Lagana – Susamlı Oruç Ekmeği
Yunanca'da λαγάνα (lah-GHAH-nah olarak telaffuz edilir) olarak bilinen Lagana, sadece bir ekmekten daha fazlası; bir bahar geleneğidir. Her yıl Kathari Deftera veya Temiz Pazartesi günü, Yunan aileleri Büyük Oruç'un başlangıcını ve baharın gelişini kutlamak için bu ekmeği çıkarırlar. Temiz Pazartesi, oruç yemeklerinin yendiği ve kırsal kesimdeki toplantılara hac ziyaretlerinin yapıldığı şenlikli bir gündür…
Kontosouvli - Tıknaz Domuz Et Lokantası
Kontosouvli, açık hava ziyafetlerinin ve aile toplantılarının şenlikli ruhunu çağrıştıran, sevilen bir Yunan kutlama yemeğidir. Kalın bir şişe dizilmiş, bolca sarımsak, kekik ve limonla ovulmuş, dışı çıtır çıtır ve karamelize olana kadar yavaşça pişirilmiş büyük, sulu domuz omuz etini hayal edin. Bu yavaş pişirilmiş döner domuz eti, hoş kokulu, lezzetli ve doyurucu bir ana yemektir…
Hálva – Yunan İrmik ve Tahin Tatlısı
Helva, sıcak, cevizli aroması ve ufalanan dokusuyla bilinen, sevilen bir Yunan tatlısıdır. Genellikle damak tadına uygun günlerde ve bayram günlerinde tüketilen bu tatlı, kavrulmuş buğday irmiğinin tarçın ve karanfil ile tatlandırılmış hoş kokulu bir şeker şurubuyla birleştirilmesiyle yapılır. Yunanistan'da helva, süt içermeyen bu tatlının rahatlık ve gelenek sağladığı Ortodoks Orucu ile yakından bağlantılıdır.
Goúna (Güneşte Kurutulmuş Ege Uskumrusu)
Ege Denizi'nin tenha koylarında, Yunan balıkçılar uzun zamandır avlarını korumak için güneşe ve tuza güveniyorlar. Sonuç olarak, Atlantik uskumrusunu dumanlı, umami açısından zengin bir lezzete dönüştüren Kiklad Adaları'na özgü bir yemek olan Goúna ortaya çıkıyor. Şafak vakti balıklar ikiye bölünür, temizlenir ve tuzlanır. Daha sonra berrak yaz gökyüzünün altında, genellikle örtülerle kaplı raflara dizilirler…
Sardeles sta Karvouna: Yunan Izgara Sardalya
Sardeles sta Karvouna (Yunan usulü ızgara sardalya), Yunanistan'da deniz kenarı yemeklerinin en güzel örneklerinden biridir. Basit ama unutulmaz olan bu küçük balıklar, tuz ve zeytinyağı ile marine edildikten sonra, derisi çıtır ve isli bir tat alana kadar yüksek ateşte pişirilir. Taze limon suyu ve kuru kekik serpilmesiyle, sıradan mutfak malzemelerinden parlak ve lezzetli bir yemeğe dönüşürler…
Patsas (Yunan İşkembe Çorbası) – Gece Yarısı Akşamdan Kalmalık Tedavisi
Patsas, Yunanistan'ın meşhur gece geç saatlerde içilen, alkolün etkilerini giderme ve gece kuşlarını ayakta tutma özelliğiyle bilinen canlandırıcı çorbasıdır. Bu doyurucu yemeğin özünde domuz paçası (domuz ayakları) bulunur ve genellikle domuz göbeği veya incik etiyle, bazen de dana işkembesiyle birlikte pişirilir. Bu malzemeler, et suyu zengin ve jelatinimsi bir kıvam alana kadar saatlerce pişirilir. Pişirme işlemi sonucunda...
Trahana Çorbası: Ekşi Yunan Fermente Tahıl ve Yoğurt Çorbası
Bu ısıtıcı Trahana çorbasında, fermente edilmiş buğday taneleri (trahana) kremalı ve ekşi bir et suyu içinde kısık ateşte pişirilir. İlk olarak, isteğe bağlı domuz sosisi kızartılır ve çıkarılır. Ardından soğan ve sarımsak, bir kaşık domates salçası ve kuru kekik ile birlikte zeytinyağında sotelenir. Kuru trahana taneleri et suyuyla karıştırılır ve çorba yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte pişirilir…
Magiritsa: Yunan Paskalya Sakatat Çorbası
Magiritsa, Yunan Ortodoks Kilisesi'nin kırk günlük oruç döneminin kutlama niteliğindeki final yemeği olarak sofralara gelir. Bu Paskalya çorbası, yumuşak kuzu sakatatı ve taze bahar yeşilliklerinden yapılır ve nefis bir avgolemono (yumurta-limon) sosuyla zenginleştirilir. Kırk günlük oruç döneminin sonunu simgeleyen bu yemek, Kutsal Cumartesi gecesi ayininden sonra servis edilen geleneksel bir yemektir. Kokulu dereotu ve maydanoz…
Kokoretsi – Geleneksel Yunan Kuzu Sakatat Kızartması
Kokorétsi, özellikle Paskalya'da servis edilen ve yoğun lezzetiyle et severler tarafından çok sevilen, Yunan mutfağının özel bir yemeğidir. Bu zengin kızarmış et, baharatlanmış kuzu sakatatlarının (karaciğer, kalp, dalak, böbrek ve tatlı sakatat dahil) iç yağı (kuzu mezenter yağı) veya temizlenmiş bağırsaklara sarılmasıyla yapılır.
Kokkinistó: Yunan Kırmızı Şaraplı Domates Güveci
Kokkinistó (Yunanca "kırmızı" kelimesinden gelir) domates ve şarap sosunda pişirilmiş et güveçlerini ifade eder. Klasik bir Yunan rahatlatıcı yemeğidir ve genellikle hafta içi akşamları doyurucu bir öğün olarak yapılır. Bu yemekte, sığır eti, kuzu eti veya hatta tavuk gibi et parçaları önce kızartılır ve ardından domates, sarımsak, soğan gibi malzemelerden yapılan lezzetli kırmızı bir sos içinde kısık ateşte pişirilir.
