Pierogi z soczewicą (Polonya usulü mercimekli pierogi)

Mercimeği ıslatıp pişirin.Mercimeğin üzerini soğuk suyla kapatın ve 15 dakika bekletin. Süzüp taze suyla tencereye alın ve kaynatın. Ateşi kısın; bütün taneler tamamen yumuşayana kadar 20–30 dakika hafifçe kaynatın. Gerekirse su ekleyin, ardından iyice süzün.

Soğanı kavurun.Mercimek pişerken domuz yağını tavada orta-kısık ateşte eritin. Soğanı ekleyin ve yumuşayıp hafif altın rengi alana kadar 8–10 dakika karıştırarak pişirin. Yakmamaya dikkat edin.

İç harcı hazırlayıp soğutun.Süzülmüş mercimeği öğütün veya hafif taneli, bir arada duran bir ezme elde edene kadar ezin. Soğanı yağıyla birlikte, 3 g tuz ve karabiberle karıştırın. Tamamen soğutun. Harç şeklini korumalı ve sulu olmamalı.

Hamuru yoğurup dinlendirin.Un ve 6 g tuzu karıştırın. Yumurtayı ve yaklaşık 190 ml ılık suyu ekleyin. Karıştırın; kalan suyu azar azar ekleyip 7–8 dakika yoğurarak pürüzsüz, yumuşak, esnek ve ele yapışmayan bir hamur elde edin. Üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin.

Açıp içini doldurun.Hamuru kolay çalışılacak parçalara ayırın, kullanmadıklarınızı kapalı tutun. Bir parçayı 1,5–2 mm kalınlığında açıp 7 cm çapında daireler kesin. Her dairenin ortasına yaklaşık 18 g soğuk iç harç koyun. Yarım ay biçiminde katlayın, havayı çıkarın, kenarları sıkıca bastırıp küçük dalgalar oluşturun. Hafif unlanmış tepsiye dizip üzerini örtün.

Partiler halinde haşlayın.Büyük tencerede 5 L suyu 15 g tuzla kaynatın, ardından hafif kaynamaya indirin. Pierogileri tencereyi doldurmadan küçük partiler halinde ekleyin ve bir kez nazikçe karıştırın. Yüzeye çıktıklarında yaklaşık 3–4 dakika daha, hamur yumuşayana ve iç harçtan buhar çıkana kadar pişirin. İlk partiden birini kontrol edin.

Servis edin ve güvenle saklayın.Delikli kepçeyle çıkarıp sıcak servis edin; isterseniz biraz kavrulmuş soğan ve erimiş yağ ekleyin. Artanları sığ kaplara alın ve 2 saat içinde 4 °C veya altında soğutun; 3–4 gün içinde tüketin ve her tarafı 74 °C'ye ulaşana kadar ısıtın.