Vietnam ulusal yemekleri

Bánh mì heo quay Sài Gòn (Saigon usulü fırınlanmış domuz etli bánh mì)

Hafif ve çıtır Vietnam bageti; beş baharatla tatlandırılmış yumuşak domuz göbeği ve kıtır derisi, hızlıca turşulanmış havuç ve daikon, salatalık, kişniş, taze soğan, acı biber, pâté, mayonez ve az miktarda çeşni sosuyla doldurulur.

Vietnam ulusal yemekleri
Paylaş
Ahşap tahta üzerindeki bánh mì heo quay’in geniş görünümü; çıtır derili fırın domuz göbeği, havuç-daikon turşusu, salatalık, kişniş ve taze soğanla dolu.
Ahşap tahta üzerindeki bánh mì heo quay’in geniş görünümü; çıtır derili fırın domuz göbeği, havuç-daikon turşusu, salatalık, kişniş ve taze soğanla dolu.
Porsiyon 6 sandviç
Pişirme yaklaşık 90 dakika
Pasif süre kurutma ve dinlendirme için yaklaşık 8 saat 20 dakika
Toplam süre yaklaşık 10 saat 30 dakika
Kalori sandviç başına yaklaşık 1.150 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Bánh mì heo quay Sài Gòn (Saigon usulü fırınlanmış domuz etli bánh mì)

Bánh mì heo quay, Saigon’da ve başka bölgelerde de sevilen Vietnam baget sandviçinin fırınlanmış domuz etli çeşididir. İç harcı satıcıdan satıcıya değişir: kimi pâté ve mayonezi öne çıkarır, kimi fırınlanmış eti, çıtır turşuları veya taze otları. Bu ev yapımı sürüm tanıdık malzemeleri bir araya getirir; tek bir geleneksel kombinasyon olduğunu iddia etmez.

Domuz derisinin fırında çıtırlaşması için önceden buzdolabında üstü açık şekilde kuruması gerekir. Bu sırada hızlı havuç-daikon turşusunu hazırlayın. Eti derisi kabarcıklanıp orta kısmı güvenli sıcaklığa ulaşana kadar fırınlayın; ardından dinlendirip dilimleyin. Bagetleri ekmek çıtır, sebzeler taze kalsın diye servis etmeden hemen önce doldurun.

Çıtır domuz derisi ve sulu göbek eti; serin salatalık, taze otlar ve mayhoş havuç-daikon turşusuyla dengelenir. Pâté ve mayonez kremsilik verir; az miktarda çeşni sosu ise ekmeği ıslatmadan lezzeti derinleştirir.

Et, derisi temiz, tuzlanmış ve kuru kalacak şekilde yalnızca et kısmından tatlandırılır. Böylece deri buharda yumuşamak yerine kabarcıklanıp kızarır. İç harcı damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz: acı biber miktarını değiştirin ve yalnızca hemen servis edeceğiniz bagetleri hazırlayın.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Başarı ipuçlarıEşit pişmesi için derili ve kalınlığı dengeli, düz bir domuz göbeği parçası seçin. Deriyi iyice kurulayın ve eti bir tepsinin üzerindeki tel ızgarada, buzdolabında en az 8 saat üstü açık bekletin. Baharat karışımını deriye değil, et tarafına sürün; deri böylece kuruyup çıtırlaşır. En kalın kısmı gıda termometresiyle ölçün; renk ve çıtırlık tek başına güvenli pişmeyi doğrulamaz. Et güvenli sıcaklığa derisi kabarcıklanmadan ulaşırsa fırının üst ısısını kısa süre kullanın ve sürekli gözleyin. Bagetleri doldurmadan önce turşuyu iyice süzün; ekmek yumuşamasın. Bagetleri yalnızca kısa süre ısıtın ve doldurduktan kısa süre sonra servis edin. Pâté, mayonez, kesilmiş sebzeler ve kalan domuz etini kullanana kadar buzdolabında tutun.
Malzemeler

