用米粉和新鲜 cuajada 制作咸味 tungos llaneros，包入叶片并蒸至柔软定型。
用叶片包裹、蒸熟的咸味米制小食
Tungos 是哥伦比亚奥里诺基亚地区常见的叶包米食。哥伦比亚文化部的区域饮食汇编将其描述为以米为基础、可做咸味、甜味或带馅的包食。这里采用有记录的咸味平原版本：浸泡过的米粉与新鲜 cuajada 混合，装入叶片做成的锥形包，再蒸熟。梅塔省圣马丁与 tungos 制作关系密切，当地文化资料也记载了咸甜两种做法。
这份家常配方沿用有计量的米粉和鲜奶酪版本，可做 6 个中等大小的 tungos。Cuajada 是一种湿润、温和的新鲜凝乳奶酪，各家产品的质地和咸度不同。原始配方使用 lengüevaca 叶；买不到时，可用资料中提到的 bijao 叶或芭蕉叶。叶片塑形并带来淡淡香气，内部则柔软、味道清淡。
米粉需要浸泡一夜，因此要提前准备。包好后蒸约 40 分钟。趁热作为配菜，搭配烤肉、鱼或主餐食用。Tungos 也有加糖或 panela 的甜味版本，以及带馅做法；本配方专注于记录中的咸味版本。
浸泡米粉 将米粉与 180 ml 水放入带盖碗中拌匀，使其均匀湿润。盖好后放入冰箱浸泡一夜，约 8 小时。米粉应吸收大部分水分并变软，不再呈干粉状。第二天加入奶酪前，先把干燥结块捏散。
加入 cuajada 和盐 把 cuajada 捏碎放入泡好的米粉，再加入盐。用手或结实的勺子拌匀，让奶酪均匀分布。起初混合物可能较粗糙，继续搅拌，使鲜凝乳均匀融入米粉底料。
调整混合物稠度 边搅拌边逐渐加入温水，最多 60 ml。混合物应浓稠、有黏合性，能用勺子舀起并塑形而不流淌。Cuajada 的含水量不同，因此不一定要用完所有水。如果太稀，静置片刻，让米粉继续吸水。
准备叶片和蒸锅 用饮用水冲洗可食用叶片并擦干。丢弃破裂、脏污或发霉的叶片。若叶片较硬，可在温和火上快速烘软，但不要烤焦。蒸锅加水至蒸架下方，并加热至稳定的小沸腾。
折叠并填入叶包 将每片叶折成锥形，中央叶脉朝上，符合记录中的做法。把混合物均匀舀入叶锥，向下折起顶部，并将叶脉塞进折层中封口。叶片若有裂口，可再垫一片；必要时用棉线轻轻固定。
蒸至定型 将叶包竖直或紧密摆在蒸架上，确保水在下方。盖好锅盖，用稳定的小火蒸约 40 分钟。留意水位，需要时添加热水；不要让叶包浸在沸水里。
检查并上桌 临近完成时，小心打开一个叶包。中心应彻底热透，米糊应凝固定型，不应湿黏或有生粉感。若仍未定型，继续蒸一会儿。趁热食用；打开叶片时小心热蒸汽。
选择可食用叶片。 Lengüevaca 在部分当地资料中也称 lengua de vaca，是机构食谱所用的叶片。只选明确供食用的叶片；没有时，可用资料记录的 bijao 或芭蕉叶。不要使用来源不明的观赏叶或路边采摘的叶片。 在冰箱里浸泡米粉。 隔夜浸泡可让米粉均匀吸水。盖好碗并冷藏，尤其因为之后会加入乳制品。不要让拌好的混合物长时间放在室温下。 把 cuajada 捏碎。 小块更容易均匀分散，也有助于叶包一致定型。鲜奶酪的水分和咸度不同，若想加盐，先尝味再调整。 慢慢加水。 60 ml 是最多用量，不是必须全部加完。混合物能抱团并可用勺子舀起时就停。如果太软，先静置几分钟再决定如何调整。 轻柔软化叶片。 用小火短暂烘热，可让 bijao 叶或芭蕉叶更容易折叠。叶片一变柔软便移开，烤焦的叶片容易裂开并带苦味。 不要把锥包塞得太满。 预留折叠开口的空间。叶片折得松会漏出米糊，装得过满则难以封口；破裂的叶片应先用第二片垫好。 水位保持在蒸架下方。 Tungos 应蒸制，不是水煮。小沸腾的蒸汽能均匀加热，直接泡水则会使叶片变软、折口松开。蒸制期间检查锅中水量。 把时间当作参考。 叶包大小、叶片厚度和蒸汽强度都会影响熟成。约 40 分钟后开始检查；中心应热透，米糊应凝固。 咸味版本可简单搭配。 在平原地区，tungos 常与肉或鱼一起吃，也适合作为饱腹点心。加入 panela 的甜味版本及带馅版本属于其他做法，不是本配方的配料。 及时冷藏剩余食物。 先让多余蒸汽散去，随后在 2 小时内放入冰箱，温度保持在 4°C 或以下。3–4 天内食用，复热一次至中心达到 74°C。室温放置超过 2 小时的份量应丢弃。
过敏原： Cuajada 含牛奶。米粉可能在处理含麸质谷物的设施中加工；请查看供应商的交叉接触说明。 食品安全： 使用巴氏杀菌 cuajada 和饮用水；蒸制前冷藏混合物；剩余食物在 2 小时内冷藏，并复热一次至 74°C。
