用鸡肉、太平洋 refrito 和浓椰奶制作瓜皮风味湿润米饭。
瓜皮风味椰香米饭，加入鸡肉、refrito 香料底料和椰奶慢煮。
Arroz atollado de mujer 是哥伦比亚太平洋沿岸瓜皮的一种灵活做法。哥伦比亚文化部资料称它是当地重要菜式，源自 toyo 版本，也可以使用鱼、海鲜或肉类。地方食谱清单将瓜皮 guiso 描述为以椰子、水或椰奶和 refrito 制成的浓稠底料，可用来烹煮鱼、海鲜、禽肉或其他肉类。本版本选用鸡腿肉作为其中一种肉类做法，并非声称它是唯一或标准版本。
准备鸡肉和米饭 鸡肉在烹煮前保持冷藏。淘洗米饭并沥干。生禽肉及汁水要与即食食材分开；接触后清洗双手、用具和台面。椰奶测量前先搅匀，并先尝 refrito 的咸度。
煮鸡肉并留作汤底 在宽而厚重的锅中将 1.66 L 水煮沸。放入鸡肉，转为轻微沸腾，煮约 20 分钟。用食品温度计测量最厚处，每块鸡肉都需达到至少 74°C。将鸡肉放在干净盘中，保留锅里的鸡汤。
撕碎并调味鸡肉 鸡肉稍凉后，用两把叉子撕成小块。锅放回中火并加热 refrito。加入鸡肉和黑胡椒，翻拌约 1 分钟至裹匀并散发香气。先不要加盐。
短暂翻炒米饭 加入淘洗沥干的米饭，与 refrito 和鸡肉翻炒 5 分钟。将保留的鸡汤加热，方便随后迅速恢复轻沸。
用鸡汤煮米饭 倒入热鸡汤并煮至持续轻沸。中火煮约 25 分钟，期间不时搅拌并轻轻刮锅底。米饭应逐渐变软，但锅内仍有液体；若开始粘锅就调低火力。
加入椰奶收尾 拌入浓椰奶，转小火，盖锅煮约 15 分钟，中途搅拌一两次。米饭应软熟、整体湿润，鸡肉均匀分布。尝味后再决定是否加盐。
静置片刻后上桌 关火静置 3 分钟。如果米饭变稠，拌入少量热水；atollado 应保持湿润。趁热盛入碗中，等待上桌的食物应保温，不要放在室温下。
估算采用生的去皮去骨鸡腿肉、白米、椰奶和市售 refrito 的通用营养数据。鸡肉修整和熟后重量、refrito 的盐油含量及椰奶配方都会改变结果，尤其是钠。估算不包含上桌时另加的盐。
从可靠商家购买冷藏鸡肉，避免生熟交叉污染。撕碎前用温度计确认最厚处达到 74°C。瓜皮 atollado 也可用鱼、海鲜或其他肉类，但每种食材都需要合适的烹煮时间和安全温度。refrito 可能已经有盐，先尝味再调味。
剩菜装入浅容器，2 小时内冷藏；环境温度高于 32°C 时在 1 小时内冷藏。3–4 天内食用，复热时将整份菜加热至 74°C。 记住 1： 撕鸡肉前用温度计确认其达到 74°C。 记住 2： 米饭要保持湿润，先尝味再加盐。
