用 papa pastusa、papa criolla、乌卢科薯、玉米、豌豆、牛奶和鲜奶酪制作纳里尼奥 locro，搭配牛油果。
纳里尼奥浓汤：安第斯土豆、乌卢科薯与鲜奶酪
Locro nariñense 是哥伦比亚南部安第斯地区纳里尼奥省的一道暖心浓汤。记录下来的家庭做法会把当地土豆、乌卢科薯、嫩玉米和其他蔬菜放入高汤中炖煮，土豆淀粉会让汤汁逐渐浓稠。有些版本还加入牛奶和 queso campesino 或 cuajada 鲜奶酪，最后撒上欧芹，并配牛油果食用。不同城镇和家庭的配料各有变化；本食谱依据一种已发表的纳里尼奥家庭做法，不将其说成唯一正宗版本。
这份食谱约够 6 大碗。Papa pastusa 会略微化开，使汤底浓厚；papa criolla 和乌卢科薯则带来柔软、质朴的口感。鲜豌豆或冷冻豌豆与玉米让这道汤在安第斯以外也容易制作。最后用小火加入牛奶和掰碎的鲜奶酪，只需温热，不要煮沸。上桌时配牛油果和额外的奶酪。
准备蔬菜和乳制品 冲洗并擦干土豆、乌卢科薯、玉米和豌豆。按材料说明给土豆去皮切块；若暂时不用，可浸在冷水中，使用前充分沥干。切碎大葱和欧芹。牛奶和鲜奶酪继续冷藏，接近完成时再取出。
炒软大葱 在厚底汤锅中用中火加热油或黄油。加入大葱，轻轻炒至变软，不要炒焦。若使用胭脂树橙或红椒粉，此时拌入；倒入高汤，加热至微沸。
先煮 papa pastusa 将切薄的 papa pastusa 放入微沸的高汤中。保持小火，偶尔搅拌，煮至土豆片开始变软、边缘略微化开。淀粉会让 locro 自然变浓；如果锅底开始粘连，就调低火力。
加入其余蔬菜 拌入 papa criolla、乌卢科薯、玉米、豌豆、盐和黑胡椒。保持轻微沸腾，煮至土豆软熟，乌卢科薯熟透但仍能保持形状。偶尔从锅底搅动，以免浓汤粘锅。
调整浓稠度 把几片煮软的 papa pastusa 压在锅壁上，再拌回汤中，让高汤自然变浓。如果太稠，每次少量加入热水或高汤。尝味并调整盐量，同时记住鲜奶酪本身也可能带咸味。
温热牛奶并加入奶酪 调低火力，倒入牛奶，轻轻加热，不要煮沸。拌入掰碎的 queso campesino 或 cuajada，以及大部分欧芹。奶酪温热后将锅离火；不要用力搅拌，以免奶酪全部碎散。
趁热配牛油果上桌 把 locro 盛入深碗，撒上剩余欧芹。搭配牛油果片和额外鲜奶酪食用。剩汤放入浅容器，并在 2 小时内冷藏。重新加热时保持小火并经常搅拌，直到全锅热透、中心至少达到 74°C；乳制品加入后不要让汤沸腾。
Papa pastusa 或其他淀粉较多的土豆可以增稠，papa criolla 与乌卢科薯则带来安第斯风味。如果买不到乌卢科薯，可用小个、质地紧实的土豆替代，但风味会不同。牛奶加入后用小火加热，不要再煮沸。Queso campesino 和 cuajada 的咸度不一，先尝再加盐。尽量选择低钠高汤，并将剩汤分装在浅容器中尽快冷却。
提前准备： 临近烹饪时再切蔬菜；去皮土豆可浸在冷水中冷藏，加入锅前沥干。 上桌建议： 将牛油果片和掰碎的 queso campesino 放在桌上，让每个人按喜好添加。
