Vietnam ulusal yemekleri

Bột chiên — yumurtalı Saygon usulü kızarmış pirinç keki

Pirinç unu ve tapyoka nişastasıyla sert bir kek hazırlayıp buharda pişirin, kesilecek kadar soğutun ve küpleri altın rengi olana kadar tavada kızartın. Çırpılmış yumurta ve taze soğan ekleyin. Turşu yeşil papaya ve tatlı-ekşi soya-sirke sosuyla servis edin.

Vietnam ulusal yemekleri
Paylaş
Yumurtalı kızarmış pirinç unu küpleri, yeşil papaya turşusu ve sosun geniş sunumu
Papaya ve sosu yanında verilen sıcak Saygon sokak atıştırmalığı.
Porsiyon sayısı 4 atıştırmalık porsiyonu; orta zorluk
Pişirme 55 dakika
Bekleme 480 dakika
Toplam süre 565 dakika
Porsiyon başına enerji 520 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Bột chiên — yumurtalı Saygon usulü kızarmış pirinç keki

Bột chiên, Sài Gòn ve Vietnam'ın güneyinde sevilen bir sokak yemeğidir. Pirinç unundan yapılan sert kek buharda pişirilir, soğutulur, iri parçalara kesilir ve düz bir sacda kızartılır. Ardından çırpılmış yumurta ve taze soğan eklenir. Saygon usulü tabak genellikle tatlı-ekşi soya ve pirinç sirkesi sosu ile ince rendelenmiş genç yeşil papaya turşusu, bazen de havuçla sunulur. Satıcılar kızartma derecesini ve eşlikçileri değiştirir. Çin-Vietnam topluluğuyla bağları ve şehre gelişine dair anlatılar farklıdır; tarif tek bir köken öyküsünü kesin gerçek saymaz.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Başarı ipuçlarıPirinç unlu karışımı yalnızca koyulaşana kadar ısıtın; kek buharda tamamen sertleşir. Küplerin tavada dağılmaması için en az 8 saat soğutun. Kalabalık yapmadan gruplar halinde kızartın ve dikkatlice çevirin. Yumurtayı tamamen pişirin; akışkan halde servis etmeyin. Kenarlar çıtırken hemen servis edin; papaya ve sosu ayrı tutun.
Malzemeler

Malzemeler

Pirinç keki

  • Pirinç unu 300 g; tapyoka nişastası 45 g; soğuk su 675 ml; ince tuz 5 g; kalıbı yağlamak için nötr yağ 10 ml.

Hızlı turşu

  • Sert yeşil papaya 180 g, soyulmuş ve çekirdeksiz; havuç 60 g; pirinç sirkesi 45 ml; şeker 12 g; tuz 1 g.

Sos

  • Açık renk soya sosu 45 ml; koyu soya sosu 10 ml (renk için, açık renk ile değiştirilebilir); ılık su 60 ml; pirinç sirkesi 25 ml; şeker 20 g; ince kıyılmış sarımsak 5 g; küçük kırmızı biber 1 adet, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı).

Kızartma ve son dokunuş

  • Büyük yumurta 4 adet; ince dilimlenmiş taze soğan 35 g; yüksek ısıya uygun nötr yağ 45 ml.
Yapılışı

Yapılışı

Yapılışı

  1. Pirinç unu, tapyoka nişastası ve tuzu çırpın. Soğuk suyu azar azar ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tencereye alın ve orta-kısık ateşte 3–5 dakika, koyu ve opak bir macun olana dek karıştırın. Tamamen katılaştırmayın.

  2. 20 cm kare kalıbı 10 ml yağla hafifçe yağlayın. Karışımı döküp yüzeyi düzeltin. Hafif kaynayan suyun üzerinde, kapalı olarak yaklaşık 35 dakika buharda pişirin; kek tamamen set olmalı ve ortasına batırılan çubukta ıslak hamur kalmamalı.

  3. Tamamen soğutun, örtün ve en az 8 saat veya bir gece buzdolabında bekletin. Kalıptan çıkarıp yaklaşık 2 cm eşit küpler kesin. Kızartana kadar soğukta tutun.

  4. Turşu için şeker ve tuzu 45 ml pirinç sirkesinde çözün. İnce rendelenmiş papaya ve havucu ekleyip karıştırın ve soğutun. Sos için açık ve koyu soya soslarını, ılık suyu, 25 ml sirkeyi, 20 g şekeri, sarımsağı ve isteğe bağlı biberi karıştırın.

  5. Büyük tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. 45 ml yağın bir kısmını ekleyin ve küpleri tavayı doldurmadan partiler halinde kızartın; birkaç yüzleri altın ve çıtır olurken içleri yumuşak kalsın. Gerekirse ölçülü yağın kalanını ekleyin.

  6. Ateşi orta seviyeye indirin. Yumurtaları çırpıp küplerin çevresine ve üzerine dökün. Altı set olunca parçaları dikkatlice çevirin ve sıvı yumurta kalmayana kadar pişirin. Güvenilir ölçüm yapılabiliyorsa en kalın kısım 71°C’ye ulaşmalı. Taze soğanı serpip kokusu çıkana kadar kısa süre pişirin.

  7. Sıcak küpleri ve yumurtayı dört tabağa bölün. Suyu süzülmüş papaya-havuç turşusu ve soya-sirke sosuyla hemen servis edin. Çıtır kenarlar için turşu ve sosu yemeğe kadar ayrı tutun.

