Vietnam ulusal yemekleri

Cao lầu (Hội An usulü yumuşak dokulu erişte ve ağır ateşte pişmiş domuz eti)

Name: Cao lầu (Hội An usulü yumuşak dokulu erişte ve ağır ateşte pişmiş domuz eti)
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 105 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g taze kalın cao lầu eriştesi veya 300 g kurutulmuş erişte; kalın udon pratik ama aynı olmayan bir alternatiftir ve buğday içerebilir; ambalaj talimatlarına göre hazırlayın; 500 g kemiksiz domuz omuzu, pişirmek için 4–5 cm parçalar hâlinde kesilmiş, servis için ince dilimlenmiş; 20 g arpacık soğanı, ince kıyılmış; 10 g sarımsak, ince kıyılmış; 15 ml açık renkli soya sosu; Marine ve renk için 15 ml koyu renkli soya sosu; buğday içerip içermediğini kontrol edin; Marine ve pişirme suyu için 15 ml balık sosu; 20 g esmer veya toz şeker; 2 g Çin tipi beş baharat karışımı; 1 g çekilmiş karabiber; 15 ml annatto yağı veya nötr yağ; 400 ml tuzsuz veya az sodyumlu tavuk suyu; 100 ml su; 100 g fasulye filizi, yıkanıp süzülmüş; 100 g marul, yıkanmış, kurulanmış ve ince doğranmış; 15 g taze nane, yıkanıp yaprakları ayrılmış; 20 g taze Tay fesleğeni, yıkanıp yaprakları ayrılmış; 15 g taze kişniş, yıkanıp iri doğranmış; 25 g taze soğan, ince dilimlenmiş; 150 g salatalık, ince dilimlenmiş; 1 misket limonu, dilimlenmiş; 3 g kırmızı biber, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı); 4 Vietnam pirinç krakeri (bánh đa veya kuru bánh tráng), toplam yaklaşık 60 g; gerekirse kızartıp lokmalık parçalara kırın; susam veya buğday için etiketi kontrol edin

Cao lầu, Quảng Nam eyaletindeki Hội An ile yakından ilişkilidir. Bir kâsede kalın ve esnek erişte, yumuşak domuz eti, taze yeşillikler ve filizler, çıtır pirinç krakeri ve az miktarda yoğunlaştırılmış pişirme suyu buluşur. Geleneksel erişte, pirincin yerel alkali kül suyuyla işlendiği bir yöntemle ilişkilendirilir. Bu ev yapımı tarifte hazır cao lầu eriştesi kullanılır; kalın udon pratik bir yaklaşımdır ama aynı erişte değildir. Domuz eti soya sosu, balık sosu ve beş baharat karışımıyla yumuşayana kadar ağır ateşte pişirilir, ardından dilimlenip eriştenin üzerine konur. Tarifler ve erişte gelenekleri değişebilir; bu, evde uygulanması kolay Hội An esintili bir versiyondur.

Vietnam ulusal yemekleri

Dilimlenmiş domuz eti, erişte, otlar, filizler, misket limonu ve krakerlerle geniş masa görünümünde cao lầu — Yanında taze otlar ve çıtır pirinç krakerleri bulunan paylaşmalık bir kâse cao lầu.

Porsiyon 4

Pişirme 50 dakika

Bekleme 20 dakika

Toplam 1 saat 45 dakika

Kalori porsiyon başına yaklaşık 680 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Cao lầu (Hội An usulü yumuşak dokulu erişte ve ağır ateşte pişmiş domuz eti)

Cao lầu, erişte çorbası gibi servis edilmez. Kalın erişte, dilimlenmiş domuz eti, yeşillikler ve çıtır eşlikçiler az miktarda yoğunlaştırılmış pişirme suyuyla bir araya getirilir. Esnek erişte, yumuşak et, taze otlar ve çıtır kraker arasındaki doku farkı bu ev usulü kâsenin özelliğidir.

