用蒜、胡椒和烤面包屑制作乔科风味鱼丸，分批煎炸，并用温度计检查中心熟度。
鱼肉加入蒜末和面包屑调味，裹上烤面包屑后分批炸至酥脆。
哥伦比亚传统饮食国家名录将 albondigas de pescado 记载为太平洋沿岸乔科省的菜肴。文化部出版的《Paseo de Olla》介绍了四人份做法：把鱼肉绞碎，加盐揉至发黏，再拌入面包屑、蒜和胡椒；搓成小球，裹上烤面包粉，用小火炸制。本食谱保留这一做法，同时明确家庭烹饪所需的用量和熟度检查方法。
选用肉质结实的白身鱼片，去皮，并在绞碎前仔细检查小刺。鱼肉应能抱团、略微发黏，不应稀软或被打成泥。新鲜面包屑帮助鱼肉成形，细磨的烤面包屑则形成干爽均匀的外壳。原书每磅鱼使用两汤匙盐，这对家庭烹饪来说明显偏多，因此本配方将盐调整为5 g。
绞碎的鱼比完整鱼片需要更严格的安全检查。鱼肉要保持冷藏，并与即食食物分开处理。用干净的温度计测量几颗最大鱼丸的中心：每颗受测鱼丸都须达到68°C并保持17秒。外壳金黄并不能单独证明内部已安全熟透。趁热食用，可搭配青柠、米饭或煮熟的大蕉。
处理冷藏鱼肉并检查鱼刺 鱼肉保持在4°C或以下。擦干，去掉鱼皮和可见小刺，切成小块。用料理机短促点动，打成细碎颗粒即可，不要打成泥。处理生鱼后清洗双手、砧板、刀具和料理机配件。
揉入盐，直到鱼肉发黏 把500 g鱼肉碎放进冰凉的碗中，加入5 g盐。用干净的冷手或结实的勺子揉拌约1分钟，直到鱼肉抱团并略微发黏。拌入60 g新鲜面包屑、6 g蒜和1 g黑胡椒。不要加液体。
搓丸并冷藏定形 把鱼肉分成16份，每份约35 g，搓成直径3–4 cm的小丸。放在盘中，盖好，冷藏15分钟。短暂冷藏能让鱼丸更结实，也更容易裹粉。
准备裹粉和锅具 将50 g烤面包屑放入浅盘。把油倒入厚重的深锅，油深约2.5 cm，锅沿留出空间，并将锅柄转向内侧。中小火加热至170–175°C。温度计最可靠；油不能冒烟，也不能无人看管。
裹粉并分批煎炸 鱼丸在烤面包屑中滚匀，抖掉多余粉屑。每次小心放入四五颗，彼此留出空隙。炸约4–6分钟，轻轻翻动，直到表面均匀呈深金色。调节火力，避免外壳变深而中心尚未熟透。每批之间等油温恢复。
测量中心温度并上桌 用干净的即时温度计从侧面插入，测量每批中最大的鱼丸。每颗受测鱼丸的中心须达到68°C并保持17秒。必要时调低火力继续加热后再次测量。放在网架或厨房纸上沥油，趁热食用。不要只凭颜色或固定时间判断是否安全。
以上为四舍五入的估算值，并非实验室检测结果。计算以低脂白身鱼、普通面包屑、5 g添加盐和整批约吸收40 g油为基础。鱼种、面包配方和油温会影响结果；可选配菜未计入。
仔细挑选并处理鱼肉。 鱼片应新鲜、肉质紧实。即使包装标注无刺，也可能残留小刺，切之前用手指沿鱼肉检查。生鱼与即食食品分开；暂停操作时，把鱼肉放回冰箱。 让鱼馅抱团，但不要揉成橡皮状。 盐有助于鱼肉黏合，面包屑则吸收表面水分。只需揉到略微发黏即可。若整形时鱼馅变暖或变软，先重新冷藏。 控制油温和每批数量。 使用油面上方留有空间的深锅，放入鱼丸时让它们远离身体，并让儿童远离炉灶。切勿向热油中加水。本菜含鱼类和小麦/麸质；检查面包屑包装上的牛奶、鸡蛋及交叉接触信息。 提前准备与保存。 鱼丸可以先整形并加盖冷藏，炸前再裹粉，并在一天内烹熟。熟鱼丸应在2小时内装入浅容器冷藏，3–4天内食用；复热至内部滚烫冒热气。复热后外壳会变软。
记住1： 鱼肉保持冷藏，并搓成大小一致的鱼丸，使其均匀裹粉和受热。 记住2： 确认鱼丸中心达到68°C并保持17秒；金黄色外壳不是安全检查。
