Türkiye Ulusal Yemekleri
Pirinçli ve Çıtır Yumurta Kaplamalı Türk Kadınbudu Köfte
Son güncelleme: 2026-05-27 17:33:57
Tarife kısa bakış
Pirinçli ve Çıtır Yumurta Kaplamalı Türk Kadınbudu Köfte
Kaynaktaki temel tarif ayrıntıları.
- Porsiyon
- 6
- Hazırlık
- 30 dakika
- Pişirme
- 40 dakika
- Kalori
- 430 kcal
Türk tarifi
Pirinçli ve Çıtır Yumurta Kaplamalı Türk Kadınbudu Köfte
Bu Kadınbudu Köfte tarifi, yumuşak ve lezzetli iç dokusu ile çıtır, altın renkli yumurta kaplamasını bir araya getirir. Kıymanın yarısı soğanla önceden pişirilir, kalan çiğ kıyma ise kızartma sırasında köftelerin bir arada kalmasına yardımcı olur. Pişmiş pirinç dokuyu hafifletir; maydanoz, karabiber ve az miktarda kimyon temiz ve tanıdık bir köfte lezzeti verir. Şekillendirme ve soğutma dâhil yöntem yaklaşık 1 saat 10 dakika sürer ve öğle ya da akşam yemeği, paket öğün veya salata, yoğurt ve patatesli Türk usulü bir sofra için uygundur.
01 · Genel bakış
Genel bakış
Kadınbudu Köfte; kıyma, pişmiş pirinç, soğan, maydanoz, un ve çırpılmış yumurtayla hazırlanan klasik bir Türk tava köftesidir. Adı İngilizce kaynaklarda çoğu zaman kelimesi kelimesine “lady’s thigh köfte” olarak çevrilir; bu ifade modern menü dilinden çok köftenin oval biçimine gönderme yapar. Türk mutfağı üzerine kaynaklar yemeği geniş köfte ailesinin bir parçası olarak tanımlar; iç harçta pirinç kullanılması ve un-yumurta kaplaması, onu ızgara köfteden ayıran temel özelliklerdir.
Yemek özellikle ev mutfağıyla özdeşleşir. Başka bir öğünden kalan pişmiş pirincin değerlendirilmesiyle sıkça hazırlanır ve oda sıcaklığında veya ılık olarak salata, patates, yoğurt ya da pilavla servis edilir. Daily Sabah, Kadınbudu Köfte’nin Türkiye genelinde bilindiğini ve Trakya’da klasik bir yemek olarak görüldüğünü belirtir; birçok ev aşçısı da kalan pirinci tam bir öğüne dönüştürmek için bu tarifi pratik bir çözüm olarak kullanır.
Standart köfteden bu kadar farklı hissettirmesinin ana nedeni dokusudur. Izgara köfte doğrudan ısının oluşturduğu esnek bir ısırışa ve kızarmış kenarlara sahiptir. Kadınbudu Köfte ise daha yumuşak, dolgun ve narindir; çünkü pişmiş pirinç etin yoğunluğunu kırar. Milk Street’in yemekle ilgili anlatımında pirincin alışılmış galeta unu tarzı bağlayıcının yerini aldığı ve pişirme sonrasında tanelerin hoş bir doku olarak hissedilmeye devam ettiği belirtilir.
Yöntemde alışılmadık bir adım vardır: kıymanın bir bölümü kalan çiğ kıymayla karıştırılmadan önce soğanla pişirilir. Bu, iç dokuyu ağırlaştırmadan bitmiş köfteye daha yuvarlak ve dolgun bir lezzet verir. Pişmiş et kavrulmuş, iştah açıcı derinlik kazandırır; çiğ et kızartma sırasında karışımı bağlar. Pirinç iç kısmı yumuşatır, maydanoz ferahlık verir, karabiber ise hafif sıcaklık katar. Kimyon birçok köfte karışımında yaygındır; ancak bu versiyonda dana eti, pirinç ve yumurta kaplamasının tadı net kalsın diye ölçülü kullanılır.
Kaplama basit ama hassastır. Her oval köfte önce una bulanır, sonra çırpılmış yumurtaya batırılır ve sığ yağda kızartılır. Yumurta hafifçe kabararak altın renkli bir dış yüzey oluştururken iç kısmı yumuşak kalır. Isı sert değil, sabit olmalıdır. Yağ fazla sıcaksa kaplama merkez pişmeden kararır; fazla soğuksa köfte yağ çeker ve temiz kenarlarını kaybeder. Orta ateş, ağır bir tava ve küçük partiler en iyi sonucu verir.
Bu tarif ev mutfağı için, kesin soğutma süresi, şekillendirme ipuçları ve kızartma sıcaklıklarıyla hazırlanmıştır. Kolay bulunması nedeniyle dana kıyma kullanır; daha zengin bir versiyon için kuzu kıyma veya dana-kuzu karışımı da kullanılabilir. Köfteler önceden şekillendirilip buzdolabında bekletilebilir; bu da yemeği aile öğleleri, misafir sofraları veya önceden hazırlanan meze tarzı sofralar için pratik kılar. Kaplamadaki un nedeniyle glüten, yumurta nedeniyle de yumurta içerir; glütensiz versiyon için un pirinç unuyla değiştirilebilir.
