用深色可乐、潘内拉糖、胡萝卜和暖香料慢炖柔嫩牛肉，制作卡塔赫纳风味 posta negra，再切片淋上浓亮酱汁。
卡塔赫纳黑酱牛肉：用潘内拉糖慢炖的哥伦比亚牛肉
Posta negra cartagenera 是卡塔赫纳的经典菜肴：整块牛肉慢炖至软嫩，再配以颜色深、甜咸平衡的酱汁。哥伦比亚饮食资料记载，这道菜会用深色可乐、潘内拉蔗糖、胡萝卜和甜香料炖煮；家庭和餐馆做法各有不同。本家常版本还加入洋葱、大蒜、少量伍斯特酱、葡萄酒和牛肉高汤。牛肉要逆纹切片，再淋上收浓发亮的酱汁。可搭配椰香米饭或酥脆的 patacones（炸青蕉）。
本食谱供 8 人享用。选择适合长时间炖煮的整块牛肉，例如哥伦比亚称作 posta 或 muchacho 的部位；不同市场的肉块名称和对应部位不尽相同，可请肉贩推荐结实、较瘦且适合慢炖的肉块。酱汁应甜咸适中，不应甜腻；最终颜色取决于潘内拉糖、可乐及收汁程度。这份定量配方是家常做法，并非唯一的传统版本。
给牛肉调味并煎上色 用厨房纸吸干牛肉表面，均匀撒上盐和黑胡椒。在厚底炖锅中用中大火加热植物油。用夹子翻动，将牛肉各面（包括两端）煎至褐色；锅太挤时分批操作。把牛肉盛到盘中。
炒软蔬菜 将火调至中火。在原锅中加入洋葱和胡萝卜，翻炒 6–8 分钟，同时刮起锅底焦香的碎屑。加入大蒜，再炒约 30 秒，至香气散出。
调成深色酱汁 加入潘内拉糖、可乐、牛肉高汤、红酒、伍斯特酱、肉桂、丁香和月桂叶，搅拌并刮起锅底的焦化肉汁。把牛肉放回锅中，翻面一次使其裹上酱汁。
小火慢炖至软嫩 将液体加热至刚开始微沸，盖上锅盖并调小火，让锅中仅轻轻冒泡。炖约 2½–3 小时，每 45 分钟翻动牛肉一次。保持轻微炖煮；若液体收得过快，加入少量热高汤或热水。叉子能轻易插入时，牛肉便已软嫩。用食品温度计测量最厚处，中心温度须至少达到 62.8°C。
静置牛肉并过滤酱汁 将牛肉移到砧板上，至少静置 3 分钟。取出月桂叶和丁香。若想要细滑酱汁，将炖汁过滤到小锅中并轻轻压一压蔬菜；若偏好粗朴口感，可小心地把炖汁和蔬菜一起打成泥。
收汁至浓亮 不盖锅盖，小火煮酱汁 10–20 分钟，直到颜色深、表面发亮并略微浓稠。用打蛋器拌入黄油。尝味后再决定是否调整；潘内拉糖和可乐应与牛肉及酱汁的咸鲜味取得平衡。
切片并上桌 将牛肉逆着纹理切片，摆在温热的盘子上并淋上酱汁。可配椰香米饭或 patacones 炸青蕉。煮熟的剩菜应放入浅容器，并在 2 小时内冷藏；重新加热至整体滚烫，中心至少达到 73.9°C。
使用整块牛肉，而非牛排或肉丁，这样炖好后才能逆纹切片。哥伦比亚肉块名称因市场而异，请选择适合长时间湿热烹调的结实部位。保持锅中轻轻冒泡；剧烈沸腾会让肉变硬，并使酱汁过快蒸发。若酱汁太甜，可加少量高汤或一点伍斯特酱来平衡，避免一次加太多盐。切片前让牛肉静置，并及时冷藏剩菜。这道菜常配椰香米饭、木薯或 patacones 炸青蕉；这些配菜可选，不计入营养估算。
提前准备： 可提前一天炖好牛肉，连同酱汁冷却后冷藏。切片后放回酱汁中温和加热，直到中心至少达到 73.9°C。 上桌建议： 将切片稍微叠放，淋上深色酱汁，搭配椰香米饭或 patacones 炸青蕉。