  8. Kalan buharda pişmiş keki kapalı kapta 2 saat içinde soğutun ve en iyi kalite için 3 gün içinde kızartın. Pişmiş artanları 2 saat içinde (32°C üzerindeyse 1 saat içinde) soğutun ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Kek bir gün önceden hazırlanabilir. Tam soğuduktan sonra yüzeyi kurumasın diye buzdolabına koymadan önce örtün. Bıçağa yapışıyorsa daha uzun soğutun ve kesimler arasında bıçağı silin. Yeşil papaya yaygındır; sert yeşil mango veya havuç-daikon pratik alternatiflerdir fakat lezzet değişir. Koyu soya sosu esas olarak renk verir; yalnız açık renk de kullanılabilir.

Sorun giderme

Ortası sakız gibi ya da ıslak: daha uzun buharda pişirin, tamamen soğutup gece boyunca soğutun. Küpler parçalanıyor: daha uzun soğutun, biraz daha büyük kesin ve ince spatulayla çevirin. Küpler çıtırlaşmadan yumuşuyor: daha küçük partiler kızartın ve tavayı yeniden ısıtın. Yumurta yapışıyor veya hızlı kararıyor: ateşi düşürün, altı set olduktan sonra çevirin.

Sık sorulanlar

Keki önceden hazırlayabilir miyim? Evet. Buharda pişirin, soğutun, örtüp bir gece buzdolabında bekletin. Servisten hemen önce kesin ve kızartın. Hazır kek kullanabilir miyim? Evet, sade ve sertse. Küp kesin, soğukta tutun ve iyice kızartın; içindekileri kontrol edin.

Porsiyon başına besin değerleri

Yaklaşık 520 kcal, 83 g karbonhidrat, 12 g protein, 15 g yağ, 2 g lif ve 1.050 mg sodyum. 45 ml yağın yaklaşık 30 ml'sinin emildiği ve tüm sosun tüketildiği varsayımıyla tahmin edilmiştir. Yağ emilimi ve soya sosunun sodyumu değişir; laboratuvar analizi değildir.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • PorsiyonYaklaşık
  • Enerji520 kcal
  • karbonhidrat83 g
  • protein12 g
  • yağ15 g
  • lif2 g
  • sodyum1.050 mg
Alerjenler ve güvenlik

Alerjenler ve güvenlik

Yumurta ve soya içerir. Bazı soya soslarında buğday bulunabilir; etiketi kontrol edin. Sos ve yağ hayvansal içerik taşımıyorsa vejetaryen yapılabilir, ancak bu haliyle vegan değildir. Yumurtayı tamamen pişirin; güvenilir ölçülebiliyorsa 71°C’ye ulaştırın. Pişmiş yiyecekleri 2 saat içinde (32°C üzerindeyse 1 saat) soğutun ve artanları 74°C’ye ısıtın. Çiğ yumurta kabukları ve gereçlerini hazır papayadan ayrı tutun.

Servis

Servis

  • Küpleri tavadan çıkar çıkmaz, kenarları çıtırken servis edin.
  • Turşu ve sosu ayrı koyup isteğe göre banarak yiyin.
Vietnam ulusal yemekleri

Vietnam ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Saygon usulü phá lấu bò kasesi: Hindistan cevizi suyunda dana işkembesi, tendonu ve bağırsağı; yanında bánh mì ve demirhindi sosu.
Vietnam ulusal yemekleri

Phá lấu bò — Hindistan cevizli ve beş baharatlı Saygon usulü dana sakatat yahnisi

Önceden temizlenmiş ve pişirmeye hazır dana işkembesini, bağırsağını ve tendonlarını beş baharat karışımı, limon otu, zencefil, sarımsak ve hindistan cevizi suyuyla yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Sonunda hindistan cevizi sütünü ekleyin; bánh mì ve demirhindi-balıklı sosla sıcak servis edin.

Tarifi gör → →
Sıcak tavada Saygon usulü bò né: kızarmış dana eti, tamamen pişmiş yumurta, pate, domates, soğan ve bánh mì.
Vietnam ulusal yemekleri

Bò né — Saygon usulü cızırdayan dana eti, yumurta ve pate

Marine edilmiş dana kontrfileyi tereyağında kızartın; tamamen pişmiş yumurta, domuz ciğeri pate, soğan, domates ve çıtır bánh mì ile servis edin. Bu ev tipi Saygon usulü tarif, güvenli pişirme ölçülerini açıkça belirtir.

Tarifi gör → →
Kasede bánh tráng trộn: pirinç kâğıdı şeritleri, yeşil mango, rau răm, kuru karides, haşlanmış bıldırcın yumurtası, yer fıstığı ve kızarmış arpacık soğanı.
Vietnam ulusal yemekleri

Bánh tráng trộn — Saygon usulü karışık pirinç kâğıdı salatası

Kuru Vietnam pirinç kâğıtlarını ince şeritler halinde kesin; ekşi yeşil mango, rau răm, kavrulmuş kuru karides, haşlanmış bıldırcın yumurtası, yer fıstığı ve misket limonlu acı sosla harmanlayın. Pirinç kâğıdı yumuşayıp esnekleşene kadar kısa süre bekletin ve hemen servis edin.

Tarifi gör → →