Bocachico en zumo de coco — 乔科椰香河鱼炖菜

冷藏鱼并切块 烹饪前将处理好的博卡奇科放在4°C或更低温度的冰箱中。横切成至少六块，擦干并查看是否有明显鱼刺。如果鱼皮较厚，可只在鱼皮上浅划几刀。这有助于均匀受热，但不能去除细刺。生鱼和用过的器具要与熟食分开；处理后清洗双手、刀和砧板。

在冰箱中短暂腌味 将45 ml柠檬汁、1 g孜然、9 g盐和1 g黑胡椒抹在鱼块上。盖好后冷藏30分钟，同时准备蔬菜。不要把鱼放在室温下。柠檬能调味，但不能烹熟、保存生鱼，也不能让生鱼适合食用。

准备蔬菜和锅具 将225 g洋葱切薄片，60 g克里奥尔甜椒切碎，300 g熟番茄切丁。把225 g熟四季豆切成短段。在一口宽底、厚重且带盖的锅中，用中小火融化28 g黄油。宽底锅更便于之后把鱼块平铺一层。

炒软蔬菜 加入洋葱、甜椒和番茄，边搅拌边慢煮约8–10分钟，直到蔬菜变软并泛出光泽；不要把黄油炒焦，也不要烧糊番茄。加入熟四季豆和240 ml水，再小火煮约10分钟，直到蔬菜软熟。如果锅底提前变干，少量加入热水。

加入椰奶和鱼块 倒入480 ml无糖全脂椰奶，加热至轻微冒泡。先尝一下，再决定是否需要其他调味；酱汁应有咸鲜味和轻微清爽感，不要过酸。把鱼块单层放入锅中，舀些酱汁淋在鱼上，然后盖锅。调低火力，让椰汁只保持很轻的沸动。

炖至鱼肉安全熟透 轻轻炖煮，必要时只翻动鱼块一次，直到鱼肉变得不透明、容易分开，并且最厚处达到63°C。约10分钟后开始检查；实际时间取决于鱼块厚度。用干净的即读温度计插入最厚的鱼肉，不要碰到鱼骨。避免大滚沸，以免鱼肉散开或酱汁分离。来源中的约30分钟不能作为安全保证；是否熟透应以温度和鱼肉状态为准。

上桌并安全保存 趁热将鱼块、椰汁蔬菜和酱汁一起端上桌。白米饭或水煮木薯都适合作为搭配，但来源没有列出配菜的具体用量。提醒用餐者博卡奇科细刺较多，仔细检查看得见的部位，并帮助儿童逐口检查。剩菜在2小时内分装到浅容器并冷藏，3–4天内食用，重新加热至充分滚烫。