Malzemeler

Fırınlanmış domuz eti için

  • Derili, kemiksiz domuz göbeği 1 kg; kalınlığı dengeli tek parça
  • Et için ince tuz 8 g
  • Çin beş baharat karışımı 5 g
  • Toz şeker 10 g
  • Öğütülmüş karabiber 2 g
  • İnce rendelenmiş sarımsak 6 g
  • Hoisin sosu 15 ml

Deri için

  • Beyaz sirke veya pirinç sirkesi 15 ml
  • İnce tuz 4 g

Hızlı turşu için

  • Havuç 180 g, soyulmuş ve ince kibrit çöpü şeklinde kesilmiş
  • Daikon 180 g, soyulmuş ve ince kibrit çöpü şeklinde kesilmiş
  • Pirinç sirkesi 120 ml
  • Soğuk su 120 ml
  • Toz şeker 30 g
  • İnce tuz 5 g

Sandviçler için

  • Vietnam bageti, her biri yaklaşık 80 g, 6 adet
  • Domuz ciğeri pâté’si 90 g
  • Mayonez 90 g
  • Salatalık 180 g, ince çubuklar hâlinde kesilmiş
  • Taze kişniş yaprakları ve yumuşak sapları 30 g
  • Taze soğan 30 g, kısa parçalar hâlinde kesilmiş
  • Taze kırmızı acı biber 10 g, ince dilimlenmiş
  • Maggi çeşni sosu veya açık renk soya sosu 30 ml
Yapılışı

Yapılışı

Yapılışı

  1. Eti tatlandırın. Domuz göbeğini tamamen kurulayın. Temiz bir şişle deriyi her yerinden delin ancak ete derinlemesine girmeyin. 8 g tuzu, beş baharatı, şekeri, karabiberi, sarımsağı ve hoisin sosunu karıştırın. Karışımı yalnızca et taraflarına ovun; deriyi marinasyonla kaplamayın.

  2. Deriyi buzdolabında kurutun. Eti deri tarafı yukarı gelecek şekilde, tepsinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgaraya alın. Deriye ince bir sirke tabakası sürün ve 4 g tuzu ovun. Kuruması için buzdolabında en az 8 saat üstü açık bırakın. Çiğ domuz eti bu sürenin tamamında soğukta tutulmalıdır.

  3. Turşuyu hazırlayın. Şeker ve 5 g tuzu pirinç sirkesiyle suda eriyene kadar karıştırın. Havuç ve daikonu ekleyip sıvının altına bastırın; en az 30 dakika buzdolabında bekletin. Sandviçleri kurmadan önce süzün ve soğuk tutun.

  4. Fırınlamaya başlayın. Fırını 200°C / 400°F’ye ısıtın. Kenarlı tepsiyi alüminyum folyoyla kaplayıp üzerine tel ızgara yerleştirin. Eti deri tarafı aşağı bakacak şekilde koyun ve 20 dakika fırınlayın. Deri yukarı gelecek şekilde çevirin, deriyi kurulayıp biraz sirke-tuz karışımı sürün ve 20 dakika daha fırınlayın.

  5. Deriyi çıtırlaştırın ve pişme durumunu kontrol edin. Deride yağ birikmişse kâğıt havluyla alın. Gerekirse kalan sirke-tuz karışımını sürüp deri yukarı bakacak şekilde yaklaşık 20 dakika daha fırınlayın. Hızlı okuyan termometreyi yandan, etin en kalın yerine; ızgaraya veya kalın bir yağ tabakasına değdirmeden sokun. Merkez en az 62,8°C / 145°F olana kadar 5–10 dakikalık aralıklarla pişirmeyi sürdürün. Et hazır olduğu hâlde deri daha fazla kabarcıklanacaksa fırının üst ısısını kısa süre kullanın ve sürekli takip edin.

  6. Eti dinlendirip dilimleyin. Eti temiz bir kesme tahtasına alıp en az 3 dakika dinlendirin; toplam yaklaşık 20 dakika dinlendirmek dilimlemeyi kolaylaştırır ve derinin çıtırlığını korumaya yardımcı olur. Tırtıklı bıçakla liflere dik şekilde lokmalık parçalar kesin.

