如果只能买到嫩鸡，请提早检查，并在肉变软且达到安全温度后及时取出。
先将切碎的葱、红洋葱和番茄与孜然、青柠汁和盐拌匀，和鸡肉一起冷藏腌制。第二天，把蔬菜和腌汁与母鸡一同放入汤中。青大蕉、熟香蕉、木薯和土豆煮至软而不散。它们释放的淀粉会让汤汁略微浓稠，但不应变成糊状。
“Hierbas de azotea”指传统上在家附近种植的香草。各家配方不同，可选用一小把新鲜哥伦比亚香草，例如cilantro cimarrón和香菜。让母鸡、蔬菜和香草呈现主体风味，不必加入过多香料。
冷藏腌制母鸡 生鸡肉使用专用砧板和刀。在带盖大碗中混合葱、红洋葱、番茄、孜然、青柠汁和9 g盐。加入处理好的鸡块，翻拌均匀。盖好后放入温度不高于4°C的冰箱腌制12–24小时。不要在室温下腌鸡肉。
煮汤底并先煮根茎 在容量至少8 L的大锅中，将4.5 L水和新鲜香草煮沸。加入木薯和土豆，小火煮10分钟。再放入青大蕉和熟香蕉，继续轻轻沸煮约15分钟，直到边缘开始变软、块状仍能保持完整。
将母鸡炖入汤中 加入母鸡以及全部腌料，包括蔬菜和汁液。再次煮沸后撇去浮沫，调低火力，半盖锅盖轻炖约90–120分钟。用干净夹子将鸡块翻面一次。鸡肉应变软，每块最厚处且远离骨头的位置都要达到74°C。用清洁的食物温度计测量；仅凭时间和外观不能确认安全熟度。
另锅煮米饭 汤炖煮时，在另一口锅中加入淘好的米和1.5 L水。煮沸后盖锅盖，转小火煮约15–20分钟，直到米粒变软且水分吸收。盖着静置10分钟，再用干净叉子拨松。不要把米饭倒进汤锅。
调味并上桌 取出较硬的香草梗。尝一下汤，逐渐加入剩下的9 g盐，调至咸淡平衡。每碗盛入汤、青大蕉、香蕉、木薯、土豆和一块母鸡肉。米饭另盛一碗，并在桌上提供青柠角。
该估算将所列食材分为10份。大蕉、香蕉、木薯、土豆和米饭参考哥伦比亚食物成分数据；成年母鸡采用最接近的禽肉数据。米饭另行食用，因此未计入汤的营养值。鸡龄、鸡皮、可食部分、盐量及饮用汤量都会明显影响最终结果。
这款与Quibdó相关的炖汤以自由放养母鸡为主，加入青大蕉、熟香蕉、木薯和土豆；米饭另锅煮、分开上桌。“Correteada”指自由活动饲养的母鸡。请让肉铺处理并切好鸡肉，再用小火慢炖出浓郁汤底。
挑选母鸡： 请肉铺提供处理干净并切成8块的成年母鸡。成年鸡可煮出更紧实的肉和更浓的汤，但熟成时间会因鸡龄和体型不同而变化。嫩鸡也可替代；需提前检查，避免鸡胸肉变干。 区分两种果实： 使用青大蕉和成熟但较硬的烹调用香蕉。它们是不同食材，不能互相替代。如果香蕉已经很软，晚些时候再加入以保持形状。 香草选择： 如果买得到cilantro cimarrón，可与普通香菜搭配。若没有，可少量使用香菜和葱绿，不要用味道很强的干香草混合料。“Hierbas de azotea”各家搭配不同。 腌制和交叉污染： 腌制期间让鸡肉保持加盖并冷藏在4°C或以下。接触生鸡肉后要清洗双手、器具和台面。腌料要随鸡肉一起充分煮沸；不要把生腌料淋在熟肉上。 提前准备和剩菜： 母鸡可腌制至多24小时。煮好的汤和米饭分别装入浅容器，并在2小时内冷藏。分开保存，温度保持在4°C或以下，并在3–4天内食用。重新加热至74°C。大蕉和香蕉释放淀粉后汤可能变稠，复热时可加少量沸水调开。
按配方制作的汤和米饭不含需要重点申报的主要过敏原。检查包装香料和混合香草是否有交叉接触提示。生鸡肉使用专用器具，不要冲洗；腌制时保持冷藏，每块鸡肉都要煮到至少74°C。剩菜在2小时内冷藏，复热至74°C。
要点一: 加入母鸡后保持轻微沸腾，让果实和根茎保留块状。 要点二: 米饭单独上桌作为配菜，不要拌进汤锅。
