Bún quậy Phú Quốc — Vietnam usulü deniz ürünlü pirinç eriştesi çorbası

Diğer malzemeleri hazırlarken deniz ürünlerini buzdolabında tutun. Karides ve balığı 5 ml balık sosu, 3 g şeker ve 0,5 g beyaz biberle ince kıyın veya kısa aralıklarla çekin; tamamen pürüzsüz değil, yapışkan bir karışım elde edin. Üstünü kapatıp 15 dakika soğutun.

Kalamansi veya misket limonu suyunu, 30 ml balık sosunu, 20 g şekeri, ılık suyu, acı biberi ve isteğe bağlı MSG’yi şeker eriyene kadar karıştırın. Dört küçük kaseye paylaştırın.

Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Taze veya kuru pirinç eriştesini paketindeki talimata göre pişirin, süzüp önceden ısıtılmış dört ısıya dayanıklı kaseye bölüştürün. Kullanacaksanız filizleri ve otları hazırlayın.

Temiz bir tencerede et suyunu, ezilmiş limon otunu, 15 ml balık sosunu, 4 g şekeri, tuzu ve beyaz biberi hafifçe kaynatın. 8 dakika kısık ateşte tutun, limon otunu çıkarın ve et suyunu hafif kaynar durumda bırakın.

Ezmenin dörtte birini (yaklaşık 100 g) bir kasenin iç yüzeyine ince bir tabaka hâlinde sürün; erişte kasenin dibinde kalsın. Hafif kaynayan et suyunu kepçeyle ezmenin üzerine dökün; 2 dakika bekleyip et suyunu, erişteyi ve ezmeyi tencereye geri alın. Ezme tamamen opaklaşana ve en kalın yeri 63°C’ye ulaşana dek karıştırarak pişirin. Diğer kaselerle tekrarlayın. 63°C’ye ulaşmadıysa tencerede pişirmeye devam edin.

Kalamar halkalarını hafif kaynayan et suyuna ekleyin ve opaklaşıp diri kalana dek 1–2 dakika pişirin; en kalın parçaların 63°C’ye ulaştığını kontrol edin. Lastik gibi olmaması için fazla pişirmeyin. Pişmiş erişteyi ve ezmeyi ısınmaları için kısa süre et suyuna geri koyun.

Erişteyi, deniz ürünü ezmesini, kalamarı ve et suyunu kaselere bölüştürün. Taze soğanı, isteğe bağlı filizleri ve otları ekleyin. Kişiye özel sosla hemen servis edin; sosu çorbaya karıştırabilir veya lokmaları sosa batırabilirsiniz.