  7. Bagetleri hazırlayın. Gerekirse kabuğunu yeniden çıtırlaştırmak için bagetleri fırında kısa süre ısıtın. Her birini uzunlamasına, tamamen ayırmadan kesin. İçlerine 15’er g pâté ve mayonez sürün.

  8. Doldurup servis edin. Domuz etini altı bagete paylaştırın. Süzülmüş turşuyu, salatalığı, kişnişi, taze soğanı ve acı biberi ekleyin. Her sandviçe 5 ml çeşni sosu gezdirin. Bagetleri hafifçe kapatın ve ekmek çıtır, et ılıkken servis edin.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Deriyi kurutma: Buzdolabında üstü açık bekletmek çıtır deri için önemlidir. Fırınlamadan önce hâlâ nemliyse kâğıt havluyla kurulayın; çiğ eti oda sıcaklığında kurumaya bırakmayın. Fırın düzeni: Yağın akması için eti folyo kaplı tepsinin üzerindeki tel ızgarada tutun. Folyo suyu toplamalı, deriyi örtmemelidir. Pişme: Domuz rosto etinin en kalın yeri en az 62,8°C / 145°F olmalı ve et en az 3 dakika dinlenmelidir. Süre parçanın biçimi ve kalınlığına göre değişir; yalnızca saate değil termometreye güvenin. Turşu dokusu: İnce kesilmiş sebzeler çabuk turşulanır ve çıtırlığını korur. Ekmeğe koymadan önce iyice süzün. Sos dengesi: Et, pâté ve çeşni sosu zaten lezzetli ve tuzludur. Önce tarifteki miktarı kullanın; isterseniz sofrada ekleyin. Önden hazırlık: Eti fırınlayıp soğutun, turşuyu ve doğranmış sebzeleri önceden hazırlayın. Servisten hemen önce deriyi sıcak fırında yeniden çıtırlaştırıp sandviçleri kurun. Servis: Acı biber malzemeler arasında yer alır; daha hafif bir tat için azaltabilir veya çıkarabilirsiniz. Besin tahminini kullanmak isterseniz diğer miktarları koruyun.

Sorun giderme

Deri çıtır değil, sert oldu: Deri nemli kalmış veya fırın yeterince sıcak olmamış olabilir. Buzdolabında üstü açık kurutun, fırın öncesi kurulayıp üst ısıda kısa süre bitirin ve gözünüzü ayırmayın. Deri eşit kabarmadı: Parçanın kalınlığı eşit olmayabilir veya deri düz durmamış olabilir. Düzgün bir parça seçip deriyi mümkün olduğunca yatay konumlandırın. Deri hazır görünse de et sıcaklığa ulaşmadı: Fırın ısısını düşürün ve en kalın kısım 62,8°C / 145°F olana kadar pişirin; ardından en az 3 dakika dinlendirin. Ekmek yumuşuyor: Turşuyu iyice süzün, az sos kullanın ve bagetleri servis etmeden hemen önce doldurun. Turşu fazla ekşi: Asgari süre dolunca süzüp kısa süre bekletin; sandviçe ekstra sirke eklemeyin. İç harç fazla yağlı: Daha fazla mayonez veya pâté yerine her lokmada salatalık, turşu ve kişnişi artırın. Pişmiş et uzun süre dışarıda kaldı: Güvenli oda sıcaklığı süresini aştıysa atın; yeniden ısıtmak riski güvenilir şekilde ortadan kaldırmaz.

