Arroz atollado con camarón chambero：瓜皮椰香虾米湿润米饭

冷藏虾并妥善处理 从可靠、可追溯的正规商家购买新鲜冷藏虾。若使用冷冻虾，请在冰箱冷藏室解冻。生虾应与即食食物分开，并使用独立的砧板和刀。如果从整虾开始，去掉虾头、虾壳和虾线，再称取 450 克虾肉用于本食谱。处理生海鲜后洗净双手和用过的器具。

提取两种浓度的椰奶 将椰肉擦碎。逐渐加入 350 毫升温水，揉拌椰肉，再用干净的布或细筛挤出较浓的第一遍椰奶。将椰渣放回碗中，加入剩下的 150 毫升水，再挤一次，得到较稀的第二遍椰奶。两种椰奶分开放置。椰子的出液量会有差异；量取实际得到的液体，并留出多余部分，以便调整米饭的浓稠度。

炒香 azotea 香草料 在宽口厚底锅中用中小火加热胭脂树橙油。加入番茄、青葱、白洋葱、大蒜、ají 和甜椒。边炒边搅拌约 6 分钟，直到蔬菜变软发亮，但不要炒至焦黄。加入 chillangua、poleo、孜然、黑胡椒和一部分盐，再炒 2 分钟左右，直到香气散出。如果食材开始粘锅，加入一汤匙水。

让米粒裹上炒料并煮至微沸 将淘洗并沥干的米加入炒料中，搅拌至米粒均匀裹上油料。倒入 700 毫升热水或无盐清淡高汤，煮至稳定的小沸腾。中火不加盖烹煮，并经常搅拌，防止粘锅。约 15 分钟后检查米粒：应接近软熟，锅中仍要保留湿润的液体。

加入虾并温和煮熟 拌入去壳虾和较浓的椰奶。转小火慢煮约 4 分钟，轻轻搅拌，直到虾肉内部呈珍珠白且不透明、米饭软熟。盖上锅盖，再用小火煮 5 分钟。如果米饭尚未熟透却已变得太稠，就少量多次加入预留的热水或较稀的椰奶。

检查 atollado 的口感 成品米饭应湿润、略带黏性，虾分布均匀。用勺子舀起时应柔软成团，但周围不能积出一圈液体。尝味后逐渐调整盐量，因为鱼汤可能已经有咸味。如果过稀，开盖煮几分钟并搅拌，让液体收浓；如果太稠，就拌入少量热液体。

趁热搭配大蕉或香蕉上桌 将 atollado 盛入小碗，趁热享用。可像瓜皮的一些做法那样，另配水煮大蕉或香蕉。上桌前保持米饭热度，不要长时间放在温热的锅里。

尽快冷却并保存剩菜 将剩菜分装进带盖浅容器，并在 2 小时内放入冰箱；若室温高于 32°C，则在 1 小时内冷藏。3–4 天内食用，复热时确保各处达到 74°C。生虾及处理生虾的器具应与熟米饭和上菜用具分开。