Türkiye Ulusal Yemekleri
Domates Soslu ve Sarımsaklı Yoğurtlu Beyti Kebap
Son güncelleme: 2026-05-13 16:30:18
Tarife kısa bakış
Domates Soslu ve Sarımsaklı Yoğurtlu Beyti Kebap
Kaynaktaki temel tarif ayrıntıları.
- Porsiyon
- 4
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Kalori
- 685 kcal
Türk tarifi
Domates Soslu ve Sarımsaklı Yoğurtlu Beyti Kebap
Bu Beyti Kebap tarifi, baharatlı kuzu-dana kıymalı kebapların ince lavaşa sarılıp rulolar hâlinde dilimlenmesi ve tereyağlı domates sosu ile sarımsaklı yoğurtla servis edilmesiyle hazırlanır. Yöntem baştan sona yaklaşık bir saat sürer; işin büyük bölümü eti lezzetlendirme ve şekillendirmeye ayrılır. Izgara tavası, fırının üst ızgarası veya açık hava ızgarası kullanılabildiği için tarif yılın farklı dönemlerinde uygulanabilir. Yemek zengin, ekşimsi ve hafif acılıdır; pilav, salata, ızgara sebzeler veya turşularla tam bir Türk usulü öğüne uygundur. Sos ve et karışımı önceden hazırlanabildiğinden aile yemekleri veya misafirler için son montaj daha kolay olur.
01 · Genel bakış
Genel bakış
Beyti Kebap, modern İstanbul restoran kültürüyle yakından bağlantılı bir sunum biçimindeki Türk kıyma kebabıdır: baharatlandırılmış kuzu veya dana eti şişlere şekillendirilir, ızgara ya da üstten ızgara yapılır, ince lavaşa sarılır, düzgün rulolar hâlinde dilimlenir ve ardından sıcak domates sosu ile soğuk sarımsaklı yoğurtla tamamlanır. Yemek yaygın olarak şişte ızgara yapılan dana veya kuzu kıymasının lavaşa sarılıp domates sosu ve yoğurtla servis edilmesi biçiminde tanımlanır; modern kimliğiyle ilişkilendirilen İstanbullu restoran işletmecisi Beyti Güler'in adını taşır.
Bu versiyon, kömür ateşinin hoş karşılandığı ancak zorunlu olmadığı bir ev mutfağı için hazırlanmıştır. Çok sıcak ızgara tavası, fırının üst ızgarası veya açık hava ızgarası; ete basit bir köfteden çok kebap karakteri veren kızarmış kenarları ve hafif isli aromayı oluşturabilir. Karışımda derinlik için kuzu, yapı için dana, yumuşaklık için rendelenmiş soğan, keskinlik için sarımsak, tazelik için maydanoz ve ölçülü miktarda kimyon, paprika, karabiber ile pul biber kullanılır. Baharat belirgindir ancak kontrollüdür. Etin lezzeti tuzlu ve sıcak baharatlı olmalı, hafif acılık vermeli; sert veya aşırı tuzlu olmamalıdır.
Bitmiş tabakta art arda çalışan birkaç doku vardır. Et sulu ve temiz dilimlenecek kadar sıkıdır. Lavaş ete değdiği yerde yumuşar, kısa süre tekrar fırına girdikten sonra kenarları hafifçe çıtırlaşır. Domates sosu asidite ve tereyağının yuvarladığı bir zenginlik getirir. Sarımsaklı yoğurt serin ve ekşimsi bir karşıtlık sağlar; yağı dengeler ve yemeğin ağır değil tamamlanmış hissettirmesini sağlar. Bu denge, Beyti Kebabın özellikle sunumun lezzet kadar önem taşıdığı kebapçılarda İstanbul'un çok ötesinde tanıdık bir restoran siparişi hâline gelmesini açıklar.
