用咸鲻鱼、米饭、甜 ají、番茄、大葱和加勒比 sofrito 制作巴兰基亚 arroz de lisa，搭配 bollo 食用。
Arroz de lisa：巴兰基亚咸鲻鱼加勒比风味米饭
Arroz de lisa 是哥伦比亚加勒比海岸城市巴兰基亚常见的家常菜。它将米饭与 lisa 鲻鱼（常以盐腌、风干的形式出售）以及洋葱、大葱、番茄、大蒜和甜 ají 辣椒炒成的 sofrito 混合。一份记录在案的巴兰基亚家庭做法先煮鱼、去骨，再拌入 sofrito，最后用鱼汤煮米饭。街头摊贩有时会把它放在 bijao 叶上，配木薯 bollo；水煮蛋和其他配菜则因摊主而异。
本家常份量约为 6 大份。咸鱼的大小和咸度差异很大，因此脱盐不能只按固定时间判断，还要试味。将鱼浸在冷水中并放入冰箱，按需换水。鱼要单独慢煮，并在拌入米饭前仔细去除所有鱼刺。先尝再加盐，因为鲻鱼和鱼汤可能已经够咸。米饭应松软湿润；可选用 bijao 叶盛装，并搭配加勒比地区常见配菜。
安全地给 lisa 脱盐 冲洗鱼身，将大块切成便于处理的尺寸。放入带盖容器，浸没在冷水中并冷藏 1–2 小时，每 30 分钟换一次水。取一小片煮熟后尝味；如果仍然很咸，就用新的冷水继续浸泡。不要在室温下给咸鱼脱盐。
煮鱼并去除鱼刺 倒掉浸泡水。在锅里用新鲜水没过鱼，加热至微沸。煮至鱼肉不透明、轻轻一拨即可散开；检查最厚处至少达到 63°C。捞出鱼，放凉到可以安全拿取。仔细去皮并去净所有鱼刺，再把鱼肉拨成小片。过滤并尝一下鱼汤；只有不太咸时才留用。
炒制加勒比 sofrito 在厚底锅中用中火加热油。加入红洋葱和大葱，炒至变软。拌入番茄、甜 ají、红甜椒和大蒜，炒至蔬菜软熟、香气出来。加入孜然、胭脂树橙粉和黑胡椒。
把鲻鱼拌入 sofrito 加入拨碎的鱼肉，轻轻翻拌使其裹上 sofrito，但不要压成鱼泥。先尝一小口，再决定是否加盐。测量煮米饭所需液体时，把火调小。
拌入米饭并加液体 加入淘洗沥干的米，翻炒约 1 分钟，让米粒裹上 sofrito。量取总共 1.4 升液体：使用新鲜水；只有鱼汤不太咸时，才用最多 500 毫升鱼汤替代其中一部分。倒入锅中并煮沸。
将米饭煮至松软 液体沸腾后搅拌一次，转最小火并盖紧锅盖。煮至水分吸收、米粒熟软，约 18–22 分钟；不要反复搅拌。如果米粒仍硬而锅中已干，加入少许热水，盖好继续煮。关火后继续盖着焖 10 分钟。
加入香菜并上桌 用叉子轻轻把米饭拨松，拌入切碎的香菜。尝味，只有确有需要时才加入最多 2 克盐。趁热盛出，可放在干净 bijao 叶上，配木薯 bollo 或 bollo limpio，也可选配水煮蛋或牛油果。剩饭放入浅容器，并在 2 小时内冷藏；重新加热至全锅热透、冒热气且至少达到 74°C。
咸 lisa 可能整条出售、带刺出售或已经清理好；若需去骨，留足时间仔细处理。脱盐时间取决于鱼肉厚度和腌制程度，先尝一小片煮熟的鱼，并倒掉全部浸泡水。鱼汤可能仍很咸，只取少量使用。米饭煮沸后要盖紧锅盖、小火焖熟；剩饭尽快放入浅容器冷却。Bijao 叶和 bollo 是传统上桌方式，并非烹煮必需食材。
提前准备： 提前脱盐并去净 lisa 鱼刺，将拨好的鱼肉及时冷藏，直到准备 sofrito 和米饭。 上桌建议： 用干净 bijao 叶垫盘，配木薯 bollo 或 bollo limpio 一起端上桌。
