用羊头、检验合格的内脏、短通心粉、番茄和香草制作库库塔风味 pepitoria。
这道库库塔风味 pepitoria de chivo 用山羊头肉和内脏、短通心粉、番茄、洋葱及香草烹制。地区食谱先把头肉和内脏煮软，再切碎，与小型通心粉和调味底料拌在一起。本版本使用肉铺预处理的羊头，并用食物温度计确认内脏熟透。
在哥伦比亚，pepitoria 这个名称指不同的地方做法。这里依据库库塔地区食谱：短通心粉直接加入菜中，白米饭和烤山羊肉可另作配菜。同名菜肴在其他地方可能使用不同材料和技法，因此本配方保留这个地方版本的特色。
山羊头和内脏需要提前安排，并请熟悉处理这类食材的肉铺准备。购买劈开、清理好的羊头，以及经过检验、适合食用的肝、肾、心等内脏。羊头先慢煮至肉能从骨头上剥下，内脏在同一锅中烹煮。生熟食材使用不同的砧板和工具，并用温度计检查内脏。肉切碎后，与短通心粉、番茄、洋葱、青葱、大蒜、马郁兰和牛至一起炖合。
安全准备山羊肉 从合规肉铺购买劈开、清理好的羊头和经过检验的可食用内脏。烹煮前冷藏在 4°C 或以下。生内脏放在专用砧板上，远离即食食品。不要清洗生肉；处理后清洗双手、工具和台面。
炖煮羊头和内脏 将羊头和内脏放入 8 L 大锅，加入 4 L 水。煮沸后按需撇去浮沫，再半盖锅盖小火炖约 60 分钟，直到头肉柔软并能从骨头上剥下。用干净的温度计检查心、肾、肝最厚处，每块都必须达到至少 71.1°C。若有一块未达到，继续加热并再次测量。用干净夹子取出食材，倒掉煮肉水，放至刚好可以操作。
切肉并煮通心粉 从羊头上取下可食用的肉并丢弃所有骨头。将头肉和内脏切成细小、均匀的块；不要用接触过生内脏的工具处理熟肉。在另一口锅中将 4 L 新水煮沸，加入小型通心粉，煮约 12 分钟，至柔软但仍保持形状。充分沥干。
混合并炖成 pepitoria 把切碎的山羊肉和沥干的通心粉放回锅中。加入番茄、黄洋葱、青葱、大蒜、马郁兰、牛至、黑胡椒和 10 g 盐。充分搅拌，盖锅小火炖 20 分钟，期间经常搅动以免粘锅。蔬菜会释放水分；如果洋葱和番茄软化前开始粘底，可加少量热水。尝味后按需逐渐加入剩余 5 g 盐。整锅食物应保持滚热。
煮可选米饭并装盘 若配米饭，在另一锅中加入淘洗好的米和 1.2 L 水，煮沸后盖盖小火煮至水分吸收、米粒柔软，约 15–18 分钟。离火后盖盖焖 10 分钟，再用叉子拨松。将 pepitoria 趁热盛入浅碗，米饭可另放一旁。
这是八等份的高不确定性估算。计算采用所列通心粉和蔬菜，并估算一只带骨 1.5 kg 羊头及 750 g 混合内脏的可食用比例。羊头可取肉量以及肝、肾、心的比例差异很大，实际热量、脂肪和蛋白质可能相差约 30% 或更多。可选米饭和烤山羊肉未计入。
让肉铺按需要处理： 羊头应劈开并清理好送来，家庭无需自行屠宰或清理。内脏必须是适合人食用的产品并保持冷藏。来源举例列出肝、肾和心；肉铺提供的检验合格内脏组合可能不同，从而影响味道和烹饪时间。 煮后仔细拆骨： 在干净托盘上操作，切肉前取出所有骨头和坚硬部位。把肉切成大小接近的小块，使其均匀分布在通心粉中。接触过生内脏的工具必须彻底清洁或再次充分加热后，才能接触成品。 保持湿润： 盖锅小火让番茄和洋葱在肉与通心粉周围软化。用宽勺轻轻刮底并搅拌。如果水分减少，少量加入热水，不要提高火力；成品应湿润，但不应像汤。 安排配菜： 库库塔食谱建议搭配白米饭和烤山羊肉。白米饭为可选配菜，不在营养估算之内。若另加烤山羊肉，请单独烹制并检查该部位的安全温度；它不包括在本配方的食材或营养值中。 及时冷藏剩菜： 将 pepitoria 和可选米饭分别装进浅容器，并在 2 小时内冷藏。保持在 4°C 或以下，3–4 天内食用。复热时让整份食物达到 74°C；如果通心粉吸收了酱汁，可加少量水。熟内脏和面食不要长时间放在室温下。
短通心粉含小麦和麸质。检查包装上的其他过敏原信息，并避免共用器具带来的交叉接触。购买经过检验的羊头和内脏，生内脏冷藏并分开处理；心、肾和肝的中心温度须达到至少 71.1°C，并用温度计确认。熟食应在 2 小时内装入浅容器冷藏，剩菜复热至 74°C。
要点 1： 使用肉铺处理的羊头和经过检验的内脏，并确认内脏达到 71.1°C。 要点 2： 库库塔版本将短通心粉拌入切碎肉和 guiso 中；米饭可选。
