Vietnam ulusal yemekleri

Bánh canh cua (Güney Vietnam usulü yengeçli kalın erişte çorbası)

Kalın ve esnek bánh canh erişteleri; yengeç, karides, mantar ve bıldırcın yumurtasıyla hafifçe koyulaştırılmış domuz kemik suyunda servis edilir. Annatto yağı çorbaya sıcak turuncu rengini verir; lime ve taze otlar zengin tadı dengeler.

Vietnam ulusal yemekleri
Paylaş
Parlak çorbada yengeç, karides ve kalın erişteli bánh canh cua geniş görünümü.
Parlak çorbada yengeç, karides ve kalın erişteli bánh canh cua geniş görünümü.
Porsiyon sayısı 1 kase; zorluk: orta
Pişirme 105 dakika
Bekleme 20 dakika
Toplam süre 170 dakika
Porsiyon başına enerji 690 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Bánh canh cua (Güney Vietnam usulü yengeçli kalın erişte çorbası)

Bánh canh cua, Güney Vietnam’a özgü bir erişte çorbasıdır. Pirinç ya da tapiyokadan yapılan kalın erişteleri ve birçok Vietnam çorbasından daha yoğun suyu ile tanınır. Üst malzemeler ve kıvam yöreye ve ev tarifine göre değişir. Bu ev usulü tarifte yengeç öne çıkar; domuz kemik suyu, karides, mantar ve bıldırcın yumurtasıyla tamamlanır. Bazı yöresel çeşitlerde hindistan cevizi sütü veya domuz kanı kullanılır, ancak bu tarifte yoktur.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • İyi sonuç için ipuçlarıKemikleri kısa süre haşlayıp durulayın; suyu hafifçe kaynatıp köpüğünü alın. Erişteleri ayrı tencerede pişirin ve iyice süzün. Tapiyoka nişastasını soğuk suda açıp azar azar ekleyin. Çiğ karidesi ayrı ve temiz gereçlerle, eti opaklaşıp sıkılaşana kadar pişirin. Servis gecikecekse çorbayı en az 60°C / 140°F sıcaklıkta tutun.
Malzemeler

Malzemeler

Domuz kemik suyu

  • 700 g domuz boyun kemiği veya çorbalık kemik; 2,5 L su
  • Yarıya bölünmüş 180 g sarı soğan; dilimlenmiş 35 g taze zencefil
  • 8 g ince tuz; 10 g toz şeker

Yengeç ve karides

  • 350 g pişmiş ve pastörize yengeç eti; 60 g pişmiş veya pastörize yengeç yumurtası
  • 250 g çiğ, kabuğu soyulmuş karides; donmuşsa çözdürün
  • Süzülmüş 200 g saman mantarı
  • İnce doğranmış 80 g arpacık soğanı; ince doğranmış 12 g sarımsak
  • 30 ml annatto yağı; 30 ml balık sosu
  • 1 g öğütülmüş beyaz biber; 12 büyük bıldırcın yumurtası

Erişte ve üzeri için

  • 800 g taze, kalın bánh canh eriştesi
  • 24 g tapiyoka nişastası; açmak için 60 ml soğuk su
  • İnce dilimlenmiş 30 g taze soğan; doğranmış 15 g kişniş yaprağı
  • Dilimlenmiş 1 lime; ince dilimlenmiş 1 taze kırmızı biber (isteğe bağlı)
Yapılışı

Yapılışı

Yapılışı

  1. Suyu hazırlayın. Kemikleri soğuk suyla örtüp 5 dk kaynatın. Süzün; kemikleri ve tencereyi durulayın. Kemikleri 2,5 L temiz suyla tencereye geri koyun. Hafif kaynatıp köpüğünü alın. Soğanı ve zencefili kuru tavada yer yer kızarana kadar kavurun; tencereye ekleyip kısık ateşte 90 dk pişirin.

  2. Yumurtaları haşlayın. Bıldırcın yumurtalarını 4 dk kaynatın. Soğuk suda soğutup soyun ve buzdolabına koyun. Mantarları durulayıp süzün. Çiğ karidesi pişmiş yengeçten ve servise hazır malzemelerden ayrı tutun.

  3. Süzüp tatlandırın. Suyu ince süzgeçten temiz bir tencereye aktarın. 8 g tuz ve 10 g şeker ekleyip hafif kaynatın. Son tuz ayarını balık sosunu ekledikten sonra yapın.

  4. Yengeci ısıtıp karidesi pişirin. Annatto yağını geniş tavada orta ateşte ısıtın. Arpacık soğanını 2–3 dk yumuşatın, sarımsağı ekleyip 30 sn pişirin. Yengeç yumurtası ve etini ekleyin; karışımın her yanı iyice ısınıp buhar çıkarana kadar ısıtın. Temiz bir kaseye alın. Aynı tavada karidesleri opak ve sıkı olana kadar pişirin; çiğ deniz ürününe dokunduktan sonra temiz gereç kullanın.

  5. Erişteleri pişirin. Taze bánh canh eriştesini ayrı tencerede pakete göre, genellikle 3–5 dk haşlayın. Süzüp yüzeydeki fazla nişastayı gidermek için sıcak suyla kısaca durulayın. Dört kaseye paylaştırın.

  6. Çorbayı koyulaştırın. Tapiyoka nişastasını 60 ml soğuk suyla karıştırın. Suyu hafif kaynatıp nişastalı karışımı çırparak azar azar ekleyin. 1–2 dk pişirin; çorba kaşığı ince bir tabaka hâlinde kaplayınca durun. Nişasta dibe çökeceğinden her eklemeden önce yeniden karıştırın. Balık sosu, mantar, soyulmuş yumurtalar ve yengeci ekleyin; bütün çorbayı buhar çıkarana ve en az 74°C / 165°F olana kadar ısıtın. Pişmiş karidesleri katın.