Geleneksel ve restoran versiyonları farklılık gösterir. Bazıları lavaşa sarılmış kıymayla yapılır; bazılarında yufka veya çok ince yassı ekmek kullanılır. Bazı mutfaklar daha acı Adana tarzı bir iç hazırlayıp aynı rulo biçiminde servis eder. Ev tipi Türk mutfağında ise bulunabilirliğe göre kuzu kıyması, kuzu-dana karışımı veya yalnızca dana kıyması ile ince lavaş ya da yufka sık görülür.
Aşağıdaki tarif restoran görünümünü korurken pratik kalır. Et karışımı kısa süre dinlendirilir; böylece tuz kıymayı eşit biçimde lezzetlendirir ve rendelenmiş soğan dokuyu yumuşatır. Şekillendirilmiş kebaplar önce pişirilir, ardından yağ sürülmüş lavaşa sarılır ve ekmek formunu koruyana kadar ısıtılır. Sos ayrı pişirilir; böylece yavanlaşmadan canlı ve parlak kalır. Sarımsaklı yoğurt soğuk tutulur ve en son tabağa kaşıkla eklenir; bu da her lokmada temiz bir karşıtlık oluşturur.
Beyti Kebap; hafta sonu akşam yemeğine, aile öğününe veya salata ve turşuların bulunduğu meze usulü bir sofraya uygundur. Aşamalı hazırlanabilir: et karışımı önceden yapılabilir, sos buzdolabında saklanabilir ve yoğurt servisten önce karıştırılabilir. Misafirler için rulolar tabakta özenli görünür; ancak yöntem basit mutfak işlerine dayanır: karıştırın, dinlendirin, şekillendirin, pişirin, sarın, soslayın ve servis edin.
02 · Malzemeler
Malzemeler
Kebap eti için
- 450 g kuzu kıyması — Sulu ve güçlü lezzetli bir kebap için 15–20% yağlı et kullanın.
- 250 g dana kıyması — Yapı ve daha temiz dilim sağlar; 85–90% yağsız kıyma uygundur.
- 1 küçük sarı soğan, ince rendelenmiş, yaklaşık 100 g — Et karışımının gevşememesi için rendeledikten sonra fazla suyunu süzün.
- 3 diş sarımsak, ince rendelenmiş — Ete kebapçıları hatırlatan keskin aromasını verir.
- 20 g taze düz yapraklı maydanoz, ince kıyılmış — Karışımı sulandırmadan tazelik katar.
- 1 çay kaşığı ince deniz tuzu — Kısa dinlenme sırasında eti eşit biçimde lezzetlendirir.
- 1 çay kaşığı tatlı paprika — Sıcaklık ve renk verir.
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon — Topraksı bir derinlik katar.
- 1 çay kaşığı pul biber veya Halep biberi — Hafif acılık ve meyvemsi tat verir.
- ½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber — Baharat karışımını tamamlar.
- ½ çay kaşığı karbonat — Etin bağlanmasına yardımcı olur ve kebaba esnek bir doku verir.
- 1 yemek kaşığı soğuk su — Baharatların kıymaya eşit dağılmasına yardımcı olur.
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı — Izgara tavasını veya tepsiyi yağlamak için kullanılır.
Domates sosu için
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı — Sosa yuvarlak bir bitiş verir.
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı — Tereyağının fazla hızlı kızarmasını önler.
- 2 yemek kaşığı domates salçası — Yoğun domates lezzeti sağlar.
- 240 ml passata veya pürüzsüz domates püresi — Kaşıkla dökülebilen bir sos oluşturur.
- ½ çay kaşığı pul biber veya Halep biberi — Hafif acılık katar.
- ¼ çay kaşığı ince deniz tuzu — Hafif kaynatmadan sonra ayarlayın.
- 80 ml sıcak su — Sosu kaşıkla dökülebilecek kıvama getirir.
Sarımsaklı yoğurt için
- 240 g koyu sade yoğurt — Türk veya Yunan usulü yoğurt en iyi kıvamı verir.
- 1 küçük diş sarımsak, ince rendelenmiş — Yoğurdun dengeli kalması için küçük bir diş kullanın.
