Kẹo hạnh nhân Ý

Hướng dẫn

• Chuẩn bị khuôn – Lót giấy gạo ăn được vào đĩa nướng. Đảm bảo giấy phủ kín toàn bộ đáy đĩa.
• Làm tan chảy mật ong và đường – Trong một chiếc chảo, trộn mật ong, đường và nước. Đun nhẹ trên lửa vừa, khuấy thỉnh thoảng, cho đến khi đường tan. Tăng nhiệt độ một chút và để hỗn hợp đạt 240°F (giai đoạn viên mềm) trên nhiệt kế kẹo.
• Đánh bông lòng trắng trứng – Trong khi siro đang sôi, đánh lòng trắng trứng với một chút muối bằng máy trộn đứng hoặc máy trộn cầm tay cho đến khi hỗn hợp bông mềm.
• Cho siro vào – Khi siro đạt đến 240°F, từ từ đổ vào lòng trắng trứng đã đánh bông trong khi vẫn tiếp tục đánh ở tốc độ thấp. Dần dần tăng lên tốc độ cao và trộn cho đến khi hỗn hợp đặc lại và trở nên bóng.
• Thêm các loại hạt và hương vị – Trộn đều hạt rang và chiết xuất vani bằng thìa kim loại, đảm bảo hạt được phân bổ đều.
• Đổ và phết – Nhanh chóng đổ hỗn hợp vào đĩa nướng đã chuẩn bị, dàn đều. Phủ một lớp giấy gạo ăn được khác lên trên.
• Đặt và cắt lát – Để Torone ở nhiệt độ phòng trong 4–6 giờ hoặc qua đêm. Khi đã cứng, lấy ra khỏi đĩa và cắt thành từng miếng hình chữ nhật nhỏ.