Peru ulusal yemekleri

Mondongo huancaíno

Huancayo yöresine bağlanan uzun pişmiş mote, dana işkembesi, dana kol eti ve patates çorbası; ají amarillo ile kekik, maydanoz ve nane içerir.

Peru ulusal yemekleri
Paylaş
Mondongo huancaíno: Huancayo usulü mote çorbası
Mondongo huancaíno: Huancayo usulü mote çorbası
Verim 6 porsiyon
Hazırlık süresi 25 dakika
Pişirme süresi 213 dakika
Pasif süre 480 dakika
Toplam süre 718 dakika
Malzemeler ↓
Genel bakış

Mondongo huancaíno: Huancayo usulü mote çorbası

Mondongo huancaíno, Peru’nun Junín bölgesindeki Huancayo çevresiyle ilişkilendirilen, büyük tane mote mısırı ve etle uzun süre pişirilen bir çorbadır. İşkembe, kemiksiz dana kol eti ve mısır aynı tencerede yavaşça yumuşatılır. Buradaki hazırlık, Ayacucho mondongosundan farklı olarak patates ve ají amarillo içerir.

Mote taneleri, 8 saat soğuk suda ıslatıldıktan sonra işkembe ve dana etiyle uzun süre hafif kaynar. Çorbayı çok harlı kaynatmak hem suyunu gereksiz azaltır hem dipteki mısırı yapıştırır. İşkembe yumuşamadan patates koyarsanız patates dağılabilir; bu nedenle kök sebze son pişirme bölümüne kalır.

Ají amarillo, sarı Peru biberidir; kırmızı ají panca ile aynı malzeme değildir. Kuru kekik, kıyılmış maydanoz ve taze nane çorba ocaktan alınınca karıştırılır. Böylece sıcak suyun üzerinde taze ot kokusu kalırken tabakta büyük mısır taneleri, işkembe, et ve patates kolayca seçilir.

Malzemeler

Malzemeler

Malzemeler

  • 260 g ayıklanmış, yıkanmış ve ıslatılacak kuru kabuksuz mote mısırı
  • 2000 ml moteyi ıslatmak için içilebilir su; sonra dökülecek
  • 350 g temizlenmiş, çiğ dana işkembesi; kısa şeritler
  • 450 g kemiksiz dana kol eti, 4 cm parçalar
  • 450 g soyulmuş ve dört parçaya kesilmiş beyaz patates
  • 130 g ince kıyılmış kırmızı soğan
  • 22 g çekirdekleri çıkarılmış, kıyılmış ají amarillo
  • 14 g ezilmiş sarımsak
  • 2300 ml çorba için taze içme suyu
  • 6 g ölçülmüş tuz
  • 2 g ufalanmış kuru kekik
  • 10 g kıyılmış taze nane
  • 12 g kıyılmış taze maydanoz
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Hazırlanışı

  1. Mote mısırını ıslatın.260 g moteyi kâseye alın, 2000 ml soğuk içme suyuyla örtün ve buzdolabında 8 saat bekletin. Süzüp iyice yıkayın. Taneler şişmiş olmalı ve ıslatma suyu dökülmüş olmalıdır.

  2. Etli çorba temelini kurun.Mote, 350 g işkembe, 450 g dana kol eti, 130 g kırmızı soğan, 14 g sarımsak ve 2300 ml taze suyu büyük tencereye koyun. Yaklaşık 20 dakika içinde hafif kaynamaya getirip yüzey köpüğünü alın. Su usulca kabarcıklanmalı ve kaba köpüğün çoğu temizlenmelidir.

  3. Etle moteyi uzun pişirin.Kapağı hafif aralık bırakarak 165 dakika kısık ateşte pişirin; tencere dibindeki mısırı ara sıra karıştırın. İşkembe yumuşamalı, mısır taneleri dolgunlaşıp içlerine kadar pişmelidir. En kalın dana parçasının merkezinde en az 74 °C ölçün.

  4. Patates ve ajíyi ekleyin.450 g patatesi, 22 g ají amarilloyu ve 6 g tuzu katın. Patatesler suyun altında kalacak şekilde 28 dakika daha hafif kaynatın. Patates çatal batınca yumuşamalı; çorba içinde parça bütünlüğünü korumalıdır.

