Genel bakış
Urubamba usulü sekiz kişilik chairo: kalabalık sofraya göre hazırlanmış büyük tencere
Chairo büyük bir tencerede birkaç kişinin paylaşacağı ana yemeklik çorba olarak hazırlanabilir. Urubamba'ya uyarlanmış bu sekiz porsiyonluk yaklaşımda hem dana hem kuzu omuz eti, chuño, bütün buğday, patates ve sebzeler yer alır.
Buradaki kalabalık sofra vurgusu, belirli bir yerel bayramda bu ölçülerin zorunlu olduğu anlamına gelmez. Büyük porsiyonun farkı iki etin, choclo mısırının ve baklanın her kaseye dengeli biçimde düşmesidir.
Daha geniş ve ağır bir tencere kullanmak dipte tutmayı önlemeye yardım eder. Islatılan tahıllar ile et uzun süre hafifçe kaynar; patates ve balkabağı daha sonra, mısır ve bakla ise sonlara doğru eklenir. Kaseyi doldururken suyunu ve tanelerini dengeli dağıtın.
