Vietnam usulü fırın domuzlu bánh mì (Bánh mì thịt)
Ho Chi Minh şehrinden bir versiyondan esinlenen bu ev yapımı bánh mì; ince dilimlenmiş fırın domuz filetoyu, pateyi, mayonezi, hızlı turşulanmış havuç ve daikonu, salatalığı ve kişnişi hafif, çıtır bir bagete doldurur. Biraz soya sosu iç harcı tatlandırır; taze acı biber isteğe bağlıdır.
Domuz eti sarımsaklı ve hafif şekerli salamurada bir gece bekler, sonra ince dilimlenebilmesi için bütün halde fırınlanır. Ekşi ve çıtır sebzeler etin ve sürülebilir malzemelerin zenginliğini dengeler.
Bánh mì iç harçları bölgeye ve satıcıya göre değişir. Bu tarif, Ho Chi Minh şehriyle ilişkilendirilen ve belgelenmiş fırın domuz eti çeşitlerinden birini izler; Vietnam’daki tüm bánh mì’lerin böyle yapıldığını iddia etmez.
Bánh mì hem ekmeği hem de bu ekmekle yapılan sandviçi anlatabilir. Bu güney tarzı çeşitte küçük ve hafif bir baget, lezzetli domuz eti ve pateyle doldurulur; taze salatalık, kişniş ve tatlı-ekşi sebzeler eklenir. Her lokmada iç harç bulunmalı, ancak ekmek çatlayacak kadar sıkıştırılmamalıdır.
Hafif bir ekmek seçin. Vietnam bageti ince, çıtır kabuklu ve yumuşak içlidir; evde küçük, çok yoğun olmayan ve ekşi mayasız bir baget uygundur. Fırında kısa süre ısıtmak kabuğu çıtırlaştırır; yumuşak iç kısmın bir bölümünü çıkarmak dolguya yer açar.
Domuz eti gece boyunca salamurada bekler, bütün halde pişer ve dinlendikten sonra dilimlenir. Böylece eşit pişer ve sıcaklığı termometreyle kolayca kontrol edilir. Et fırındayken havuç ve daikonu hazırlayın, iyice süzün ve sandviçi hazırlayana kadar soğukta tutun.
