Guapi椰香蟹肉浓稠米饭（Arroz atollado de cangrejo）

冷藏螃蟹并在烹煮前检查 从能确认来源的获准海鲜商家购买活蟹或刚处理的螃蟹，烹调前冷藏。丢弃购买时已死、受损或有异味的螃蟹。生海鲜放在专用托盘上；处理后洗手并清洁砧板和用具。

煮螃蟹并取肉 在大锅中将干净水烧至大沸。放入螃蟹，煮至肉质结实、呈珍珠色并完全不透明。不能只凭外壳颜色判断熟度。若使用温度计，测量蟹身最厚部分，家用时以63°C作为保守参考。稍微放凉至可以安全操作，敲开蟹壳和蟹钳，取出所有蟹肉并丢弃碎壳。如果要用蟹汤，先用细纱布过滤；也可以改用饮用水。熟蟹肉与生壳和生食用具分开放置。

挤取两道椰奶 刨碎椰肉，逐步加入350毫升温水，揉搓后用干净纱布或细筛挤出较稀椰奶。将椰渣放回碗中，加入剩余150毫升水，再挤一次得到较浓椰奶。两道分开放置。椰子大小和新鲜程度会影响出汁量。

炒制太平洋风味refrito 在宽厚锅中以中小火加热achiote油。加入番茄、青葱、白洋葱、大蒜、aji和青甜椒，翻炒约6分钟，直到蔬菜变软发亮但不焦黄。加入chillangua、poleo、孜然、黑胡椒和部分盐，再炒2分钟至香。如果底料开始粘锅，加入一勺水。

拌入蟹肉和米饭 加入取出的蟹肉，轻轻拌入底料中1至2分钟。加入淘洗沥干的米，翻拌至米粒均匀裹上底料。倒入1100毫升热蟹汤或饮用水，煮至稳定的小沸腾。先尝汤汁，再决定是否加盐，尤其是使用蟹汤时。

炖煮至米粒变软 开盖用中火煮，并定时搅拌防止粘底。约20分钟后检查米粒，应已变软，锅中仍留有水分。若液体在米熟之前快要收干，每次加入50毫升预留热汤或水，最多200毫升。米饭应湿润且黏合。

加椰奶并小火收尾 拌入较浓椰奶，转小火，盖锅再煮约10分钟。中途检查一次锅底，避免焦糊。若米饭太紧实，加入少许较稀椰奶或热水。成品应相当湿润，蟹肉均匀分布。上桌前保持热度。

趁热上桌并及时冷藏剩菜 把米饭盛入小碗，趁热享用，可配煮熟的芭蕉或香蕉。不要把剩菜留在温热的锅中；放入浅而带盖的容器，两小时内冷藏，室温高于32°C时一小时内冷藏。复热时整体加热到74°C。