Kotlet schabowy: Polonya usulü pane domuz pirzolası

Eti incelt.Her parçayı iki pişirme kâğıdı arasına koy ve 6–7 mm kalınlığa gelene kadar eşitçe döv. Eti yırtmamaya dikkat et. İki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandır.

Kaplama malzemelerini hazırla.Unu ilk sığ tabağa koy. İkinci tabakta yumurtaları sütle pürüzsüz olana kadar çırp. Galeta ununu üçüncü tabağa koy.

Pirzolaları kapla.Bir parçayı una bula ve fazlasını silkele. Yumurta-süt karışımına batır, fazlasının akmasını bekle, sonra iki tarafına ve kenarlarına galeta ununu bastır. Temiz bir tabağa al. Çiğ domuz etini ve kullanılmış kaplama tabaklarını servise hazır yiyeceklerden ayrı tut.

Yağı ısıt.Kanola yağını 28–30 cm çapındaki ağır tavaya dök ve orta ile orta-yüksek ateş arasında, yağ parlayana ama tütmeyene kadar ısıt. Pirzolaları üst üste gelmeden partiler halinde kızart.

Altın rengi olana kadar kızart.Her pirzolayı her yüzü yaklaşık 3–4 dakika kızart. Galeta unu eşit biçimde koyu altın rengi alsın ama fazla kararmasın diye ateşi gerektiğinde ayarla. Maşa ile çevir.

Pişme sıcaklığını ölç ve dinlendir.Hızlı okuyan termometreyi ince pirzolanın yanından yatay biçimde merkeze sok. Merkez 63 °C'ye ulaşınca tavadan al ve en az 3 dakika dinlendir. Bu sıcaklığa ulaşmadıysa tavaya geri koy, pişirmeye devam et ve yeniden ölç.

Fazla yağı süzdür ve servis et.Pirzolaları tel ızgara veya emici kâğıt üzerinde kısa süre süzdür, ardından sıcakken servis et. Patates ve lahana yaygın eşlikçilerdir, ancak bu tarifin malzemelerine dahil değildir.