Lima usulü karışık deniz ürünlü ceviche nasıl hazırlanır?
Bu daha bol malzemeli Lima tarzı ceviche, çiğ beyaz balıkla pişmiş karides ve kalamarı aynı tabakta buluşturur. Kalabalık bir öğle sofrasına uygun bir uygulamadır; “kutlama” ifadesi Lima’da değişmez bir tören formülü bulunduğu anlamına gelmez.
En önemli ayrım, karides ve kalamarın çiğ balık gibi kullanılmamasıdır. Bu iki deniz ürünü 63 °C iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirilir, ayrı kapta hızla soğutulur ve merkezleri 4 °C veya altına inmeden çiğ balığa eklenmez. Çiğ ve pişmiş ürünlerin kesme tahtaları ayrıdır.
Camote ve chocloyu pişirdikten sonra balığı eşit küpler halinde kesin. Misket limonu ve ají limo balıkla buluşur; kırmızı soğan, kişniş ve soğuk pişmiş deniz ürünleri son anda eklenir. Sıcak karides kullanmak hem dokuyu hem de soğuk servis kontrolünü bozar.