Hội An'ın geleneksel cao lầu eriştesi, alkali kül suyuyla işlenmiş pirinçle ilişkilendirilir. Yaygın anlatımlarda belirli yerel malzemeler ve su kaynaklarından da söz edilir, ancak bu köken ayrıntıları burada kesinleşmiş gerçekler olarak sunulmaz. Bulabilirseniz hazır cao lầu eriştesi kullanın. Kalın udon esnek dokuya yaklaşabilir ancak çoğunlukla buğday içerir ve aynı erişte türü değildir.

Malzemeler

Erişte ve domuz eti

600 g taze kalın cao lầu eriştesi veya 300 g kurutulmuş erişte; kalın udon pratik ama aynı olmayan bir alternatiftir ve buğday içerebilir; ambalaj talimatlarına göre hazırlayın
500 g kemiksiz domuz omuzu, pişirmek için 4–5 cm parçalar hâlinde kesilmiş, servis için ince dilimlenmiş
20 g arpacık soğanı, ince kıyılmış
10 g sarımsak, ince kıyılmış
15 ml açık renkli soya sosu
Marine ve renk için 15 ml koyu renkli soya sosu; buğday içerip içermediğini kontrol edin
Marine ve pişirme suyu için 15 ml balık sosu
20 g esmer veya toz şeker
2 g Çin tipi beş baharat karışımı
1 g çekilmiş karabiber
15 ml annatto yağı veya nötr yağ
400 ml tuzsuz veya az sodyumlu tavuk suyu
100 ml su

Sebzeler ve otlar

100 g fasulye filizi, yıkanıp süzülmüş
100 g marul, yıkanmış, kurulanmış ve ince doğranmış
15 g taze nane, yıkanıp yaprakları ayrılmış
20 g taze Tay fesleğeni, yıkanıp yaprakları ayrılmış
15 g taze kişniş, yıkanıp iri doğranmış
25 g taze soğan, ince dilimlenmiş
150 g salatalık, ince dilimlenmiş
1 misket limonu, dilimlenmiş
3 g kırmızı biber, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı)

Çıtır üst malzeme

4 Vietnam pirinç krakeri (bánh đa veya kuru bánh tráng), toplam yaklaşık 60 g; gerekirse kızartıp lokmalık parçalara kırın; susam veya buğday için etiketi kontrol edin

Yapılışı

Domuz etini marine edin. Eti arpacık soğanı, sarımsak, açık ve koyu soya sosu, balık sosu, şeker, beş baharat ve karabiberle karıştırın. Üzerini kapatıp buzdolabında 20 dakika bekletin.
Eti kızartın. Kapaklı ağır tabanlı tencerede annatto yağını ısıtın. Gerekirse partiler hâlinde domuz etinin birkaç yüzünü kızartın.
Yumuşayana kadar ağır ateşte pişirin. Marine karışımını, tavuk suyunu ve suyu ekleyin. Hafifçe kaynamaya başlayınca kapağı kapatıp yaklaşık 40 dakika pişirin; bir kez çevirin. Et yumuşamalı ve temsilî parçaların merkez sıcaklığı en az 71°C olmalıdır. Temiz bir anlık ölçüm termometresiyle kontrol edin. Eti kesme tahtasına alıp kısa süre dinlendirin.
Pişirme suyunu yoğunlaştırın. Domuz etini liflerin tersine ince dilimleyin. İsterseniz fazla yağı alın, ardından kapağı açık şekilde yaklaşık 10 dakika, parlak hâle gelip 200–250 ml civarına inene kadar kaynatın. İlave tuzdan önce tadına bakın ve sıcak tutun.
Erişteyi ve filizleri hazırlayın. Erişteyi ambalaj talimatlarına göre pişirip iyice süzün ve sıcak tutun. Filizleri kaynar suda yaklaşık 30 saniye haşlayıp süzün. Marul, otlar, taze soğan, salatalık, misket limonu ve isteğe bağlı biberi hazırlayın.
Krakerleri kızartın. Gerekirse pirinç krakerlerini çıtır olana kadar kızartıp parçalara ayırın. Kâseleri hazırlayana kadar sebzeleri, erişteyi, eti ve krakerleri ayrı tutun.
Kâseleri hazırlayıp servis edin. Erişteyi dört kâseye bölün. Marul, filiz, salatalık, otlar ve domuz eti dilimlerini ekleyin. Her kâseye az miktarda sıcak ve yoğunlaştırılmış pişirme suyu gezdirin. Taze soğan ve kraker parçalarını ekleyin; misket limonu ve isteğe bağlı biberle servis edin. Artan yemeği 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.