Sık sorulan sorular

Domuz derisini gece boyunca kurutabilir miyim? Evet. Eti tepsinin üzerindeki tel ızgarada, buzdolabında en az 8 saat üstü açık bekletin. Çiğ eti oda sıcaklığında kurutmayın. Hazır fırınlanmış domuz eti kullanabilir miyim? Evet. Derisi çıtır, yeni fırınlanmış et seçin ve gerekiyorsa güvenli biçimde yeniden ısıtın. Bu tarifin besin tahmini 1 kg çiğ domuz göbeğine dayanır; farklı ürün kullanırsanız değerler değişir. Turşuyu önceden hazırlayabilir miyim? Evet. Üstü kapalı olarak buzdolabında saklayın ve bagetleri doldurmadan önce iyice süzün. Ekmeğin çıtırlığını korumak için sandviçleri servis öncesinde kurun.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon1 dolgulu baget
  • Enerjiyaklaşık 1.150 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 65 g
  • Proteinyaklaşık 36 g
  • Yağyaklaşık 82 g
  • Lifyaklaşık 4 g
  • Sodyumyaklaşık 1.650 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Baget buğday/glüten içerir, mayonez genellikle yumurta içerir. Çeşni sosunda soya bulunur; pâté ve hazır sosların etiketlerinde soya, süt ve başka alerjenler olup olmadığını kontrol edin. Çiğ domuz etini doğrudan yenilecek sebzelerden ayrı tutun; ete dokunduktan sonra elleri, bıçakları, kesme tahtalarını ve yüzeyleri yıkayın. Kurutma sırasında eti tel ızgarasıyla birlikte buzdolabında tutun. Domuz etini en kalın kısmı en az 62,8°C / 145°F olana kadar pişirin ve dilimlemeden önce en az 3 dakika dinlendirin. Pâté, mayonez, turşu, doğranmış sebzeler ve pişmiş eti kullanılana kadar 4°C / 40°F veya altında soğuk tutun. Sandviçleri servis etmeden hemen önce kurun. Pişmiş domuz eti ve diğer bozulabilir artıkları sığ kaplarda 2 saat içinde; ortam sıcaklığı 32°C / 90°F üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın. Pişmiş eti 3–4 gün içinde tüketin ve artanları içi tamamen buhar çıkacak kadar sıcak olana dek yeniden ısıtın.

Son notlar

Son notlar

  • Deriyi buzdolabında üstü açık kurutun ve eti termometreyle kontrol edin.
  • Turşuyu iyice süzün ve bagetleri servis etmeden hemen önce doldurun.
Vietnam ulusal yemekleri

Vietnam ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Hà Giang usulü iki bánh chưng gù; biri kesilmiş, lá dong yapraklarındaki yapışkan pirinç, maş fasulyesi ve domuz etini gösteriyor.
Vietnam ulusal yemekleri

Bánh chưng gù (Hà Giang usulü çıkıntılı yapışkan pirinç keki)

Bu küçük, kavisli yapışkan pirinç kekleri maş fasulyesi ve baharatlı domuz göbeğiyle doldurulur, lá dong yapraklarına sarılır ve uzun süre haşlanır. Hà Giang bölgesinin özel yemeği için uygulanabilir bir ev tarifidir; aile yöntemleri ve kültürel köken atıfları farklılık gösterir.

Tarifi gör → →
Berrak tavuk suyunda ince pirinç eriştesi, tavuk, yumurta, giò lụa, turp ve otlarla Hanoi bún thang kasesi.
Vietnam ulusal yemekleri

Bún thang (Hanoi usulü tavuklu ve yumurtalı pirinç eriştesi çorbası)

İnce pirinç eriştesinin üzerine narin yumurta şeritleri, didiklenmiş tavuk, giò lụa, baharatlı turp ve otlar eklenir; ardından berrak, hafifçe lezzetlendirilmiş et suyu dökülür. Bu ev tipi Hanoi usulü tarif, özenli sunumu ve hafif tavuk lezzetini korur.

Tarifi gör → →
Kalın erişte, yengeç, karides ve bıldırcın yumurtalı Güney Vietnam bánh canh cua kasesi.
Vietnam ulusal yemekleri

Bánh canh cua (Güney Vietnam usulü yengeçli kalın erişte çorbası)

Kalın ve esnek bánh canh erişteleri; yengeç, karides, mantar ve bıldırcın yumurtasıyla hafifçe koyulaştırılmış domuz kemik suyunda servis edilir. Annatto yağı çorbaya sıcak turuncu rengini verir; lime ve taze otlar zengin tadı dengeler.

Tarifi gör → →