Vietnam ulusal yemekleri

Bún nước lèo Sóc Trăng

Mekong Deltası’ndan balık, karides, domuz eti, taze otlar ve fermente balık suyuyla hazırlanan berrak erişte çorbası.

Vietnam ulusal yemekleri
Paylaş
Mekong Deltası sofrasında bún nước lèo kaseleri ile ot, filiz, muz çiçeği, misket limonu ve biber tabağı.
Sóc Trăng usulü bún nước lèo; berrak balık suyu, pirinç eriştesi, deniz ürünleri, domuz eti ve taze otlar.
Porsiyon sayısı 4 porsiyon
Pişirme 50 dakika
Bekleme 0 dakika
Toplam süre 85 dakika
Porsiyon başına enerji yaklaşık 720 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Bún nước lèo Sóc Trăng

Sóc Trăng usulü bún nước lèo, pirinç eriştesi, balık ve karidesi aromatik ve dikkatle süzülmüş bir suda buluşturur. Parmak zencefil ve limon otu fermente balığın yoğun lezzetini dengeler; domuz eti ve taze sebzeler kaseyi doyurucu bir öğüne dönüştürür. Çorba bölgenin Khmer mutfak mirasıyla ilişkilidir; balık ezmeleri ve eşlikçiler aileden aileye değişir. Bu ölçülü ev tarifi linh ve sặc ezmeleri kullanır. Tuz eklemeden önce seyreltilmiş suyu tadın, çünkü ürünlerin tuzluluğu farklıdır.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Başarı ipuçlarıFermente balık ezmesini iyice süzün ve berrak bir çorba için köpüğü alın. Ngải bún (parmak zencefil) ve limon otu özgün aromasını verir; servis etmeden önce çıkarın. Fermente balık ezmelerinin tuzu değişir. Tuz eklemeden önce seyreltilmiş suyu tadın. Çorbanın bulanıklaşmaması ve balığın dağılmaması için hafif kaynatın.
Malzemeler

Malzemeler

Fermente balık suyu ve deniz ürünleri

  • 1,2 l su, bölünmüş
  • 40 g fermente linh balığı ezmesi (mắm cá linh)
  • 40 g fermente sặc balığı ezmesi (mắm cá sặc)
  • 400 ml şekersiz taze hindistan cevizi suyu
  • 400 g derisi ve kılçıkları alınmış yılanbaş balığı filetosu, dört parçaya bölünmüş
  • 300 g kabuklu çiğ karides; piştikten sonra soyun
  • 80 g hafifçe ezilmiş ngải bún (parmak zencefil)
  • 3 sap ezilip bağlanmış limon otu
  • 40 g hafifçe ezilmiş arpacık soğanı
  • 8 g şeker
  • Tuz yalnızca tadına baktıktan sonra gerekirse

Erişte ve eşlikçiler

  • 300 g ince kuru pirinç eriştesi (bún) veya yaklaşık 600 g taze pişmiş bún
  • 300 g pişmiş Vietnam usulü fırın domuz eti (thịt heo quay), dilimlenmiş
  • 200 g maş fasulyesi filizi, yıkanıp süzülmüş
  • 160 g ince doğranmış muz çiçeği
  • 120 g yıkanmış genç su ıspanağı filizi veya sapı, doğranmış; çiğ servis edilmeyecekse kısaca haşlayın
  • 40 g 3 cm'lik parçalara kesilmiş sarımsak frenk soğanı
  • Nane, perilla ve Vietnam kişnişi gibi 60 g taze ot
  • 2 misket limonu, dilimlenmiş
  • 1 taze kırmızı biber, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı)
Yapılışı

Yapılışı

Yapılışı

  1. Otları ve sebzeleri yıkayıp kurulayın. Doğranmış muz çiçeğini biraz misket limonlu soğuk suda bekletip servis öncesi süzün. Çiğ deniz ürünlerini yenmeye hazır malzemelerden ayrı tutun.

  2. İki balık ezmesini 500 ml suda yaklaşık 10 dakika hafifçe kaynatın ve köpüğü alın. İnce süzgeç veya temiz tülbentten büyük tencereye süzün; hafifçe bastırıp katı kalıntıları atın.

  3. Kalan 700 ml suyu, hindistan cevizi suyunu, parmak zencefili, limon otunu ve arpacık soğanını ekleyin. Hafif kaynatın, köpüğü alın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Aromatikleri çıkarın.

  4. Balığı en kalın kısmı 62,8°C / 145°F olana kadar nazikçe haşlayıp dikkatlice çıkarın. Karidesleri çorbada 62,8°C / 145°F olana kadar pişirin; çıkarıp soyun.

  5. Deniz ürünleri piştikten sonra çorbayı tadın. Şekeri ekleyin; tuzu yalnızca gerekirse kullanın. Tadı çok yoğunsa azar azar sıcak su ekleyerek seyreltin. Hafif sıcak tutun.

  6. Erişteyi paket talimatına göre pişirin, süzün ve soğuk suyla kısaca durulayın. Domuz etini dilimleyin. Erişte, balık, karides ve eti dört kaseye bölün; sebze ve otları ayrı sunun.

