Huế usulü Bún bò Huế (acı dana ve domuz etli noodle çorbası)
Bún bò Huế, Orta Vietnam’daki Huế kentiyle özdeşleşen doyurucu bir noodle çorbasıdır. Bu ev yapımı tarifte dana incik ve taze domuz incik, limon otu ve fermente karides ezmesiyle tatlandırılmış berrak bir et suyunda ağır ağır pişer. Yuvarlak pirinç noodle’ı ve taze otlarla servis edilir.
Et suyu aromatik ve lezzetlidir. Annatto ile renklendirilmiş acı yağ ayrı sunulur; böylece herkes acı seviyesini kendisi belirler. Lime, Tay fesleğeni, fasulye filizi, taze soğan ve kişniş tazelik katar.
Et kesimleri, garnitürler ve baharatlama evlere ve tezgâhlara göre değişir. Bu tarif belgelenmiş bir örüntüyü izler; tek ve değişmez bir formül ya da kesin olmayan bir köken hikâyesi iddia etmez.
Bún bò Huế; dana ve domuz etini limon otu, acı biber ve fermente karides ezmesi mắm ruốc ile buluşturan güçlü aromalı suyu ile bilinir. Bu ev versiyonunda dilimlenen dana incik ve uzun pişince yumuşayan domuz incik kullanılır. Dana kemikleri de aynı tencerede pişerek suya gövde kazandırır.
Karides ezmesini sıcak et suyunda çözüp süzmek, aromayı suya verirken tortunun çoğunu süzgeçte bırakır. Annatto tohumları acı yağa turuncu-kırmızı renk verir; aromatikleri kavurmadan önce tohumları süz. Yağı ayrı sun ve limon otu ile fermente lezzetin öne çıkması için azar azar ekle.
