Sopa de quinua — And Dağları usulü kinoa çorbası

Sopa de quinua, And bölgesinde kinoa çevresinde şekillenen çeşitli çorbalardan biridir. Bu et içermeyen kâsede patates, havuç, kabak, bezelye ve taze iç bakla kullanılır; bazı başka yöresel yorumlarda et, süt ya da peynir bulunabilir.

Quinua, Perulu İspanyolcada kinoanın yazılış biçimidir. Paket önceden yıkanmamışsa yüzeyde kalabilecek acı maddeleri uzaklaştırmak için taneleri iyice durulayın. Yumuşak tanelerin çevresindeki ince beyaz halka pişmenin işaretidir; kıvamı tadarak doğrulayın.

Patates yapısını korumalı, kabak ise kenarlarından biraz çözünüp çorbayı koyulaştırmalıdır. Bezelye ve baklayı sona doğru eklemek, renklerini ve biçimlerini korumaya yardım eder. Baharat miktarını değiştirmeden, pişirme sırasını izleyin.

Malzemeler

Çorba

140 g kuru beyaz quinua (kinoa); çok iyi yıkanıp süzülmüş
240 g patates; soyulmuş, 2 cm küplere kesilmiş
140 g havuç; küçük küpler halinde
180 g bal kabağı veya zapallo; 2 cm küpler halinde
100 g bezelye; taze veya çözdürülmüş
100 g taze iç bakla; kabuklarından çıkarılmış, kalın zarları gerekirse soyulmuş
100 g kırmızı soğan; ince küp doğranmış
8 g sarımsak; kıyılmış
15 ml bitkisel yağ; çorba temeli için
1400 ml taze içilebilir su
5 g ince tuz; çorba için
2 g kuru kekik; ufalanmış
12 g taze kişniş; kıyılmış

Hazırlanışı

Kinoayı yıkayın.140 g kuru kinoayı ince süzgeçte soğuk akan suyun altında görünür köpük kalmayıncaya kadar yıkayın ve tamamen süzün. Hazır oluş: Süzülen su berraktır ve taneler sabunsu his vermez. Süre: 4 dakika.
Soğan ve sarımsağı yumuşatın.Çorba tenceresinde 15 ml yağı ısıtın. Soğanı ve sarımsağı orta ateşte yakmadan 6 dakika pişirin. Hazır oluş: Soğan yumuşar ve hafif yarı saydam olur. Süre: 6 dakika.
Kinoa ve sert sebzeleri pişirin.1400 ml suyu, yıkanmış kinoayı, patatesi, havucu ve 5 g tuzu ekleyin. Hafif kaynamada 20 dakika pişirin. Hazır oluş: Kinoa çevresinde açık renkli ince halka görülür, patates küpleri neredeyse yumuşaktır. Süre: 20 dakika.
Diğer sebzeleri ekleyin.Kabağı, bezelyeyi ve iç baklayı katın. 9 dakika daha hafifçe kaynatıp bir patates ve bakla tanesini kontrol edin. Hazır oluş: Patates çabuk yumuşar, bakla pişmiştir, kabağın kenarları et suyuna karışmaya başlar. Süre: 9 dakika.
Otlarla tamamlayın.Kuru kekiği avuç arasında ufalayıp doğranmış kişnişle birlikte çorbaya karıştırın; ateşi kapatın. Hazır oluş: Çorba ot kokuludur, kinoa topaklanmadan dağılmıştır. Süre: 3 dakika.

Pratik öneriler

Servis, ön hazırlık ve saklama

Kinoa ocaktan indikten sonra da sıvı çekmeye devam eder. Daha akışkan bir çorba için bekletmeden servis edin; bekledikçe koyulaşır. Patates küpleri dağılmasın diye yavaş karıştırın. Çorbayı sığ kaplarda 2 saat içinde soğutup 4 °C veya altında 3–4 güne kadar saklayın. Yeniden 74 °C’ye ulaşana dek ısıtın.

İkameler ve etkileri

Dana veya tavuk suyu: Et içermeyen sınıflandırmayı ve tadı değiştirir; sebze suyuyla aynı kimlikte vejetaryen bir ikame değildir.

Kontrol noktaları

Kinoa acı kaldıTaneler yeterince yıkanmamıştır; pişirmeden önce ince süzgeçte iyice durulayın.
Çorba fazla koyulaştıTaneler ve patates soğurken sıvıyı emdi; hafifçe ısıtın, daha sulu isteniyorsa yalnızca ilave sıcak içme suyuyla ayarlayın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon büyüklüğü4 kâseden 1 tanesi
Kalori290 kcal
Karbonhidrat49,6 g
Protein10,1 g
Yağ6,2 g
Lif8,3 g
Sodyum528 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Listelenen sade malzemelerde zorunlu başlıca alerjen bulunmaz. Baharat ve işlenmiş ürün etiketlerinde gerekli olduğunda çapraz temas uyarılarına bakın. Sebzeleri ve kinoayı temiz suyla yıkayın; çorbayı piştikten sonra geciktirmeden soğutun. Artanları 2 saat içinde 4 °C veya altında saklayın ve yemeden önce 74 °C’ye kadar ısıtın.

Sonuç

Sonuç: Kinoa, patates ve sebzeler ot kokulu bir çorbada dengeli şekilde yumuşar.
Belirleyici adım: Kinoayı köpük kalmayana dek yıkayın; kabağı ve yeşil baklagilleri sonra ekleyin.