Pratik öneriler

Domuz etini eşit boyutlarda kesin ki aynı hızda pişsin; servis etmeden önce liflerin tersine ince dilimleyin. Pişirme suyunu yoğun tutun; erişteyi tatlandırmalı, çorba oluşturmamalıdır. Udon kullanıyorsanız ambalajı kontrol edin; çoğu buğday içerir. Eti önceden marine edip pişirebilir, suyuyla birlikte soğutabilir ve erişteyle taze eşlikçileri hazırlarken yavaşça ısıtabilirsiniz.

Sorun giderme

Kâse fazla sulu: Yoğunlaştırılmış sostan daha az ekleyin. Cao lầu hafifçe soslanır, çorba olarak servis edilmez. Domuz eti sert: Yumuşayana kadar düşük ateşte pişirmeye devam edin; merkez sıcaklığını kontrol edin ve tencere kuruyorsa biraz sıcak su ekleyin. Erişte fazla yumuşak: Ambalajdaki süreyi izleyin ve erişte yumuşayıp esnek kaldığında hemen süzün. Kraker çıtırlığını kaybediyor: Sıvıda bekletmek yerine servis etmeden hemen önce kâselerin üzerine kırın.

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Porsiyon: erişte, ağır ateşte pişmiş domuz eti, yoğunlaştırılmış pişirme suyu, sebze, ot ve pirinç krakeri içeren bir kâse

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Porsiyonerişte, ağır ateşte pişmiş domuz eti, yoğunlaştırılmış pişirme suyu, sebze, ot ve pirinç krakeri içeren bir kâse
Kalori680 kcal
Karbonhidrat61 g
Protein32 g
Yağ32 g
Lif4 g
Sodyum1.300 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Soya ve balık (balık sosu) içerir. Udon, bazı cao lầu erişteleri, krakerler veya soya sosu buğday içerebilir; bazı pirinç krakerlerinde susam bulunur. İçindekileri ve çapraz temas uyarılarını kontrol edin. Çiğ domuz etiyle marine karışımını tüketime hazır erişte, otlar ve sebzelerden ayrı tutun. Oda sıcaklığında değil, buzdolabında marine edin. Temiz bir termometreyle domuz etinin merkezinin en az 71°C'ye ulaştığını doğrulayın ve yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Pişmiş eti ve suyunu 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun. Erişteyi ve taze malzemeleri ayrı saklayın; artan yemeği 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.

Son dokunuş

Kâseleri, az miktarda parlak pişirme suyuyla sıcak servis edin.
Yemekten hemen önce pirinç krakerini üzerine kırın, misket limonunu sıkın ve lokmayı otlarla karıştırın.

Cao lầu (Hội An usulü yumuşak dokulu erişte ve ağır ateşte pişmiş domuz eti)

Malzemeler

Erişte ve domuz eti

Sebzeler ve otlar

Çıtır üst malzeme

Yapılışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Sorun giderme

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Alerjenler ve gıda güvenliği

Son dokunuş

Vietnam ulusal yemekleri

Bánh bao bánh vạc — Hội An’ın beyaz gülleri

Bánh xèo Hội An (çıtır Vietnam pirinç krepleri)

Đà Nẵng usulü Bún chả cá (Vietnam usulü balık köfteli erişte çorbası)