  7. Servis edin. Sıcak çorba ve malzemeleri eriştelerin üzerine paylaştırın. Taze soğan, kişniş ve beyaz biberle tamamlayın. Lime ve isteğe bağlı biberle hemen servis edin.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Çorba fazla koyuysa azar azar sıcak su ekleyin; suluysa az miktarda taze nişasta karışımı ekleyip kısa süre kaynatın. Çorba ve üzeri için malzemeler önceden hazırlanabilir; erişteler yumuşayıp nişasta salmaması için servise yakın pişirilmelidir. Çorba, erişte ve malzemeleri ayrı sığ kaplarda soğutup 2 saat içinde (32°C / 90°F üzerindeyse 1 saat içinde) buzdolabına koyun. 4°C / 40°F veya altında 3–4 gün saklayın. Yeniden ısıtırken çorbayı kaynatın ve artan yemeği 74°C / 165°F sıcaklığa çıkarın.

Sorun giderme

Yapışkan çorba: Erişteyi ayrı pişirin, nişastayı yavaşça ekleyin. Topaklar: Nişastayı soğuk suda açıp hafif kaynayan çorbaya çırparak ekleyin. Sert karides: Fazla pişmiştir; opaklaşıp sıkılaşınca tavadan alın. Yavan çorba: Markaya göre tuzluluğu değişen balık sosunu azar azar ekleyin.

Sık sorulan sorular

Kuru bánh canh eriştesi kullanabilir miyim? Evet. Paket talimatına göre ayrı pişirip iyice süzün. Hindistan cevizi sütü ekleyebilir miyim? Mekong Deltası'ndaki bazı yengeçli ve karidesli çorbalarda kullanılır. Bu tarifte eklenmesi tadı ve besin değerlerini değiştirir. Çorba neden koyulaştırılır? Birçok yöresel tarifte kıvam sos gibidir. Az miktarda tapiyoka çorbaya gövde verir, ancak kepçeyle servis edilebilir kalır.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon1 kase; yaklaşık
  • Enerji690 kcal
  • Karbonhidrat74 g
  • protein43 g
  • yağ23 g
  • Lif3 g
  • sodyum1.680 mg
Alerjen ve gıda güvenliği

Alerjen ve gıda güvenliği

Kabuklu deniz ürünü (yengeç ve karides) ve balık (balık sosu) içerir. Diğer alerjenler için ürün etiketlerini kontrol edin. Kemikleri haşlayıp tencereyi yıkayın; çiğ domuz eti ve karidesi tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Karidesleri opak ve sıkı olana kadar pişirin; bıldırcın yumurtalarını 4 dk haşlayın. Pişmiş yengeci ve çorbanın tamamını her yanı buhar çıkarana kadar ısıtın. Tüm bileşenleri 2 saat içinde (32°C / 90°F üstünde 1 saat içinde) soğutun; 4°C / 40°F veya altında 3–4 gün saklayıp 74°C / 165°F sıcaklığa kadar yeniden ısıtın.

Son dokunuş

Son dokunuş

  • Erişteyi çorbadan ayrı pişirin.
  • Tapiyokayı azar azar ekleyip kaşığı hafifçe kapladığında bırakın.
Vietnam ulusal yemekleri

Vietnam ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Orta Sahil bánh canh chả cá: kalın erişte, berrak balık suyu, buharda ve tavada pişmiş balık köfteleriyle bir kase çorba.
Vietnam ulusal yemekleri

Bánh canh chả cá (Vietnam usulü kalın erişteli balık çorbası)

Vietnam’ın Orta Sahili’nden bu çorba, diri ve kalın bánh canh eriştesini berrak balık suyuyla ve iki çeşit chả cá ile buluşturur: yumuşak buharda balık köfteleri ve tavada altın rengi kızartılmış köfteler. Frenk soğanı, taze soğan ve kişniş ferahlık katar; misket limonu ve isteğe bağlı acı biber masada sunulur.

Tarifi gör → →
Yumuşak pirinç hamuru, kıyma, ağaç kulağı mantarı, kızarmış arpacık soğan ve kişnişli Hanoi bánh đúc nóng kasesi.
Vietnam ulusal yemekleri

Bánh đúc nóng (Hanoi usulü sıcak tuzlu pirinç hamuru)

Bánh đúc nóng, Hanoi’de sıcak servis edilen sokak atıştırmalıklarından biridir. Yumuşak ve parlak pirinç hamurunun üzerine baharatlı kıyma ve ağaç kulağı mantarı konur; ılık, tatlı-ekşi nước mắm, çıtır kızarmış arpacık soğan ve taze kişnişle tamamlanır. Hamur dilimlenmez, sıcakken kaşıkla yenir.

Tarifi gör → →
Bambu tepsideki Tày usulü bánh coóc mò paketlerinden biri açılmış; yapışkan pirinç ve siyah fasulye görünüyor.
Vietnam ulusal yemekleri

Bánh coóc mò (Tày halkının sivri yapışkan pirinç paketleri)

Bánh coóc mò, boynuzu andıran uzun ve sivri bir pakete şekil verilen yapışkan pirinç kekidir. Tuyên Quang’ın bu ev usulü tarifinde yapışkan pirinç ve siyah fasulye yumuşatılmış muz yapraklarına sarılır, sıkıca bağlanır ve yumuşayana kadar haşlanır. Yaprak pirince hoş bir koku verir; fasulye ise topraksı bir tat katar.

Tarifi gör → →