制作乔科风味pescado con lulo：整条河鱼塞入当地卢洛果，烤熟后配木薯和芭蕉。
整条河鱼用柠檬和香料调味，塞入当地卢洛果片，烤熟后搭配木薯和芭蕉食用。
Pescado con lulo 是哥伦比亚太平洋沿岸乔科省的一道鱼料理。地区食谱记载以中等大小的河鱼为主，鱼腹开口后塞入乔科卢洛果片，两面烤熟，并配米饭、木薯和水煮芭蕉。哥伦比亚国家传统菜肴名录也记录了用卢洛果和柠檬汁制成酱汁淋在河鱼上的版本。本做法遵循整鱼填馅并烧烤的记载；酱汁是相关但不同的地方做法。
乔科卢洛果的特点很重要：资料称它比常见卢洛果更大、汁水更少、味道也更温和。切片塞入鱼腹后随鱼一起烤，带来轻柔的酸香，不会形成湿润的腌料。选6条大小接近、鱼肉紧实的新鲜河鱼。原始资料没有注明鱼种，因此选当地可买到、适合整条烧烤的中型河鱼即可。
柠檬只是调味，不能把生鱼“腌熟”，也不能代替安全加热。用稳定的中火烧烤，每条鱼都用干净的即时温度计检查。探针放在靠近脊骨的最厚鱼肉处，但不要碰骨头；中心温度须达到63°C。趁热食用，并留心部分河鱼含有细小鱼刺。
保持鱼冷藏并处理干净 准备前将鲜鱼放在4°C或以下的冰箱中。必要时去鳞、清理内脏，在冷流水下快速冲洗后擦干。沿鱼腹划开浅口用于填馅，但不要切断脊骨。生鱼及其用具要与熟食分开；处理后洗手并清洁台面。
短时间调味 将油或融化的黄油与柠檬汁、盐和胡椒混合。涂抹鱼身外部和鱼腹内侧。盖好冷藏10分钟，同时准备烤架和配菜。不要让鱼在室温下久放；柠檬汁不是烹饪或保存方式。
准备卢洛果和烤架 将6个乔科卢洛果去皮切片，分配到每条鱼腹内，不要塞得太紧。把干净烤架预热至稳定中火。用夹子夹住折叠的纸巾，蘸少量油轻擦烤网上；接触过生鱼的刷子、盘子和工具要单独放置。
先烤一面 将鱼放上烤架，烤到鱼皮能自然脱离烤网且底面呈金黄色。所需时间取决于鱼的厚度和火力，应观察每条鱼而不是只看计时器。若火焰突然窜起，把鱼移到较凉的一侧。烤架有盖时可半盖，但需保持热量稳定。
翻面并烤至安全熟度 用宽鱼铲托住鱼身，每条鱼小心翻面一次。继续烤至鱼肉不再透明并能轻易分开，再用干净温度计测量靠近脊骨的最厚鱼肉，避开骨头。每条鱼都必须达到63°C。若表面先上色而中心未熟，将鱼移到间接热区继续烤；不要只凭颜色判断。
煮配菜 鱼在烤时，冲洗米并按米种用900 ml水煮至软熟。另取一锅，将2.5 L水煮沸，放入木薯和芭蕉，煮至刀尖可轻易穿过。沥干水分。用干净餐具并让配菜保持热度。
上桌并保存 每人盛一条整鱼，配米饭、木薯和芭蕉。提醒用餐者河鱼可能有细刺，儿童进食时应仔细检查鱼肉。剩菜在2小时内分装到浅容器冷藏，3–4天内食用，并彻底加热至冒热气；在室温放置超过2小时的食物应丢弃。
由于地区食谱没有注明鱼种，估算以哥伦比亚整条生罗非鱼成分数据作为参考。计算假设一条350 g整鱼有50%可食，并计入定量油或黄油、卢洛果和盐。鱼种、大小、可食比例及油盐保留量会改变实际数值；配菜未计入。
挑选大小相近的鱼。 这样6条鱼能在相近时间熟透。购买适合整条烧烤的新鲜中型河鱼；原始食谱没有指定鱼种。若每条超过约350 g，应延长烹饪时间并逐条测温。 选成熟但结实的卢洛果。 乔科卢洛果比常见品种汁水少、味道温和。若只能买到常见卢洛果，先尝一小片，它可能酸味更强；不要因此增加柠檬汁。 避免粘网和碎鱼。 彻底清洁并预热烤架，烤网轻轻刷油。等鱼皮松动后再翻，而且只翻一次。较脆弱的鱼可以用烤鱼夹，但要确保热量能流通。 过敏原和鱼刺。 本菜含鱼；若使用黄油，也含乳制品。查看包装标签上的交叉接触信息。鱼在烹调前保持冷藏，并小心移除明显鱼刺。柠檬汁不能使生鱼变安全。
记住 1： 鱼要冷藏，短时调味，并以卢洛果片填馅，不要长时间泡在柠檬汁里。 记住 2： 两面烧烤，确认最厚鱼肉达到63°C后，再配米饭、木薯和芭蕉上桌。
