用猪肉、牛肉、大蒜和暖香料制作新鲜 butifarra soledeña，轻轻水煮后搭配青柠和 bollo de yuca。
Butifarra soledeña：Soledad风味小香肠配青柠
Butifarra soledeña 是哥伦比亚 Atlántico 省 Soledad 的特色小香肠，常见于街头摊贩和当地节庆。地方资料与生产者提到猪肉、大蒜和芳香香料，但各家配方不同。本家常版本将冷藏的猪肉、牛肉和猪背脂与多香果、胡椒、肉桂、牛至、大蒜和少量辣椒混合，灌入天然肠衣并扎成小节，再以小火水煮熟。这是新鲜香肠，不经过腌制或发酵；需冷藏并彻底煮熟。趁热搭配 bollo de yuca 和新鲜青柠享用。
本配方可做 24 根小香肠，即 8 份、每份 3 根。制作时肉、脂肪、器具和碗都应保持低温。使用食品级肠衣，并按包装说明清洗和浸泡。灌馅不要过紧，扎成小节后轻轻水煮，直到每根中心至少达到 71°C。成品是鲜香肠，需冷藏或冷冻，不能在室温下保存。
冷却肉和设备 将猪肉、牛肉和脂肪切成适合绞肉机的大小，与绞肉机部件、碗和托盘一起充分冷却。整个制作过程中保持肉料低温。
准备肠衣 按照包装说明冲洗并浸泡食品级肠衣。准备肉馅时将肠衣放在干净的冷水中。把肠衣套到灌肠管上，末端留出一小截。
绞肉并调味 用中号绞盘将猪肉、牛肉和脂肪绞入冷碗。加入盐、大蒜、多香果、黑胡椒、肉桂、牛至、辣椒和冷水。保持低温，搅拌至调味均匀且略带黏性。取一小块煎熟尝味，必要时调整调料。
灌肠并扎结 将肉馅松松地灌入肠衣，不要拉得太紧或留下气泡。均匀扭转或扎成 24 根小香肠。用干净消毒的针刺破明显气泡，然后把香肠放回冰箱冷藏。
将煮制用水加热至微沸 宽锅中加入约 2 升水，加热到 78–82°C。不要大滚，以免肠衣破裂。必要时分批煮，并给水流留出空间。
煮至安全温度 小心放入香肠，以小火轻煮，必要时翻动，直到每根中心至少达到 71°C。用即读温度计检查较大的一根。小心捞出，短暂沥水。
趁热上桌并妥善保存剩余食物 趁热搭配 bollo de yuca 和青柠食用。鲜香肠应冷藏或冷冻保存；它未经腌制，不能常温存放。煮熟的剩余香肠应在 2 小时内放入浅容器冷藏，复热至整体冒热气并达到至少 74°C。
从开始到结束都让肉、脂肪、绞肉机和肉馅保持低温，并认真清洗双手与接触面。只使用食品级肠衣，遵循供应商的准备说明。不要灌得太满：松一些更容易扎结，也不容易在烹煮时裂开。保持轻微沸腾，不要大滚，并用温度计检查中心。不同家庭的肉类比例和调味方式各异；此配方是适合家庭制作的新鲜版本。当地常搭配 bollo de yuca 和青柠。
提前准备： 可提前几小时灌好香肠并冷藏；上桌前再煮熟。 上桌建议： 将热香肠与 bollo de yuca 和新鲜切开的青柠一起端上桌。
