Polonya’nın ulusal yemekleri

Kluski białe śląskie: Silezya usulü beyaz patates köfteleri

Kluski białe śląskie, Silezya ev yemeklerinde görülen, haşlanmış patatesten yapılan açık renkli ve pürüzsüz köftelerdir. Küçük toplar halinde şekillendirilip hafifçe yassılaştırılır; ortalarına başparmakla sığ bir çukur açılır. Pişince yüzeyleri parlak, dokuları yumuşak ve esnek olur; hafif bir patates tadı taşırlar.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Sığ çukurlu, parlak Silezya patates köfteleri; sos yanında ayrı sunuluyor.
Verim 6 garnitür porsiyonu, kişi başı 4 köfte
Porsiyon temeli kişi başı yaklaşık 205 g çiğ hamur
Hazırlık 20 dakika
Pişirme 45 dakika
Malzemeler ↓
Tarif özeti

Kluski białe śląskie: Silezya usulü beyaz patates köfteleri

Kluski białe śląskie, Silezya ev yemeklerinde görülen, haşlanmış patatesten yapılan açık renkli ve pürüzsüz köftelerdir. Küçük toplar halinde şekillendirilip hafifçe yassılaştırılır; ortalarına başparmakla sığ bir çukur açılır. Pişince yüzeyleri parlak, dokuları yumuşak ve esnek olur; hafif bir patates tadı taşırlar.

Bu pratik tarifte haşlanmış patates ve patates nişastası kullanılır; yumurta eklenmez. Bazı aileler yumurta koysa da gerekli değildir. Verilen oran, evde tutarlı sonuç veren bir yöntemdir; tek ve değişmez bir tarif iddiası taşımaz. Patatesleri fazla haşlamayın: çok su çekerlerse hamur yapışkan olur.

Köfteleri garnitür olarak sıcakken, özellikle et suyu sosu, Silezya usulü dana rulo ve kırmızı lahana ile servis edin. Bu eşlikçiler porsiyon ve besin hesabına dahil değildir. Ortadaki sığ çukur her lokmada biraz sos tutar.

Başarı ipuçları

Başarı ipuçları

  • Nişastalı, unlu patates seçin ve daha az su çekmeleri için kabuklarıyla bütün halde haşlayın.
  • Suyunu iyice süzün; tutulabilecek kadar ılıkken soyup ezin ve buharı çıksın diye sığ bir tabakaya yayın.
  • Nişastayı eklemeden önce soğuyan patatesten 1.000 g tartın.
  • Hamuru yalnızca malzemeler birleşene kadar kısa süre yoğurun; fazla yoğurmak köfteleri sertleştirir.
  • Suyu hafif kaynama düzeyinde tutun. Hızlı kaynama köfteleri dağıtabilir.
  • Önce bir deneme köftesi pişirin. Çatlıyor veya dağılıyorsa kalan hamura biraz nişasta katıp tekrar deneyin.
Malzemeler

Malzemeler

Köfteler

  • Yaklaşık 1,3 kg unlu patates, kabuklu; haşlayıp soyup soğuttuktan sonra 1.000 g kullanın
  • 250 g patates nişastası
  • 6 g ince tuz

Haşlama suyu

  • 4 L su veya geniş 6 L tencereyi yarısına kadar dolduracak kadar
  • 10 g ince tuz
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Patatesleri haşlayın.Patatesleri fırçalayarak temizleyip 5 L tencereye bütün halde koyun. Üzerlerini yaklaşık 3 cm geçecek kadar soğuk su ekleyin. Kaynatın, ardından en büyük patatese ince bir bıçak kolayca girene kadar 25–30 dakika hafifçe pişirin. Patateslerin çatlayıp su çekmesine izin vermeyin.

  2. Süzüp soğutun.Suyunu tamamen süzün. Elle tutulabilecek kadar sıcakken soyun, pürüzsüz olana dek ezin ve sığ bir tabakaya yayın. Buhar çıkışı bitene kadar soğutun, ardından büyük bir kaba 1.000 g tartın.

  3. Hamuru hazırlayın.Patatesin dörtte birini kabın kenarlarına çekerek ortada bir boşluk açın. Nişastayı ve 6 g tuzu bu boşluğa koyup patatesle kapatın; elinizle kısa süre karıştırın. Hamur yumuşak ve pürüzsüz olmalı. Çok yapışkansa her seferinde 10 g nişasta ekleyin; kuru ve çatlaksa 5 ml soğuk su yoğurun.

  4. Deneme yapın.Geniş tencerede suyu 10 g tuzla hafif kaynamaya getirin. Yaklaşık 4 cm çapında, ortası sığ çukurlu bir köfte şekillendirip pişirin. Şeklini korumalı, parlaklaşmalı ve yumuşak-esnek kalmalıdır. Dağılırsa kalan hamura biraz nişasta katıp yeniden deneyin.

