Türkiye Ulusal Yemekleri
Cağ Kebap Tarifi (Erzurum Kuzu Kebabı)
Son güncelleme: 2026-05-13 15:37:29
Tarife kısa bakış
Cağ Kebap Tarifi (Erzurum Kuzu Kebabı)
Kaynaktaki temel tarif ayrıntıları.
- Porsiyon
- 6
- Hazırlık
- 35 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Kalori
- 620 kcal
Türk tarifi
Cağ Kebap Tarifi (Erzurum Kuzu Kebabı)
Bu Cağ Kebap tarifi, marine edilmiş kuzu etinin ince dilimlerini yüksek ısıda kenarları kızarıp içi yumuşak kalana kadar pişirir. Lezzet yoğun baharatlardan değil; kuzu eti, soğan, tuz ve karabiberden oluşur. Yöntem kömürlü ızgara, fırının üst ızgarası veya çok sıcak fırına uyarlanmıştır; geleneksel yatay şişin yerini yassı şişler alır. Tarif gece boyunca marinasyon gerektirir, ardından ızgara ısındığında hızla pişer. Lavaş, sumaklı soğan, ızgara domates ve biberle servis edildiğinde hafta sonu yemeği veya Türk usulü kebap sofrasında paylaşılacak bir ana yemek olarak en iyi sonucu verir.
01 · Genel bakış
Genel bakış
Türkçede çoğunlukla Cağ Kebabı olarak yazılan Cağ Kebap, Doğu Türkiye'deki Erzurum'un belirleyici kuzu yemeklerinden biridir. Soğan, tuz ve karabiberle lezzetlendirilen kuzu dilimleri yatay bir şişe dizilir, canlı ateşin yakınında kızartılır ve ardından cağ adı verilen küçük şişlerin üzerine kesilerek servis edilir. Yemek Erzurum ve Oltu ile yakından bağlantılıdır; tescilli “Erzurum Oltu Cağ Kebabı” adı 2010 yılında Türkiye'de coğrafi işaret statüsü almış, böylece bölgesel kimliği ve köklü ustalık geleneği resmiyet kazanmıştır.
İlk izlenim doğrudan ve et ağırlıklıdır. Doğru hazırlanmış Cağ Kebap uzun bir baharat listesine dayanmaz. Yemeği kuzu eti taşır. Soğan eti yumuşatır ve hafif bir tatlılık verir, karabiber temiz bir sıcaklık sağlar, tuz ise uzun dinlenme sırasında lezzetin dilimlenmiş ete işlemesine yardımcı olur. Kuzu ateşle buluştuğunda dış kenarlar kızarırken iç katmanlar sulu kalır. Son şiş ince, isli ve yumuşaktır; kıymalı kebap hissi vermeyecek kadar gerçek et dokusunu korur.
Geleneksel işletmeler eti odun veya kömür üzerinde yatay olarak kızartır, ardından pişen parçaları servis için daha küçük şişlere keser. Bu yatay pişirme yöntemi Cağ Kebabı dikey dönerden ve kıymalı kebaplardan ayırır. Çoğunlukla lavaş, dilimlenmiş soğan, ızgara biber, domates ve bazen sade domates bazlı ezme veya turşu sebzelerle servis edilir. Sofrada rahat ve hızlı yenir; ancak yemek büyük ölçüde ustalık isteyen ızgara işçiliğine dayanır. Yemek hakkındaki kaynaklar kuzunun yatay olarak istiflendiğini, odun veya kömür üzerinde kızartıldığını ve dilimlendikten sonra küçük şişlerde servis edildiğini belirtir.
Bu ev tipi versiyon, özgün yemeğin karakterini korurken yöntemi mutfak ızgarasına, fırının üst ızgarasına veya çok sıcak fırına uyarlar. Gerçek yatay çevirme düzeneği en sadık sonucu verir; ancak ince dilimlenmiş kuzu eti yassı şişlere sıkıca geçirildiğinde ve kuvvetli ısıda pişirildiğinde oldukça yakın bir sonuç elde edilebilir. Tarif, yağsız yapı için kuzu budu; yağ, lezzet ve yumuşaklık için kuzu kaburga veya kol eti kullanır. Bulunabildiğinde az miktarda kuyruk yağı gelenekseldir; kuyruk yağı zor bulunuyorsa kuzu yağı veya iyi mermerleşmiş kol eti kullanılabilir.
Marinasyon özellikle sade tutulur. Bazı modern tarifler yoğurt, sarımsak veya ilave baharatlar kullansa da klasik Erzurum tarzı soğan, tuz, karabiber ve kuzu etiyle bilinir. Bu versiyon, daha fazla yumuşaklık isteyenler için isteğe bağlı yoğurt seçeneği sunar; ancak ana tarif daha yalın bölgesel profile yakın kalır. Et liflere çapraz yönde ince dilimlenmeli, soğanla bastırılmalı ve en az 8 saat marine edilmelidir. Gece boyunca dinlendirmek daha iyi lezzetlenme ve daha esnek bir doku sağlar.
Cağ Kebap; hafta sonu yemeğine, kömürlü ızgara buluşmasına veya ekmek, soğan ve sıcak şişlerin merkezde olduğu özel bir akşam yemeğine uygundur. İsteğe bağlı yoğurt kullanılmadığında süt ürünü içermez. Glutensiz bir tabak için glutensiz yassı ekmek veya pirinçle servis edilebilir. Pişmiş kuzu eti ısıdan alındıktan hemen sonra en iyi lezzeti verir; buna karşılık marine edilmiş et bir gün önceden hazırlanabilir ve böylece son pişirme aşaması çok daha kolaylaşır.
