Piura usulü mero ceviche — zarandaja ve chifles ile: malzemeler, yapılış ve servis bilgileri
Piura’nın deniz ürünlü mutfağında mero balığı ile camote, mısır ve kuzey fasulyelerinin bir araya geldiği tabaklar bulunur. Bu bol eşlikçili ceviche, paylaşmalı bir sofraya göre düzenlenmiştir; kutlama sözcüğü ayrı bir tarihî tören tarifini değil servis biçimini anlatır.
Mero balığı düzgün küpler kesmeye uygun sıkı dokulu bir fileto sunar. Zarandaja fasulyesi, pişmiş choclo, dilimlenmiş camote ve çıtır chifles aynı servis tabağında ayrı yerlerde tutulur. Böylece baklagilin ve tatlı patatesin kıvamı, muz cipsinin gevrekliği korunur.
Geniş ve serin bir servis tabağı kullanın; balığın limon içinde kalma süresini paylaşım sofrasını hazırlamak için uzatmayın. Ají limo ve kişniş, balığın üstündeki kısa sosu tamamlar. Çiğ balıkla çalışma ve satın alma kuralları bol garnitürlü bu yorumda da değişmez.
