用煮熟的木薯面团包入牛肉、番茄和青葱馅，制作酥脆的哥伦比亚 carimañolas，搭配 ají 酱趁热享用。
Carimañolas：哥伦比亚加勒比风味木薯牛肉馅炸卷
Carimañolas 是哥伦比亚加勒比海岸常见的金黄色长形炸点心，以煮熟的木薯泥制成外皮，包入馅料后油炸。Atlántico 和 Bolívar 的地方做法各有不同，馅料可以是调味肉、猪肉、香肠、奶酪等。本家常版本用牛肉末与番茄、洋葱、青葱和甜 ají 一起炒煮。木薯面团温热且便于操作时塑形，馅料先放凉，每个炸卷都要封严，避免在热油中裂开。趁热作为早餐或小吃享用，也可搭配 ají 酱。
本食谱制作 12 个中等大小的 carimañolas，即 6 份、每份 2 个。木薯要去皮并煮至完全软烂，捣碎前去掉中间坚硬的木质纤维。牛肉馅要彻底煮熟并冷却后再包制。分批少量油炸，让油温保持稳定、外皮均匀上色。各地和家庭的馅料不同；这里的牛肉 hogao 是一种受欢迎的选择，并非唯一传统做法。
把木薯煮软 厚厚地削去木薯外皮，并去掉中间木质纤维。切块后放入加了 10 g 盐的水中小火煮，直到完全软烂、叉子可以轻松刺入，约 20–30 分钟，视粗细而定。充分沥干，再静置几分钟散出蒸汽。
制作面团 木薯趁温热时去掉残留硬纤维，捣成细腻的泥。不要加水：面团应柔软但足够结实，能够塑形。将其摊在浅盘中，冷却到便于操作的温度。
烹制牛肉 hogao 馅料 平底锅中以中火加热 15 ml 油。加入洋葱和青葱，炒软。加入番茄、甜 ají 和大蒜，炒至蔬菜变软。加入孜然和 achiote，再放入牛肉末，边炒边打散，直到整份肉馅达到至少 71°C。用 4 g 盐和黑胡椒调味，炒去多余水分，将馅料摊在盘子上彻底放凉。
分面团并包入馅料 把冷却后的木薯面团分成 12 份。取一份放在掌心压成椭圆形。在中央放一小勺冷馅料，与边缘留出距离。将面团合拢包住馅料，捏紧接缝。
塑形并封好每个炸卷 在双手间轻轻滚动，整形成结实的长卷。检查馅料没有露出，用少许面团封住裂口。将整形好的炸卷放在托盘上，继续制作其余部分。
炸至酥脆金黄 在深而厚重的锅中将油加热至约 175°C，锅顶留出足够空间。用漏勺小心放入 2–3 个，不要挤满锅。按需翻面，炸约 4–6 分钟，直到各面均匀金黄酥脆。每一批之间等待油温恢复。放在架子或厨房纸上沥油。
趁热上桌 静置一分钟，避免馅料烫口，然后趁热食用，可配 ají 酱或青柠。生牛肉及其用具要与熟木薯和炸好的 carimañolas 分开。剩菜应在 2 小时内放入浅容器冷藏，复热至整体冒热气并达到至少 74°C。
选择结实新鲜的木薯；煮之前去掉厚皮和中间硬纤维。木薯要充分煮熟并沥干，避免面团太湿。如果面团开裂，可趁温热轻轻揉匀，并用手压实馅料周围的接缝。牛肉必须完全煮熟并彻底冷却后再包制；湿馅会让炸卷开裂。每次少量油炸，并将油温保持在 175°C 左右，使外皮酥脆。其他地方或家庭版本也可能使用奶酪、猪肉、香肠或手撕鸡肉。
提前准备： 可提前一天做好 hogao 馅料并及时冷藏；木薯面团准备好后再包制油炸。 上桌建议： 将热 carimañolas 与一小碗 ají 酱和青柠角一起端上桌。
