Dilimlenmiş ve kıyılmış domuz eti, filiz, frenk soğanı ve kızarmış arpacıkla sunulan berrak domuz suyu ve pirinç eriştesi kâsesi. — Hủ tiếu gõ lime ve acı biberle ayrı servis edilir.

Porsiyon 4 kâse

Pişirme 65 dakika

Pasif süre 30 dakika ıslatma

Toplam 120 dakika

Porsiyon başına kalori yaklaşık 570 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Hủ tiếu gõ — Saigon usulü domuz etli pirinç eriştesi çorbası

Hủ tiếu gõ, Saigon’daki gezici sokak satıcıları ve geç saat yemekleriyle ilişkilendirilen sade bir pirinç eriştesi çorbası tarzıdır. Berrak, hafif tatlı domuz suyu, pirinç eriştesi ve az sayıda üst malzeme öne çıkar. Satıcıya göre kıyılmış ya da dilimlenmiş domuz eti, filizler, frenk soğanı, kızarmış arpacık soğanı ve çıtır domuz yağı değişebilir.

Dört kâselik bu ev tarifinde domuz kemikleri daikon ve kurutulmuş karidesle kaynatılır; ardından ince domuz filetosu dilimleri ve tamamen pişmiş az miktarda kıyma eklenir. Karides, sakatat ve bıldırcın yumurtası içerebilen daha zengin hủ tiếu Nam Vang’dan özellikle ayrılır. Suyu berrak ve hafif tutun; üst malzemeleri servis öncesi ekleyin.

Pratik öneriler

Başarı ipuçlarıKemikleri kısa süre haşlayıp suyunu dökün ve temiz tencerede yeniden başlayın; kaynarken köpüğü alın. Domuz filetosu 63°C / 145°F’ye ulaşır ulaşmaz çıkarın ve dilimlemeden önce dinlendirin. Kıymayı ayrı olarak 71°C / 160°F’ye kadar pişirin; kıyılmış et daha yüksek güvenli sıcaklık gerektirir.

Malzemeler

Berrak çorba suyu

700 g çorbalık domuz kemiği, gerekirse kısa parçalara doğranmış
2,2 l su ve haşlama ile ıslatma için ilave su
20 g kurutulmuş karides, yıkanmış ve ıslatılmış; süzülmüş ıslatma suyundan 100 ml ayırın
250 g daikon turpu, soyulup üç büyük parçaya kesilmiş
120 g sarı soğan, soyulup ikiye bölünmüş
10 g kaya şekeri
6 g ince tuz
15 ml balık sosu

Domuz eti üst malzemeleri

300 g kemiksiz domuz filetosu, iki kalın parça
150 g domuz kıyması, pişene kadar soğukta tutulmuş
10 g arpacık soğanı, soyulup ince doğranmış
5 ml nötr yağ
5 ml balık sosu
1 g beyaz biber

Erişte ve garnitür

240 g kuru hủ tiếu pirinç eriştesi, pakete göre ıslatılıp pişirilmiş
250 g fasulye filizi, yıkanmış ve süzülmüş
40 g Çin frenk soğanı, yıkanıp 4 cm uzunlukta kesilmiş
20 g taze soğan, yıkanıp ince doğranmış
20 g kızarmış arpacık soğanı
20 g çıtır domuz yağı parçaları (tóp mỡ)
1 lime, dilimlenmiş

