制作普图马约风味红豆炖青大蕉，搭配番茄青葱调味底料和松软白米饭。
这道普图马约风味家常菜以红豆和青大蕉慢炖，加入番茄、青葱和孜然调味，旁边配松软白米饭。科隆的文化名录记录了这道日常主菜，却没有留下完整配方。因此，这里提供的是便于家庭操作的做法，并不代表当地只有一种固定版本。
科隆位于普图马约西本多伊高谷，当地种植 bola roja 红豆。红豆与米饭也正是菜名所指的核心组合。名录将其列为日常主菜，但注明配方未被记录；每个家庭的比例和做法可能不同。
这里采用哥伦比亚炖豆的一种实用方法：先浸泡红豆，再与青大蕉一起煮，用番茄、青葱、蒜和孜然炒成的调味底料增加香气。米饭另锅烹煮，保持颗粒分明，盛盘时与豆子分开放，方便按口味搭配。
豆子需要提前浸泡和较长时间炖煮。浸泡后要倒掉浸泡水，再用新水大火沸煮至少 30 分钟，之后才转为小火。这个步骤不能省略，慢炖锅也不能替代初次充分沸煮。随后继续炖到每颗豆子中心都柔软、绵密。青大蕉在初次沸煮后加入；番茄调味底料则等豆子变软后再放，以免酸味影响软化。
浸泡豆子 挑出石子和破损豆，冲洗后加入 2.5 L 水浸泡 8–12 小时。天气炎热时将容器放入冰箱。浸泡结束后沥干并倒掉浸泡水，不要拿它煮豆。
充分沸煮豆子 将沥干的豆子放入 6 L 厚底锅，加入 3 L 新水。大火煮至持续翻滚，保持至少 30 分钟，期间偶尔搅动。不要缩短这一步，也不要只用慢炖锅烹煮。
加入大蕉继续炖 完成沸煮后调低火力，保持稳定的小沸腾，再加入青大蕉。半盖锅盖炖 60–90 分钟，偶尔轻轻搅动。若豆子露出水面，加入热水。豆子中心应完全柔软、绵密，没有坚硬或粉粉的口感。海拔和豆龄会影响所需时间。
炒香调味底料 豆子快软时，在平底锅中用中小火加热食用油。放入青葱炒 4 分钟，至柔软发亮。加入番茄、蒜、孜然、黑胡椒和 3 g 盐，再炒 10–12 分钟并常搅拌，直到番茄融化、混合物浓稠。
调味豆子并煮米饭 将底料拌入已经完全软烂的豆子，再小火炖 15 分钟。逐渐加入剩余 3 g 盐并尝味。另锅放入淘洗好的米、1.2 L 水和 4 g 盐，煮沸；大部分水被米吸收后，盖锅小火煮 15–18 分钟。离火后盖盖焖 10 分钟，再用叉子拨松。
装盘 把豆子和大蕉盛入碗或盘中，白米饭放在旁边。豆汤应能轻轻裹住豆子，同时保留少许汤汁。剩余米饭继续单独保存。
数值按八等份估算，参考哥伦比亚食物成分数据中的豆类、米饭、大蕉和蔬菜，并采用标准食用油数据。豆种和豆龄、吃下的汤汁以及最后加盐量都会造成差异，配菜沙拉未计入。
挑选豆子： 尽量使用完整、干燥、收获时间较近的 bola roja 红豆。存放太久的豆子即使长时间煮也可能偏硬。浸泡前挑除破损豆，避免混用大小差异很大的豆子。 不要跳过第一次沸煮： 30 分钟大火沸煮是在浸泡、换新水之后，并且在小火炖煮之前完成。豆子软之前不要加番茄或其他酸性食材。后续阶段若用压力锅，必须先完成这一沸煮步骤，并遵循豆类的装锅上限。 调整浓稠度： 想要更浓稠，可将几颗煮软的豆子压在锅边后拌匀；想要更多汤汁，则少量加入热水。大蕉块尽量保持完整，形成与软豆不同的口感。 提前准备和保存： 豆子可以在冰箱中浸泡一夜。熟豆和米饭分别放入浅容器，并在 2 小时内冷藏。保持在 4°C 或以下，3–4 天内食用。彻底加热至冒热气；如果豆子变浓，可加少量水再热。
所列食材不含主要法定标示过敏原。检查包装孜然及共用厨具，避免交叉接触。干红豆至少浸泡 5 小时，倒掉浸泡水，再用新水沸煮至少 30 分钟，然后才能转小火炖；不能只靠慢炖锅。熟豆和米饭应在 2 小时内冷藏，并充分复热。
要点 1： 豆子必须在新水中大火沸煮 30 分钟，再转小火炖软。 要点 2： 米饭单独煮熟，与青大蕉红豆炖菜分开放在盘中。