  7. Her kaseye yaklaşık 400 ml sıcak çorba koyun. Filiz, muz çiçeği, su ıspanağı, frenk soğanı, otlar, misket limonu ve isteğe bağlı biberle hemen servis edin.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Taze pişmiş bún kullanıyorsanız kişi başına yaklaşık 150 g hesaplayın. Ngải bún parmak zencefil adıyla da satılır; bulamazsanız sıradan zencefille değiştirmek yerine kullanmayın. Khmer prohok'u ve diğer yerel ezmeler geleneksel seçeneklerdir; yoğunlukları ve tuzları farklıdır. Fırın domuz etini servise kadar buzdolabında tutun; artanları 73,9°C / 165°F'ye kadar ısıtın. Su ıspanağını çiğ yalnızca taze ve çiğ tüketmeye uygun olduğunda servis edin; aksi hâlde kısaca haşlayın.

Sorun giderme

Çorba bulanık: Ateşi azaltın, köpüğü alın ve süzülmüş katıları yeniden tencereye koymayın. Çorba çok tuzlu: Azar azar sıcak su veya şekersiz hindistan cevizi suyu ekleyin. Balık dağılıyor: Çok kısık ateşte haşlayın ve güvenli sıcaklığa ulaşır ulaşmaz çıkarın.

Sık sorulan sorular

Çorbanın aromasını ne verir? Fermente balık, parmak zencefil ve limon otu aromatik temeli oluşturur; balık ezmesi yöreye ve aileye göre değişir. Bún mắm ile aynı mı? Mekong Deltası'ndaki bu fermente balık çorbaları akrabadır, ancak suyu ve üst malzemeleri farklıdır. Bu sürüm berrak Sóc Trăng tarzını izler. Çorbayı önceden hazırlayabilir miyim? Evet. Hızla soğutup buzdolabında saklayın ve ısıtırken kaynatın. Erişteyi ve deniz ürünlerini servis öncesi pişirin.

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Dört kase için yuvarlanmış tahmindir. Fermente ezmenin markası ve miktarı ile içilen çorba sodyumu çok etkiler; etin kesimi ve erişte markası da değerleri değiştirir.

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

  • Porsiyonçorba, erişte, balık, karides, domuz eti ve sebzelerle yaklaşık 750–900 g
  • Enerjiyaklaşık 720 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 73 g
  • Proteinyaklaşık 48 g
  • Yağyaklaşık 24 g
  • Lifyaklaşık 6 g
  • Sodyumyaklaşık 1.900 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Balık, kabuklular (karides) ve domuz eti içerir. Paketlerde soya, buğday, sülfit ve çapraz bulaşma uyarılarını kontrol edin. Çiğ balık ve karidesi buzdolabında, hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Temastan sonra elleri, gereçleri ve yüzeyleri yıkayın. Balık ve karidesi en kalın veya orta kısmı 62,8°C / 145°F olacak şekilde pişirin. Pişmiş deniz ürünlerini, çorbayı, erişteyi ve eti iki saat içinde sığ, kapalı kaplarda en fazla 4°C / 40°F'de soğutun; 3 gün içinde tüketin.

Afiyet olsun

Afiyet olsun

  • Otları, filizleri, muz çiçeğini ve misket limonunu ayrı sunun; herkes kasesine istediği kadar eklesin.
  • Artan çorba, erişte ve deniz ürünlerini 2 saat içinde ayrı ayrı soğutup buzdolabına alın; 3 gün içinde tüketin.
Vietnam ulusal yemekleri

Vietnam ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Hanoi usulü tavada zerdeçallı balık, dereotu ve taze soğan; yanında pirinç eriştesi, otlar, yer fıstığı ve lime.
Vietnam ulusal yemekleri

Hanoi usulü dereotlu balık Chả cá Lã Vọng

Zerdeçal ve havlıcan balığa sıcak, topraksı bir aroma verir. Servisten hemen önce dereotu ve taze soğanla kısa süre çevrilir; sofraya sıcak ve mis kokulu gelir.

Tarifi gör → →
Zerdeçallı altın pilav üzerine didiklenmiş Hội An tavuğu ve rau răm; yanında tavuk suyu, papaya turşusu ve salatalık.
Vietnam ulusal yemekleri

Geleneksel Hội An Tavuklu Pilavı (Cơm gà Hội An truyền thống)

Altın sarısı zerdeçallı pilav, tavuğun haşlandığı aromatik et suyunda pişirilir; yanında tavuklu otlu soğan salatası, çıtır turşu ve küçük bir kâse et suyuyla servis edilir.

Tarifi gör → →
Mekong Deltası fermente balıklı erişte çorbası. Fermente balık suyu, domuz eti, deniz ürünleri, patlıcan ve taze otlarla hazırlanan Bún mắm miền Tây.
Vietnam ulusal yemekleri

Bún mắm miền Tây – fermente balıklı erişte çorbası

Özenle süzülmüş fermente balık suyuna domuz eti, balık, karides, kalamar, patlıcan ve taze otlar eklenen, Güney Vietnam’a özgü doyurucu bir çorba.

Tarifi gör → →