用青葱、青柠、ají、胭脂树籽和孜然腌制 cachama，再以炭火慢烤。
以青葱、青柠和胭脂树籽调味
Cachama asada 是哥伦比亚东部平原常见的烤鱼。哥伦比亚传统饮食名录记载，当地会用洋葱、柠檬汁和盐给 cachama 调味，再用炭火慢烤。梅塔省旅游资料记录了瓜马尔一带的平原做法：用胭脂树籽和盐调味，把 cachama 或 mojarra 穿串后在炭火上慢烤。其他家常版本也会在腌料中加入青葱、ají 和孜然。
这份实用家常做法结合了这些有记录的调味方式，使用一条约 2.2 kg 的整 cachama，可做 8 份。市场上的 cachama 名称可能指不同的本地鱼类，鱼的大小也不相同，因此应以温度和熟度判断为准，不要只依赖时间。可搭配木薯、芭蕉、米饭或 ají 热酱趁热食用。
擦干并划开鱼身 准备前将鱼冷藏。用厨房纸擦干已清理的 cachama；不要在流水下冲洗生鱼。鱼身两侧各划三道斜口，只切开鱼皮和鱼肉，不切断中间鱼骨。生鱼、砧板和汁液要与即食食物分开。
调制腌料 捣碎或切细青葱和 ají。与青柠汁、盐、胭脂树籽粉、孜然和黑胡椒拌匀，调成湿润浓稠的糊状。
给 cachama 调味并冷藏腌制 将腌料抹在鱼的外侧和腹腔内，并压入划口。盖好后冷藏 30–60 分钟。鱼要保持在 4°C 或以下；接触过生鱼的腌料应丢弃，除非将其彻底煮熟。
准备均匀的炭火 点燃木炭，等到炭块发红且大多覆有浅色灰烬。安排中低温的间接加热区，火焰不要直接舔到鱼。清洁烤架并薄薄刷油，或给烤鱼夹篮刷油。如果鱼皮变色过快，预留较凉的位置。
慢慢烤鱼 在鱼身薄刷中性油，放入夹篮或烤架。用稳定的炭火慢烤；第一面能轻松脱离烤架后，再小心翻面。此大小的鱼约需 45–70 分钟，具体取决于烤炉和厚度。若外层颜色变深而中心未熟，将鱼移到间接热区或远离炭火。
确认熟度并上桌 将干净温度计插入最厚的鱼肉处，避开鱼骨。鱼肉应达到 63°C；同时应变得不透明，并能用叉子轻松分开。稍作静置后，趁热配木薯、芭蕉、米饭或 ají 热酱食用。
安全保存剩菜 将剩鱼分装到浅容器，并在 2 小时内冷藏，温度不高于 4°C。3–4 天内吃完，只复热一次并确认中心达到 74°C。室温放置超过 2 小时的鱼应丢弃。
选择适合烤炉大小的鱼。 向鱼贩询问新鲜、适合食用且能放入烤炉并关上炉盖的 cachama。本家常配方使用约 2.2 kg 的清理整鱼；鱼更大或更小时应调整烤制时间。 烤前保持冷藏。 调味前将鱼保持在 4°C 或以下。冷冻鱼应在冰箱中解冻，不要放在台面上。生鱼和鱼汁要远离熟食与新鲜配菜。 划口不要切到鱼骨。 斜口能让腌料进入鱼肉，也有助于均匀受热。切口停在中间鱼骨前，鱼才能保持完整，方便翻面和上桌。 按口味调整腌料。 Ají dulce 香气明显但不太辣，温和红辣椒会增加辣度。去掉籽可减轻辣味。盐量可按鱼的大小和个人口味调整。 全程冷藏腌制。 青柠和香料在短暂腌制时给表面增香。盖好后冷藏 30–60 分钟，不要在室温下腌鱼。 等炭火稳定后再烤。 炭火慢烤是这道菜的特色。等明火退去、炭块释放稳定热量后再放鱼。若用燃气烤炉，使用间接加热区并避免火焰突然窜起。 让翻面更轻松。 干净且薄薄刷油的烤鱼夹篮能托住整鱼并减少粘连。直接放烤架时，等鱼皮自然松开，再用两把宽铲托住翻面。 温度和质地都要检查。 鱼、烤炉和天气都会影响时间。在最厚处确认达到 63°C；鱼肉应不透明且容易成片剥离。不要只凭鱼皮颜色判断熟度。 搭配平原地区常见配菜。 木薯、芭蕉、米饭和 ají 热酱都适合配烤鱼。使用过生鱼的刀具和砧板不要接触配菜。 尽快冷却剩菜。 熟鱼应在 2 小时内冷藏，保持在 4°C 或以下并于 3–4 天内吃完。只复热一次至中心 74°C；室温放置超过 2 小时的鱼应丢弃。
过敏原： Cachama 属于鱼类。查看调味料标签和鱼贩的处理信息，确认其他过敏原或交叉接触情况。 食品安全： 生鱼保持在 4°C 或以下；鱼肉最厚处加热至 63°C；剩鱼在 2 小时内冷藏，只复热一次至 74°C。