Yapılışı

Kurutulmuş karidesi yıkayıp temiz suda 30 dakika bekletin. Süzün ve 100 ml suyunu ayırın. Erişteyi paket talimatına göre ıslatıp süzün.
Kemikleri temiz suya koyup kaynatın ve 5 dakika haşlayın. Suyu dikkatlice dökün. Kemikleri temiz tencereye alın; 2,2 l yeni su, karides ve süzülmüş ıslatma suyu, daikon ve soğanı ekleyin. Hafifçe kaynatın, köpüğü alın ve kapağı açık olarak 35 dakika pişirin.
Son 15–20 dakika domuz filetosunu ekleyin. En kalın parçanın merkezini ölçün; 63°C / 145°F’ye ulaşmalıdır. Temiz kesme tahtasına alıp 5 dakika (en az 3 dakika) dinlendirin, ardından ince dilimleyin. Kemikleri ve suyu toplam 55 dakika pişirmeye devam edin. Kaya şekeri, tuz ve 15 ml balık sosuyla tatlandırıp sıcak tutun.
Çorba suyu tamamlanırken tavada yağı ısıtın. Kıyma ve arpacık soğanını ekleyip eti ufalayın. 5 ml balık sosu ve beyaz biber ekleyin. Her parça 71°C / 160°F’ye ulaşana kadar pişirin.
Ayrı tencerede filizleri 3 dakika, iyice buhar çıkaracak kadar sıcak olana dek haşlayıp süzün. Islatılmış erişteyi yeni kaynar suda paket talimatına göre, genellikle 1–2 dakika pişirip iyice süzün.
Erişteyi, filizleri, frenk soğanını, fileto dilimlerini ve kıymayı dört kâseye paylaştırın. Sıcak suyu ve daikonu ekleyin. Taze soğan, kızarmış arpacık ve çıtır domuz yağıyla tamamlayın. Lime dilimlerini ayrı servis edin.

Pratik öneriler

Balık sosunu ekledikten sonra tadına bakın; markaların tuzluluğu değişir. Berrak kalması için hafif kaynatın. Üst malzemeleri çorba pişerken hazırlayın ama çiğ eti ve araçlarını pişmiş malzemelerden ayrı tutun. Kâseleri hazırladıktan sonra hemen servis edin.

Sorun giderme

Çorba bulanıklaşıyor: Ateşi kısın ve kuvvetlice karıştırmak yerine köpüğü alın. Erişte yapışıyor: Servisten hemen önce sıcak suda kısa süre ayırıp iyice süzün.

Sık sorulan sorular

Çorbayı önceden yapabilir miyim? Evet. Sığ bir kapta hızla soğutup erişte ve üst malzemelerden ayrı saklayın. Servis öncesinde çorbayı kaynatın. Kurutulmuş karidesi çıkarabilir miyim? Evet, ancak çorbanın lezzet derinliği azalır. Balık alerjeninden kaçınıyorsanız balık sosunu da kontrol edin; yerine başka malzeme kullanmak tadı değiştirir.

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Porsiyonerişte, et ve garnitürlerle yaklaşık 450 ml bir kâse
Kalori570 kcal
Karbonhidrat57 g
Protein29 g
Yağ21 g
Lif3 g
Sodyum1.000 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Kabuklu deniz ürünleri (kurutulmuş karides) ve balık (balık sosu) içerir. Erişte ve hazır garnitür etiketlerinde buğday, soya veya iz miktarları kontrol edin. Çiğ domuz etini 4°C veya altında tutun; ayrı kesme tahtası ve araçlar kullanın. Bütün fileto 63°C / 145°F’ye ulaşmalı ve en az 3 dakika dinlenmeli; kıyma 71°C / 160°F’ye kadar pişmelidir. Filizleri iyice sıcak olacak şekilde pişirin. Çorba ve üst malzemeleri 2 saat içinde ayrı ayrı soğutun, 3–4 gün içinde tüketin ve kalan domuz etini 74°C’ye kadar ısıtın. Erişteyi çorbanın içinde saklamayın.

Son dokunuş

Berrak suyu eriştenin üzerine yemeden hemen önce dökün.
Domuz eti ve karides suyunu canlandırmak için lime’ı sofrada sıkın.

Hủ tiếu gõ — Saigon usulü domuz etli pirinç eriştesi çorbası

Pratik öneriler

Malzemeler

Berrak çorba suyu

Domuz eti üst malzemeleri

Erişte ve garnitür

Yapılışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Sorun giderme

Sık sorulan sorular

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Alerjenler ve gıda güvenliği

Son dokunuş

Vietnam ulusal yemekleri

Bánh căn Đà Lạt — bıldırcın yumurtalı mini pirinç kekleri ve xíu mại suyu

Huế usulü Bánh in — maş fasulyeli pres kurabiyeler

Bánh trứng kiến Cao Bằng — karınca yumurtalı yapışkan pirinç kekleri