Callao pejerrey ceviche — domates ve choclo eşliğinde: malzemeler, yapılış ve servis bilgileri
Callao çevresinde bilinen küçük kıyı balığı pejerrey, ceviche ve tiradito gibi hazırlıklarda kullanılır. Bu tabakta büyük balık küpleri yerine ince filetolardan kısa şeritler elde edilir. Misket limonu, ají limo ve kırmızı soğan yemeğin Peru’ya özgü temel özelliklerini korur.
Önceden pişmiş choclo, çekirdekleri çıkarılmış olgun domates ve marul eşlik eder. Domatesi limonla balığın içine önceden karıştırmamak sosun sulanmasını önler. Yerel malzemelere odaklanan bu yaklaşım, korunan ya da değişmez bir Callao tarifi iddiası taşımaz.
Pejerrey ince yapılı olduğu için 3 cm uzunluğunda kısa şeritler şeklinde kesin. Soğuk bir kâsede kısa süre sosladıktan sonra hemen servis edin. Balığın rengi açılsa bile bu bir ısıl işlem değildir; parazit ve mikroorganizma kontrolü güvenilir tedarik ile soğuk zincire bağlı kalır.