  5. Köfteleri şekillendirin.Hamuru 24 parçaya bölün. Her parçayı yaklaşık 4 cm çapında düzgün bir top haline getirin, hafifçe yassılaştırın ve temiz başparmağınızla ortasına sığ bir çukur açın; hamuru delmeyin.

  6. Partiler halinde haşlayın.Hafif kaynayan suya bir seferde 12 köfte bırakın ve delikli kepçeyle tabandan bir kez nazikçe ayırın. Yüzeye çıktıklarında 2 dakika daha pişirin. Birini kesin: ortası sıcak, eşit pişmiş ve yumuşak olmalı; çiğ nişasta tadı gelmemelidir. İlk partiyi çıkarıp ikinciyi pişirin; suyu harlı kaynatmayın.

  7. Servis edin.Kişi başı dört köfteyi sıcakken tabağa alın. Et suyu sosunu, Silezya usulü dana ruloyu ve kırmızı lahanayı ayrıca sunun; bunlar tarifin parçası değildir.

Besin değerleri ve alerjenler

Besin değerleri ve alerjenler

  • Enerjiporsiyon başına yaklaşık 285 kcal
  • Proteinyaklaşık 5 g
  • Yağyaklaşık 0,5 g
  • Karbonhidratyaklaşık 65 g
  • Lifyaklaşık 4 g
  • Sodyumyaklaşık 400 mg
  • Tahmin temelipatates, nişasta ve hamurdaki tuzun altıda biri; haşlama suyundaki tuz, sos ve eşlikçiler dahil değildir

Tarifte yazıldığı haliyle köfteler bildirilen başlıca alerjenleri içermez; olası çapraz bulaşma için patates nişastası etiketini kontrol edin. Sos ve eşlikçiler buğday, süt, yumurta veya başka alerjenler içerebilir. Patatesleri soymadan önce yıkayın, temiz ekipman kullanın, artanları hızla soğutun ve 74 °C'ye kadar yeniden ısıtın.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Köfteler parlak ve yumuşak olduğunda bekletmeden servis edin. Sosu ayrı sunarak ortadaki çukurlara alınmasını sağlayın. İlk parti bekleyecekse üzerini örtün ve yalnızca kısa süre sıcak tutun.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Artanları sığ bir kaba alın ve 2 saat içinde buzdolabına koyun. 4 °C veya altında saklayıp 3–4 gün içinde tüketin. Yalnızca yiyeceğiniz miktarı hafif kaynayan suda veya kapağı kapalı buharda, iç sıcaklığı 74 °C olana kadar ısıtın. Haşlanmış patatesleri ve köfteleri oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakmayın.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Önceden hazırlık için patatesleri aynı gün daha erken haşlayıp soyun ve ezin. Hızlı soğumaları için yayın; bekleyeceklerse buzdolabına alın. En iyi doku için hamuru karıştırıp köfteleri pişirmeden hemen önce şekillendirin. Pişmiş köfteler soğutulabilir ve bir kez yeniden ısıtılabilir.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Patates, lahana ve karabuğday dolgulu, altın rengi oruç dönemi çöreğinin kesiti.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Pieróg postny ze Starych Kolni: Opole usulü patatesli ve karabuğdaylı oruç dönemi böreği

Pieróg postny ze Starych Kolni, Silezya’daki Opole bölgesinin Stare Kolnie kasabasından gelen, iç dolgulu tek ve büyük yuvarlak bir mayalı börektir. Küçük pierogi parçalarından oluşan bir tabak değildir. Yöresel biçiminde altın kahverengi bir kabuk ve koyu renkli karabuğday taneleriyle beneklenmiş yumuşak, açık renkli patates dolgusu bulunur; üstteki küçük bir delik pişerken buharın çıkmasını sağlar.

Aç →
Ortası çukurlu yassı patates köfteleri; sos ve kırmızı lahana ile servis edilir.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Kluski śląskie (diğer adıyla “biołe kluski”): Opole Silezya patates köfteleri

Opole Silezya’nın bazı kesimlerinde biołe kluski olarak da anılan kluski śląskie, ortasında sığ bir çukur bulunan, yuvarlak ve yassı açık renkli patates köfteleridir. Bölge geleneğinde yumuşak, dağılmayan ve hafif kaygan dokulu, nazik patates aromalı olurlar. Ölçüleri belirlenmiş bu ev tarifi yaklaşık 5 cm genişliğinde ve en fazla 2,5 cm yüksekliğinde 24 büyük köfte verir.

Aç →
Patates ve taze peynir dolgulu üçgen Wargowo pierogileri; üzerinde bacon, soğan ve maydanoz.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Patates ve taze peynirli Wargowo pierogisi

Wargowo pierogisi, Wielkopolska bölgesinde, Oborniki yakınlarındaki Wargowo köyünün içi dolgulu hamur işi geleneğinin adıdır. Bölgede tek bir zorunlu tarif yerine farklı dolgular kullanılır. Bu tarif, patates, taze lor benzeri peynir ve soğanı ince, yumuşak bir hamurda buluşturan tuzlu bir ruskie tarzı çeşittir.

Aç →