  5. Taze otlarla kokulandırın.Ocağı kapatıp 2 g kuru kekik, 12 g maydanoz ve 10 g naneyi karıştırın. Çorbayı altı derin kâseye eşit dağıtın. Mote ile dana etinin üzerinde taze yeşil ot kokusu kalmalıdır.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Başarılı sonuç için

Mote mısırını buzdolabında 8 saat ıslatıp suyunu dökün. İşkembe ve dana eti yumuşayana dek aralık kapakla düşük ısıda kaynatın. Patatesleri ve ají amarilloyu uzun et pişirmesinden sonra ekleyin.

Pratik öneriler

Sıcak servis etmeden önce tencerenin dibini karıştırın. Ağır mısır tanelerini ve patatesi her porsiyona eşit dağıtmak için kepçeyle en alttan alın. Motenin 8 saatlik buzdolabı ıslatmasını toplam zamana dahil edin. Kalan çorbayı 2 saat içinde sığ kaplara koyun; 4 °C veya altında 3 gün saklayın, yeniden 74 °C’ye kadar ısıtın. Uzun kaynatmayı gözetimsiz gece boyunca sürdürmeyin. Ayacucho mondongosunda bulunan ají panca karışımını bu çorbaya otomatik olarak taşımayın. Buradaki ají amarillo ve patates, tarifin Huancayo yorumunun parçasıdır; farklı mısır veya başka et seçmek süreyi ve kıvamı değiştirir.

Sık sorulan sorular

Mondongo ayacuchano ile aynı mı? Hayır. Bu tarife patates ve ají amarillo girer; ot ve biber kullanımı da farklıdır. Mote neden önceden ıslatılır? Kuru tanelerin su çekmesi ve uzun pişirmede yumuşaması için 8 saat soğuk bekletilir.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Mote dibe tutuyorTencere çok sıcak veya uzun süre karıştırılmamıştır; ateşi kısıp dipten düzenli karıştırın.
  • Patates dağılıyorÇok erken eklenmiştir; sonraki hazırlıkta mısır ve et yumuşayana kadar patatesleri bekletin.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon büyüklüğü6 eşit porsiyondan 1’i; belirtilen eşlikçiler dâhil
  • Kalori430 kcal
  • Karbonhidrat50 g
  • Protein28 g
  • Yağ14 g
  • Lif6 g
  • Sodyum500 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Listelenen malzemelerde kasıtlı eklenmiş başlıca alerjen yoktur; hazır ürünleri ve çapraz teması kontrol edin. Çiğ eti buzdolabında ayrı tutun ve temas ettiği el, bıçak ve tahtayı temizleyin. Dana eti ve işkembenin uygun en kalın bölümlerinde en az 74 °C ölçün; yalnızca renk güvenilir bir kontrol değildir. Uzun kaynatma sırasında ocağı gözetimsiz bırakmayın. Artan yemeği 2 saat içinde sığ kaplara bölüp 4 °C veya altında buzdolabına kaldırın; ortam sıcaklığı 32 °C’yi geçiyorsa süre 1 saattir. 3 gün içinde tüketin, yeniden ısıtırken 74 °C’ye kadar ısıtın. Pişmiş yemeği gece boyunca tezgahta soğumaya bırakmayın.

Sonuç

Sonuç

  • Ortaya çıkan yemek: Mote, işkembe, dana eti ve patatesiyle dolgun; ají amarillo ve taze ot kokulu Huancayo çorbası.
  • Belirleyici uygulama: Önce et ve moteyi yumuşatın, sonra patatesi ekleyin ve yeşillikleri ateş kapandıktan sonra karıştırın.
Peru ulusal yemekleri

Peru ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Aeropuerto chifa: tavada kızarmış pilav ve erişte
Peru ulusal yemekleri

Aeropuerto chifa

Peru chifa mutfağından aeropuerto, soğuk pişmiş pirinç, yumurtalı buğday eriştesi, tavuk, yumurta, soya sosu ve fasulye filizini aynı tavada birleştirir.

Tarifi gör → →
Yumurtalı, zencefilli ve taze soğanlı domuz etli arroz chaufa
Peru ulusal yemekleri

Domuz etli arroz chaufa — pratik bir çeşit

Peru'nun Çin kökenli chifa mutfağına ait bu pilav çeşidinde önceden pişirilip soğutulmuş pirinç; domuz eti, yumurta, soya sosu ve aromatiklerle yüksek ateşte çevrilir.

Tarifi gör → →
Pastel de papa: Arequipa usulü kat kat patates ve peynir fırın yemeği
Peru ulusal yemekleri

Pastel de papa arequipeño

İncecik dilimlenmiş patatesler ve taze peynir, hafif anason kokulu yumurta ve süt karışımıyla fırınlanır; dinlendirilerek kare dilimler halinde sunulur.

Tarifi gör → →