- ¼ çay kaşığı ince deniz tuzu — Yoğurdun lezzetini belirginleştirir.
Sarma ve servis için
- 4 büyük ince lavaş, 25–30 cm genişliğinde — Yumuşak ve esnek lavaş etin çevresine düzgün sarılır.
- 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı — Daha iyi kızarması için lavaşa sürülür.
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz — Son dokunuş için.
- Izgara uzun yeşil biber, isteğe bağlı — Klasik bir kebap garnitürüdür.
- Domates dilimleri veya ızgara domates, isteğe bağlı — Asidite ve renk katar.
03 · Yapılışı
Yapılışı
Et karışımını hazırlayın
Soğanı rendenin ince tarafında rendeleyin, ardından fazla sıvısını almak için bir kabın üzerinde hafifçe sıkın; soğan nemli olmalı ancak su damlatmamalıdır.
Kuzu ve dana kıymasını, rendelenmiş soğanı, sarımsağı, maydanozu, tuzu, paprikayı, kimyonu, pul biberi, karabiberi, karbonatı ve soğuk suyu büyük bir kapta birleştirin.
Karışımı elinizle 2–3 dk, hafifçe yapışkanlaşana ve kabın kenarına bastırıldığında bir arada durana kadar yoğurun.
Kabın üzerini kapatın ve tuz ile baharatların kıymayı eşit biçimde lezzetlendirmesi için eti 20 dk buzdolabında dinlendirin.
Kebapları şekillendirin ve pişirin
Izgara tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın veya fırının üst ızgarasını yüksek ayara getirip rafı ısı kaynağından 15–18 cm uzağa yerleştirin.
Eti 8 eşit parçaya bölün, ardından her parçayı yassı metal şişin çevresinde uzun bir kebap veya şiş kullanmadan yaklaşık 14–16 cm uzunluğunda bir rulo şeklinde biçimlendirin.
Tavayı veya yağlı kâğıt/folyo serili fırın tepsisini hafifçe zeytinyağıyla yağlayın; ardından kebapları 8–10 dk, bir veya iki kez çevirerek, dışları kızarana ve merkezleri 71°C'ye ulaşıp tamamen pişene kadar pişirin.
Sularının dengelenmesi için pişmiş kebapları sarmadan önce 5 dk dinlendirin.
Domates sosunu hazırlayın
Tereyağını zeytinyağıyla birlikte küçük bir sos tenceresinde orta ateşte eritin.
Domates salçasını ekleyip hafifçe koyulaşana ve tatlı kokmaya başlayana kadar 1–2 dk karıştırarak pişirin.
Passata, pul biber, tuz ve sıcak suyu ekleyin; ardından sos parlak görünüp hafif koyulaşana kadar 6–8 dk hafifçe kaynatın.
Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın
Yoğurt, rendelenmiş sarımsak ve tuzu küçük bir kapta pürüzsüz olana kadar karıştırın, ardından servise kadar soğuk tutun.
Sarın, ısıtın ve servis edin
Bir lavaşı çalışma tahtasına serin, iki pişmiş kebabı alt üçte birlik bölüme yerleştirin ve sıkı bir silindir olacak şekilde sarın.
Dışına eritilmiş tereyağı sürün, ardından kalan lavaş ve kebaplarla işlemi tekrarlayın.
Sarılı ruloları 200°C fırında 6–8 dk, ekmek ısınana ve kenarlar çıtırlaşmaya başlayana kadar pişirin.
Her ruloyu keskin bir bıçakla 4–5 parçaya kesin, ardından parçaları kesik yüzleri yukarı bakacak veya hafif açılı duracak şekilde sıcak tabaklara yerleştirin.
Sıcak domates sosunu ruloların üzerine kaşıkla gezdirin, sarımsaklı yoğurdu yanına veya çevresine ekleyin ve isterseniz maydanoz, ızgara biber ve domatesle tamamlayın.
04 · Besin değerleri
Besin değerleri
- Kalori
- 685 kcal