这道菜
关于 伊梅雷季菠菜核桃泥（pkhali）
嫩菠菜与核桃、大蒜和香草调成的浓郁馅料融合，成为这道清爽的格鲁吉亚冷盘。
Pkhali 是格鲁吉亚一类以调味核桃泥拌合蔬菜的菜肴。菠菜版本会把熟菠菜与核桃、大蒜、新鲜香草、醋和香料混合；各家配方有所不同。本版本加入蓝胡芦巴、芫荽籽粉和干金盏花瓣，冷藏定型后分成小份食用。
口感关键在于去除菠菜水分。菠菜只需焯至变软，迅速冷却并充分挤干，再切碎。与核桃糊拌匀至能成形即可，不要打成光滑泥状。冷食，可按喜好撒石榴籽。
格鲁吉亚 · Imereti
伊梅雷季菠菜核桃泥（pkhali）
用菠菜、核桃、大蒜、香草和蓝胡芦巴制作格鲁吉亚 pkhali。冷藏定型后分份，搭配石榴享用。
格鲁吉亚家常食谱格鲁吉亚菜肴
烹制这道菜
食材
格鲁吉亚菠菜核桃冷前菜（ისპანახის ფხალი）
菠菜
- 500克新鲜菠菜，摘洗干净
核桃混合料
- 150克去壳核桃，磨细
- 60克黄洋葱，细磨或切碎
- 8克大蒜，细磨或切碎
- 20克新鲜芫荽叶，切碎
- 15克新鲜平叶欧芹，切碎
- 15毫升白葡萄酒醋
调味和装饰
- 2克芫荽籽粉
- 1克蓝胡芦巴粉（utskho suneli）
- 0.5克干金盏花瓣（伊梅列季藏红花），捻碎
- 4克细盐
- 0.3克卡宴辣椒粉，或按口味调整
- 30克石榴籽，可选装饰
做法
做法
清洗并焯菠菜。 用多次冷水仔细清洗叶片，去掉粗硬茎。大锅水烧开后分批放入菠菜，焯 1–2 分钟至刚刚变软。立即沥水并放入冷水中降温。
挤干并切碎。 菠菜冷却后充分沥水，用干净厨房布用力挤至很干。用刀切碎，或用料理机短暂脉冲处理。保留少许口感，不要打成泥。
调制核桃料。 将核桃磨成细而略带湿润的粉末。与洋葱、大蒜、鲜芫荽、欧芹、醋、芫荽籽粉、蓝胡芦巴、金盏花、盐和卡宴辣椒混合，调成能聚合的糊状。
混合。 将菠菜拌入核桃料。尝味后少量调整盐或醋；成品应咸香微酸，但不能湿软。
冷藏塑形。 盖好冷藏至少 1 小时。分成四份或捏成小饼。可按喜好撒上石榴籽。
享用与保存。 冷食，搭配面包或蔬菜。剩余部分尽快放入不高于 4°C 的冰箱，3–4 天内食用。室温放置不要超过 2 小时。本菜含核桃。
实用建议
成功要点
- 菠菜彻底清洗，只焯至变软，迅速冷却并尽量挤干。
- 核桃磨细，菠菜保留少许颗粒感；水分多的糊状混合物不易塑形。
- 塑形前先冷藏，让混合物变紧实，香料风味融合。
实用提示
实用提示
核桃质地。 核桃磨细有助于粘合菠菜；在它变成油滑坚果酱之前停止研磨。
菠菜水分。 切碎前务必挤干。如果混合物偏软，延长冷藏时间，不要擅自增加核桃或改动配方。
上桌。 Pkhali 通常冷食，作为前菜或配菜。石榴是可选装饰。
每份营养信息
每份估算营养
- 份量：混合物的四分之一
- 能量：约 286 千卡
- 碳水化合物：约 11 克
- 蛋白质：约 10 克
- 脂肪：约 26 克
- 膳食纤维：约 6 克
- 钠：约 500 毫克
以上为按所列食材制作四份的估算值。菠菜沥干后的重量和可选装饰会影响实际数值。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
本食谱含核桃，属于树坚果。避免交叉接触，并查看包装香料的过敏原声明。菠菜要彻底清洗，焯后迅速冷却，成品保持在不高于 4°C 的冰箱中。室温放置不得超过 2 小时；冷藏剩菜在 3–4 天内食用。
成品特点
成品特点
- 切碎菠菜由核桃、大蒜、香草和香料调成的咸香混合料粘合。
- 冷藏后更易分成小份；可选石榴增添多汁微酸的口感。