02 · Malzemeler
Malzemeler
Köfte Karışımı için
- 500 g dana kıyma, %85–90% yağsız — ikiye bölünür; yarısı pişirilir, yarısı bağlayıcılık için çiğ kalır.
- 1: su bardağı pişmiş beyaz pirinç, yaklaşık 170 g — soğutulmuş; kısa veya orta taneli pirinç en yumuşak dokuyu verir.
- 1 orta boy sarı soğan, yaklaşık 150 g, ince rendelenmiş — et tabanına tatlılık ve nem verir.
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı — soğanı ve kıymanın yarısını pişirmek için kullanılır.
- 1 büyük yumurta — kaplama öncesinde köfte karışımını bağlar.
- 3 yemek kaşığı ince kıyılmış düz yapraklı maydanoz — taze ve temiz bir bitiş verir.
- 1 çay kaşığı ince deniz tuzu — et karışımını dengeli biçimde tatlandırır.
- ½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber — hafif sıcaklık verir.
- ¼ çay kaşığı öğütülmüş kimyon — isteğe bağlıdır ancak birçok köfte karışımında gelenekseldir.
- ¼ çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber — isteğe bağlı; renk ve hafif derinlik verir.
Kaplama ve Kızartma için
- ½ su bardağı çok amaçlı un, yaklaşık 65 g — ilk kaplama katmanını oluşturur.
- 2 büyük yumurta — dış kaplama için çırpılır.
- ½ çay kaşığı ince deniz tuzu — çırpılmış yumurtayı tatlandırır.
- ¾ su bardağı nötr yağ, örneğin ayçiçek yağı — sığ kızartma için; tava genişse biraz daha kullanın.
Servis için
- Limon dilimleri — kızarmış kaplamaya canlılık verir.
- Sade yoğurt veya cacık — zengin köfteyi serinletir ve dengeler.
- Domates-salatalık salatası — tazelik katar.
- Patates püresi, pirinç pilavı veya çıtır kabuklu ekmek — öğünü daha doyurucu yapar.
03 · Yapılışı
Yapılışı
Pirinci ve Et Tabanını Hazırlayın
Pişmiş pirinci karıştırmadan önce tamamen soğutun; sıcak pirinç köfte karışımını gevşek ve yapışkan yapar.
2 yemek kaşığı zeytinyağını 10- ila 12-inçlik ağır bir tavada orta ateşte 1 dakika ısıtın.
Rendelenmiş soğanı ölçülmüş tuzdan bir tutamla 4–5 dakika, sık sık karıştırarak yumuşayıp açık altın rengine gelene kadar pişirin.
Kıymanın yarısını, yaklaşık 250 g, ekleyin ve pembe kısım kalmayıp tava suyu büyük ölçüde çekilene kadar 6–8 dakika, eti ince parçalara ayırarak pişirin.
Buharın çıkması için pişmiş et karışımını bir tabağa yayarak 10 dakika soğutun.
Köfteyi Karıştırın ve Şekillendirin
Soğuyan pişmiş et karışımını, kalan çiğ kıymayı, pişmiş pirinci, 1 yumurtayı, maydanozu, tuzu, karabiberi, kimyonu ve toz kırmızı biberi büyük bir kapta birleştirin.
Karışım yalnızca bir arada durana kadar 1–2 dakika elle yoğurun; yumuşak ama şekil verilebilir olmalı, ıslak olmamalıdır.
Yaklaşık 7–8 cm uzunluğunda ve 2 cm kalınlığında 12 oval köfte şekillendirin; kenarların çatlamaması için hafifçe bastırın.
Şekillendirilmiş köfteleri tepside 20–25 dakika soğutun; bu, tavada biçimlerini korumalarına yardımcı olur.
Kaplayın ve Kızartın
Unu sığ bir kaba koyun, ikinci sığ kapta 2 yumurtayı ½ çay kaşığı tuzla çırpın.
Soğutulmuş her köfteyi hafifçe una bulayıp fazlasını silkeleyin, ardından tamamen çırpılmış yumurtaya batırın.
Yağı ağır bir tavada orta ateşte 170–175°C’ye ulaşana kadar ısıtın; termometre yoksa bir damla yumurta yağa değdiğinde hemen cızırdamalı ancak çok hızlı kızarmamalıdır.
Köfteleri partiler hâlinde her yüzü 3–4 dakika, dışı koyu altın rengine dönene ve merkezi tamamen pişene kadar kızartın.
Kaplamanın yağlı değil hafif kalması için servisten önce tel ızgara veya kâğıt havlu üzerinde 3 dakika süzdürün.
Limon, yoğurt, salata ve patates veya pilavla ılık ya da oda sıcaklığında servis edin.
04 · Besin değerleri
Besin değerleri
- Kalori
- 430 kcal