以奇克拉约为风味参考的秘鲁酸橘汁生鱼，鱼肉配青柠汁、ají limo、洋葱和单独准备的熟配菜。
秘鲁北海岸的 ceviche（酸橘汁生鱼）并不是只有一种固定配菜的做法。这份以奇克拉约为灵感的季节性家庭改编，把冷的 cabrilla 白肉海鱼与青柠汁、红洋葱、ají limo 辣椒配在一起，旁边放已煮熟的木薯和 zarandaja 豆。地名说明风味参考范围，并不表示存在一套经确认的当地“季节版”标准配方。
zarandaja 是秘鲁北海岸常见的豆类，在这里直接使用充分煮熟、沥干并冷藏的豆粒；不得把干生豆直接加入菜中。去皮木薯要除去纤维芯并彻底煮透。两种淀粉类配菜口感柔和，放在鱼块一旁，能在食用时与青柠汁的酸度形成对照。
先把木薯煮软、冷藏，再处理低温保存的生鱼。选购时应向可靠供应商确认鱼确实用于生食且经过适当的寄生虫风险控制。青柠汁会使鱼表面改变质地，但并不能代替这些安全措施；鱼应在客人准备就餐时才切块、调味并立即上桌。
把木薯彻底煮透。将420克去皮去纤维芯、切成约3厘米块的木薯放入汤锅，加入1500毫升水，烧开后保持小火微沸24分钟。沥干前用叉子检查每一块中心，应能轻松穿过；不要食用生的或中心仍硬的木薯。
给木薯冷藏降温。将已沥干的木薯摊在浅盘上，与生鱼分开，放进冰箱冷藏40分钟。木薯应不再有余温、表面干爽。
分开放好熟配菜。用约3分钟，在洁净餐盘旁摆放240克zarandaja熟豆。熟豆或熟玉米必须沥净多余水分；摆好的配菜应已冷却，不带明显水分。
把冷鱼切成大小均匀的块。将600克已去骨去皮、由可靠供应商确认供生食的cabrilla（鲈形白肉海鱼）在约5分钟内切成约2厘米见方的块。切之前始终保持在4 °C或以下，使用洁净、已预冷的拌碗和砧板。鱼块应温度低、大小相近，且看不到鱼刺。
加入ají limo和青柠汁。把5克细盐和12克去籽切末的ají limo拌入鱼块，随后倒入165毫升现榨过滤青柠汁，在约2分钟内轻柔翻拌。每块鱼都应沾到调味汁，碗底只积有少量酸汁；不要依靠酸汁“煮熟”生鱼。
拌入洋葱与香菜，立即上桌。加入150克红洋葱细丝和8克切碎的新鲜香菜叶，在约3分钟内轻轻翻至洋葱沾上汁液，立即把鱼分装到4个盘子，把已备配菜摆在旁边。洋葱应仍清脆，鱼块保持完整而不是变成碎屑。
向可靠供应商确认鱼适于生食，且已落实相应寄生虫风险控制。 先把配菜煮透并冷藏，之后才处理生鱼。 让鱼和拌碗保持低温，在开餐时才加入青柠汁。
木薯和熟zarandaja豆应先煮好、冷藏、沥干，分别放在干净餐盘一侧。确认生食鱼的供应渠道与寄生虫控制条件后，再在4 °C或以下冷藏状态下准备鱼肉。鱼块加入青柠汁后立即分盘食用，不把已调味的生鱼当作计划留存的剩菜。
鱼种只有在供应商确认另一种鱼适于生食且完成相应寄生虫控制时才可调整，口感与味道也会改变。若买不到已经煮熟的zarandaja豆，可以不配这份豆类，但整盘食物会少一部分淀粉和饱腹感；不能直接以未煮熟的干豆代替。
青柠汁变得稀薄： 鱼块或熟豆表面带水过多。先把豆沥干，鱼块也应保持适当干爽，再加入准确量取的青柠汁。
过敏原： 含鱼；也要检查熟配菜的包装标签以及加工中可能发生的过敏原交叉接触。食品安全： 即使加入青柠汁，这道ceviche中的鱼仍然是生鱼。只从可信供应商购买明确供应生食且已落实适当寄生虫控制的鱼；不要依赖一般家用冷冻来替代已验证的处理。加工和等候期间保持鱼肉在4 °C或以下，生鱼与熟配菜应使用分开的干净刀具、砧板和餐具，避免交叉接触；拌好立即食用，也不要把调味后的生鱼计划留作剩菜。青柠汁不会可靠地杀灭寄生虫和致病菌。孕妇、儿童、老年人及免疫功能低下者应避免这类生鱼制品。把鱼彻底加热到63 °C更安全，但会做成与本食谱不同的菜。
这份以奇克拉约为灵感的ceviche把冷拌生鱼与熟软或酥脆的配菜分开摆放。 可生食鱼的合适采购、可靠低温管理及调味后立即食用至关重要；青柠汁并不能替代食品安全措施。
