用浸泡米、新鲜 cuajada、黄油和牛奶烤制哥伦比亚 pan de arroz，可做柔软或酥脆的金黄米圈。
外层金黄、内里柔软的小型烤米饼
Pan de arroz 是一种用米和奶酪烘烤的小吃，与哥伦比亚梅塔省关系密切。地区文化遗产资料描述了这种小圆圈面点：整粒或碎米浸泡后，与等量 cuajada 一起磨碎、整形，再烤至金黄。梅塔旅游指南还记录了一种有计量的家常做法，加入黄油、牛奶和盐。当地做法中，圆圈面包第一次烤好后可以保持松软，也可以重新入炉烤得更脆。
这份家常配方沿用有计量的梅塔食材比例，可做 15 个小圆圈。Cuajada 是一种温和、湿润的新鲜凝乳奶酪，各家产品的含水量和咸度不同。面团由浸泡后与奶酪一起磨碎的米制成，因此带有朴实的颗粒感，不像小麦面包那样组织均匀。将面团做成小圈，烤至定型并略微上色。第一次烤好趁温热食用，中心会比较柔软；也可以用较低温度复烤，做成干爽酥脆的点心。
米需要至少浸泡 3 小时，梅塔一些家庭会浸泡一整夜。浸泡时盖好并冷藏。本配方采用适合家用烤箱的中等温度；圆圈大小和烤箱校准都会影响时间，所以也要观察颜色和定型状态。
浸泡米 冲洗米，直到水基本清澈。放入带盖碗中，加入 1.5 L 饮用水，冷藏至少 3 小时。部分家庭会浸泡一整夜。米粒应吸水膨胀，用手指容易压碎。研磨前充分沥干，避免多余水分让面团太稀。
将湿米与 cuajada 一起研磨 必要时分批操作。把沥干的米和 cuajada 一起磨成细腻、能聚合且略带颗粒的糊状物。过程中刮下容器壁上的材料。不要留下大块硬米粒；细小米粒能形成这种面包特有的口感。
加入黄油、盐和牛奶 将米和奶酪混合物倒入大碗。拌入软化黄油和盐。牛奶分次加入，每次加入后搅拌，直到面团柔软、容易塑形且能保持形状。Cuajada 的湿度不同，如果面团已经柔软，就不要一次倒完牛奶。
预热烤箱并准备烤盘 将烤箱设为 220°C 并充分预热。烤盘铺烘焙纸或轻轻抹油。调整烤架位置，使烤盘不贴着烤箱内壁。如果烤箱有明显热点，烘烤中途转动烤盘一次。
整形为米圈 将面团分成 15 份。每份搓成短条，连接两端并抹平接缝，做成小圈。圈不要太大，这样中心能在外层颜色过深前烤熟。将米圈分开摆在烤盘上。
烤至定型并略呈金黄色 烘烤 18–22 分钟，必要时转动烤盘。米圈应已定型，顶部和边缘略微变金黄。如果底部上色太快，把烤盘移到更高一层。出炉后先在烤盘上放几分钟，待其稍微变结实，再移到冷却架。
选择柔软或酥脆口感 第一次烤好后趁温热食用，中心较软。若想要更酥脆的版本，将冷却后的米圈放回 160°C 烤箱继续烤至干脆，并勤加查看以免烤色过深。储存前完全冷却。
根据器具选择米的形态。 整粒或碎粒白米是此方法的传统基础。谷物磨或大功率食品料理机能磨得更均匀。使用搅拌机时要分小批研磨并暂停，避免电机过热。 在冰箱里浸泡米。 盖好碗，在冰箱里浸泡 3 小时或过夜。湿米在室温下放数小时不是安全的捷径。研磨前要充分沥水。 选择咸度适中的新鲜 cuajada。 奶酪提供主要的结构和风味。如果 cuajada 很咸，拌入前先尝一小块，并考虑减少配方中的盐。 研磨至混合物能聚合。 大块米粒烤后可能仍然坚硬。磨到米和奶酪成为细糊，只剩小颗粒即可。每次研磨后刮净容器。 根据质地慢慢加牛奶。 240 ml 是本配方的参考量，但 cuajada 湿度会变化。逐渐加入，面团能够成形且不流淌时就停。如果太软，可先短暂冷藏。 把米圈做得大小均匀。 等量面团烤制速度相近。接合处要捏牢，避免烤时散开。中央孔留得稍大些，因为面团会膨胀。 同时看颜色和质地。 首次烘烤要让中心定型，外层略微金黄。想要柔软口感就不要等到深色硬壳。烤箱和米圈大小都有差异，先检查一个再决定整盘出炉。 选择自己喜欢的口感。 梅塔资料记录了柔软面包，也记录了通过二次烘烤做脆的方式。低温复烤能逐渐烘干米圈。若有人喜欢柔软中心，有人喜欢酥脆点心，可分开烤。 搭配简单饮品。 梅塔人会在早餐或点心时间吃 pan de arroz，常配咖啡或其他热饮。小米圈很有饱腹感，可以单独作点心，也可配清淡餐食。 冷却并安全保存。 完全冷却后再收纳，避免水汽使表面变软。2 小时内冷藏，温度保持在 4°C 或以下，并在 3–4 天内食用。复热一次，直到内部热透。室温放置超过 2 小时的面包应丢弃。
过敏原： Cuajada、黄油和牛奶均含乳。查看米和乳制品标签，了解交叉接触风险。 食品安全： 使用巴氏杀菌 cuajada 和饮用水；浸泡米时冷藏，烤制后的剩余食物在 2 小时内放入冰箱，温度保持在 4°C 或以下。
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