用柠檬、葱和热熏制作家常 cuy al humo，搭配煮熟的安第斯土豆。
家庭制作的烟熏 cuy，搭配软嫩的安第斯土豆。
哥伦比亚传统菜肴国家清单将 Cuy al humo 与普图马约省圣地亚哥联系起来，但条目注明“食谱未记录”，没有提供食材或烹饪方法。关于上普图马约地区的研究提到当地有烟熏 cuy；哥伦比亚国家图书馆另收录了一种纳里尼奥烤 cuy。两者都不能证明圣地亚哥存在唯一、固定的配方。
本家庭做法会明确说明这一点。使用经过商业屠宰和处理、可供食用的整只 cuy，以柠檬、葱、食用油、盐和黑胡椒调味，再用带盖烟熏炉间接加热。调味参考了相关的哥伦比亚 cuy 做法；烟熏步骤是适合家庭操作的改编。配菜为煮熟的安第斯土豆。这不是复原出来的历史配方。
准备两只约 650–750 克的整只 cuy；冷冻产品须先完全解冻。烟熏炉内空气温度保持在 107–149°C，并用食品温度计判断熟度，不要只看颜色或计时。74°C 是谨慎的家庭控制温度；查阅到的指南没有规定 cuy 专用的安全温度。
解冻并处理 cuy 如果是冷冻的，应先在冰箱中完全解冻。调味前保持冷藏。用厨房纸擦干，并放在生肉专用砧板上。处理后洗手并清洗砧板和用具，生肉要与即食食物分开。
给肉调味 将柠檬汁、葱、油、盐和黑胡椒拌匀，抹在每只 cuy 的表面和腹腔内。盖好后冷藏 20–30 分钟，同时预热烟熏炉。腌放时不要把肉留在室温下。
预热烟熏炉 将烟熏炉设置为间接加热，升至 107–149°C。用独立温度计确认炉内空气温度。按设备说明加入少量适合食品烟熏的木材。保持热度稳定；火太旺时，外皮可能先变深，而内部还未熟透。
热熏 cuy 将 cuy 放在远离明火的烤网上并盖好。使炉内保持在目标温度范围内。只有在炉内存在明显冷热区时才调整位置。不要用接触过生肉的调味汁刷肉，除非先将其彻底煮沸。
检查中心温度 约 2 小时后开始测温。根据肉的大小和设备，烹饪可能需要约 2–3 小时。将干净温度计探针插入最厚的肉处，避免碰到骨头。继续加热至显示 74°C。颜色、烟熏程度和时间都不能单独证明熟度。此温度是谨慎的家庭控制值；查阅到的资料没有 cuy 专用的家庭烹饪时间温度表。
煮土豆 烟熏 cuy 时，将土豆放入锅中，加清水没过。煮沸后转小火煮 15–25 分钟，直到细刀或竹签可以轻松插入最大的一颗土豆。沥干并保温。
静置并上桌 将熟 cuy 转移到干净盘子上，短暂静置后分切。与土豆和柠檬角一起上桌。使用干净的餐具；不要将熟肉放回接触过生肉的砧板或盘子。
安全保存剩菜 将剩菜装入带盖浅容器，并在 2 小时内冷藏；如果室温高于 32°C，则在 1 小时内冷藏。3–4 天内食用，复热时整份加热至 74°C。接触过生肉的调味汁应丢弃，除非此前已煮沸。
估算按每份约 200 克熟制可食 cuy 计算，并参考已发表的胴体出肉率和肌肉成分数据；此外计入每份 125 克土豆，以及四份共用的全部食用油。动物大小、可食比例、是否食用皮、烟熏时析出的脂肪、盐的保留量和土豆大小都会影响结果。这不是实验室检测值。
带盖烟熏炉，或可进行间接加热的烤架 适合食品烟熏的木材，按设备说明使用 烟熏炉空气温度计和快速食品温度计 小碗和干净的刷子 煮土豆用的锅 生肉专用砧板及盛放熟肉的干净盘子 带盖浅容器，用于冷藏剩菜
选购与解冻： 从合法、来源可追溯的食品销售者处购买已商业处理的 cuy。本食谱假设动物已屠宰并处理完毕，不包含屠宰或胴体处理说明。冷冻肉应在冰箱中解冻，不要放在台面上；完全解冻后再烹饪。 控制烟熏： 不同烟熏炉的气流和热量分布不同。木材和燃料的使用应遵循设备说明，并让炉内温度保持在给定范围。如果烤架无法维持稳定的低温，不要将其密封到完全没有气流；应使用适合烟熏的设备。时间只是估计，因为肉的大小和设备都会影响烹饪速度。 温度与食品安全： 生肉应冷藏并与即食食品分开。使用不同的用具；接触生肉后洗手并清洁表面。同时监测烟熏炉空气温度和 cuy 中心温度。74°C 是谨慎的家庭控制值，不是针对 cuy 发布的专门标准；查阅资料中没有找到面向消费者的 cuy 专用温度要求。不要仅凭颜色判断熟度。 过敏原与配菜： 所列食材不含美国或欧盟主要过敏原清单中的常见项目，但仍应检查预拌调料或烟熏产品标签。土豆单独摆放，方便分份。营养估算不包括其他配菜。
这是为圣地亚哥清单中未记录做法的菜名提供的一种实用家庭解释。保持烟熏温和，监测炉内温度，并测量最厚处的肉温。 记住 1： 购买来源可追溯的商业处理 cuy，并在冰箱中完全解冻。 记住 2： 按谨慎的 74°C 控制值加热；时间和颜色不能代替温度计。
