Fénétra是图卢兹的一款三层旅行蛋糕：底层为带柠檬香气的pâte sablée，中间铺薄薄的杏酱和切碎糖渍柠檬皮，上层则是完全烤熟、轻盈的杏仁succès/dacquoise式蛋白层。
Fénétra的辨识度来自明确的三层结构。底层是酥松的pâte sablée，中间只铺一层克制的杏酱并点缀糖渍柠檬皮，顶部则是以蛋白、杏仁粉和少量小麦粉制作的succès或dacquoise风格烤层。若把顶部换成柠檬凝乳、卡仕达或普通蛋白霜，即使风味相近，也已经改变了这款图卢兹点心的结构。
Sablé底追求酥松而不是面包感。先把软化黄油、糖、盐和柠檬皮屑拌匀，再加入蛋黄，最后加入面粉，只混合到形成完整面团即停止。冷藏60分钟让黄油重新变硬，这样可以把面团擀到均匀约3毫米而不过度粘软，也减少烘烤收缩。
果酱层必须薄。杏酱负责酸甜与果味主体，5毫米见方的糖渍柠檬皮提供间歇性的浓缩柑橘香。顶部蛋白先打到坚挺而有光泽，再轻轻翻拌入杏仁粉和面粉；保留这部分空气，才能得到轻盈柔嫩而不是厚重杏仁膏般的顶层。
三层一起以180 °C烘烤。熟度不只看颜色：露出的sablé边缘应呈金黄色，杏仁表面干爽并有轻微脆感，下层仍保持柔嫩。出炉后在架上总共冷却90分钟再切片，使三层稳定，也避免过早包裹的蒸汽让底层回软。
制作sablé面团。把黄油、100克细砂糖、盐和柠檬皮屑拌至顺滑，加入蛋黄，再加入200克小麦粉，只混合到形成完整面团即停止，用时约10分钟。面团应柔软成团、没有干粉，但没有被过度揉制。
冷藏面团。把面团压成圆片、包好，在4 °C或以下冷藏60分钟。冷藏后的面团应足够坚实，可以擀开而不会明显抹化黄油。
铺挞圈。将面团擀到约3毫米厚，铺入直径26厘米挞圈或浅挞模，修齐边缘，用时约12分钟。底与边应厚度均匀，无破裂补丁。
铺果味层。把150克杏酱薄薄而均匀地抹在底层，再撒上40克糖渍柠檬皮丁，用时约3分钟。果味层应平整，柠檬小丁均匀分散。
打发蛋白。把蛋白打到软性发泡，逐渐加入100克细砂糖，继续打到坚挺、有光泽的尖角，用时约6分钟。蛋白霜应细腻有光泽，不发干也不粗糙。
翻拌杏仁粉。混合100克杏仁粉与30克小麦粉，分两次轻轻翻拌进打发蛋白，用时约4分钟。混合物应均匀且仍明显蓬松，不应塌成厚重糊状。
覆盖顶部。把杏仁混合物铺在果味层上，轻轻抹平但不要压实，再筛上15克糖粉，用时约3分钟。顶部应形成连续轻盈层，完全盖住果酱。
烘烤Fénétra。将烤箱预热至180 °C，烘烤28–30分钟，按30分钟计入烹饪时间。蛋白杏仁层必须彻底烤熟；露出的sablé边缘呈金黄色，顶部表面干爽、略脆，内部仍柔嫩。
完全冷却。连模放在冷却架上30分钟，再脱圈继续冷却60分钟，总计90分钟。完全冷却后sablé应稳固，杏仁顶层切开时不粘刀。
完全冷却后用干净锯齿刀切成10片。薄片可以同时显示三层，也与黄油和杏仁的丰富度更匹配。
可提前一天烤好，但必须彻底冷却后再包裹。在温和室温环境下，这类旅行蛋糕可保持数日。
不建议复热；加热会软化sablé和杏仁顶层原本轻微的脆感。
浓稠杏子果酱可以替代另一种同样浓稠的杏酱，但不要使用稀薄果泥。糖渍柠檬皮与杏酱如在标签上声明亚硫酸盐，应相应列入过敏原。
过敏原： 蛋；奶；麸质（小麦）；坚果（杏仁）；若杏酱或糖渍柠檬皮标签声明，则含亚硫酸盐
处理蛋白时使用清洁器具，并把杏仁蛋白顶层彻底烤熟，不应留下未熟蛋白中心。
若保藏杏产品或糖渍柠檬标签标注亚硫酸盐，应明确列为过敏原。
因为打发蛋白中翻拌了杏仁粉和小麦粉，烘烤后形成Fénétra所需的succès/dacquoise式结构。
这套做法不可以。新鲜水果会释放更多水分，把定义明确的薄果酱层变成另一种挞结构。