02 · Malzemeler
Malzemeler
Kuzu eti için
- 900 g kemiksiz kuzu budu, ince dilimlenmiş — Temiz ve sıkı dokulu yağsız et; liflere çapraz yönde yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimleyin.
- 450 g kuzu kol veya kuzu kaburga eti, ince dilimlenmiş — Yüksek ısıda pişirme sırasında kebabın sulu kalmasını sağlayan daha yağlı et.
- 100 g kuyruk yağı veya kuzu yağı, çok ince dilimlenmiş — Geleneksel zenginliği verir; etin arasında erimesi için küçük şeritler hâlinde kesin.
- 3 orta boy sarı soğan, rendelenmiş — Suyu kuzu etini lezzetlendirir ve yumuşatır.
- 2 çay kaşığı ince deniz tuzu — Uzun dinlenme sırasında lezzetin ete işlemesine yardımcı olur.
- 2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber — Temel baharat notasıdır.
- 1 yemek kaşığı nötr yağ — Ev tipi ızgara veya üst ızgarada etin kızarmasına yardımcı olur.
- 2 yemek kaşığı sade yoğurt, isteğe bağlı — Yağsız kuzu etini yumuşatır; daha geleneksel ve süt ürünsüz bir versiyon için kullanmayın.
Servis için
- 6 büyük lavaş — Kuzu etini sarmak ve et suyunu çekmek için yumuşak ekmek.
- 2 orta boy kırmızı soğan, ince dilimlenmiş — Sıcak et için keskin bir garnitür.
- 1 yemek kaşığı sumak — Soğana ekşi ve kırmızı meyvemsi bir tat verir.
- ½ çay kaşığı tuz — Soğanı hafifçe yumuşatır.
- 4 uzun yeşil biber — Kabarcıklanıp hafifçe çökene kadar ızgara yapın.
- 3 orta boy domates, ikiye bölünmüş — Kesik yüzü aşağı gelecek şekilde sulu ve kenarları közlenmiş hâle gelene kadar ızgara yapın.
- ½ su bardağı doğranmış düz yapraklı maydanoz — Soğan ve ekmeğe taze bir son dokunuş verir.
- Limon dilimleri, servis için — Sofrada kuzu etinin lezzetini canlandırır.
03 · Yapılışı
Yapılışı
Kuzu etini marine edin
Kuzu etini liflere çapraz yönde yaklaşık 5 mm kalınlığında ince dilimleyin; sinir zarlarını temizlerken küçük yağ damarlarını bırakın.
Soğanları bir kaba rendeleyin, ardından suyunu toplamak için ince bir süzgeçten veya temiz bezden bastırarak geçirin; pişirme sırasında yanmaması için kuru posanın büyük bölümünü atın.
Soğan suyu, tuz, karabiber, yağ ve isteğe bağlı yoğurdu büyük, tepkimeye girmeyen bir kapta pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Kuzu etini ve kuzu yağını marinasyonla kaplayın; her dilim kaygan ve eşit biçimde lezzetlenmiş hissedene kadar 2–3 dk ovarak karıştırın.
Üzerini kapatıp en az 8 saat veya en fazla 24 saat buzdolabında bekletin; mümkünse dinlenmenin ortasında eti bir kez çevirin.
Şişe geçirin ve ızgara yapın
Etin oda sıcaklığında fazla beklemesine izin vermeden üzerindeki sert soğuğun gitmesi için kuzu etini pişirmeden 30 dk önce buzdolabından çıkarın.
Kömürlü ızgarayı kuvvetli doğrudan ısı bölgesi oluşturacak şekilde orta-yüksek ısıya getirin veya fırının üst ızgarasını açıp rafı rezistanstan 10–12 cm uzağa yerleştirin.
Kuzu dilimlerini geniş yassı şişlere sıkıca geçirin; yağsız eti küçük yağ parçalarıyla katmanlayın ve dilimleri gevşek şeritler yerine sıkı bir yığın hâlinde pişmeleri için birbirine bastırın.
Şişleri 12–16 dk, her 2–3 dk'da bir çevirerek; kenarlar kızarana, yağ cızırdamaya başlayana ve en kalın parçalar orta pişmişlik için 63–66°C'ye ulaşana kadar ızgara yapın.
İçeride pişiriyorsanız 10–14 dk üstten ızgara yapın; bir veya iki kez çevirin ve kararmış soğan kalıntıları yerine kızarmış kenarlar oluşmasını dikkatle izleyin.
Sebzeleri ızgara yapın ve servis edin
Biberleri ve yarım domatesleri 5–8 dk, kabarcıklanıp yumuşayana ve hafifçe közlenene kadar ızgara yapın.
Dilimlenmiş kırmızı soğanı sumak, tuz ve maydanozla karıştırın; soğanların yumuşayıp yine de hafif diri kalması için elinizle 20–30 saniye nazikçe ovun.
Kuzu etini 5 dk dinlendirin, ardından parçaları büyük şişlerden daha küçük şişlere veya doğrudan ılık lavaşın üzerine kaydırın.
Kebabı lavaş, sumaklı soğan, ızgara biber, domates ve limon dilimleriyle sıcak servis edin.
04 · Besin değerleri
Besin değerleri
- Kalori
- 620 kcal