Ají amarillo, soya ve zencefilli Nikkei tiradito nasıl hazırlanır?

Verim 4 başlangıç tabağı

Hazırlık süresi 25 dakika

Pişirme süresi 0 dakika

Pasif süre 0 dakika

Toplam süre 25 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Ají amarillo, soya ve zencefilli Nikkei tiradito nasıl hazırlanır?

Tiradito, Peru ceviche çeşitlerinden balığın kesilişiyle ayrılır: küpler yerine balık liflerine ters yönde ince, düzgün dilimler hazırlanır. Nikkei mutfağındaki Japon etkisi kesme tekniğinde ve soya sosu gibi çeşnilerde görülür; Peru’ya özgü ají amarillo ve misket limonu ise yemeğin karakterini belirler.

Çiğ tüketim için satıldığı açıkça belirtilmiş, kılçıksız ve sıkı dokulu beyaz etli balık alın. Çiğ tüketim için uygun olması güvenlik risklerinin ortadan kalktığı anlamına gelmez. Balığı kesmeye başlayana dek 4 °C veya altında tutun; çiğ balıkla temas eden kesme tahtasını salatalık ve kişniş için kullanmayın.

Pürüzsüz, sarı bir sos hazırlayıp soya, zencefil ve susam yağını ají amarillo ile dengeleyin. İnce balık dilimlerini sosun içinde bekletmek yerine tabağa yerleştirdikten sonra soslayın. Böylece hem dilimlerin çizgileri görünür kalır hem de asit yüzünden gereksiz yere sertleşmezler.

Malzemeler

Balık

600 g çiğ tüketim için uygun, sıkı dokulu, kılçıksız beyaz etli balık, derisi ve kılçıkları alınmış, soğuk

Sos

110 ml taze misket limonu suyu, süzülmüş
45 g ají amarillo biber ezmesi, pürüzsüz
24 ml soya sosu, normal tuzlu
12 g taze zencefil, ince rendelenmiş
8 ml kavrulmuş susam yağı
4 g ince tuz

Son dokunuşlar

10 g kişniş yaprakları, iri parçalanmış
120 g salatalık, ince dilimlenmiş

Hazırlanışı

Tabakları ve balığı soğutun.Dört servis tabağıyla karıştırma kâsesini soğutun. Çiğ tüketime uygun 600 g beyaz balığı kalan kılçıklar açısından kontrol edin; kesene kadar buzdolabında saklayın. Tabaklar dokununca soğuk, fileto ise sıkı olmalı. Balığı 4 °C veya altında tutun; yenmeye hazır sebzelerden ayrı çalışın.
Nikkei sosunu çırpın.Soğuk kâsede 110 ml süzülmüş misket limonu suyunu 45 g ají amarillo ezmesi, 24 ml soya sosu, 12 g rendelenmiş zencefil, 8 ml kavrulmuş susam yağı ve 4 g tuzla çırpın. Sarı sos pürüzsüzleşmeli, içinde ezme topakları kalmamalı.
Balığı ince dilimleyin.Ayrı ve temiz bir kesme tahtası üzerinde soğuk balığı uzun, keskin bıçakla liflere ters yönde yaklaşık 3–4 mm kalınlığında eşit dilimlere kesin. Dört soğuk tabağa tek kat halinde dizin. Dilim kenarları yırtılmadan biçimini korumalı. Temizlenmiş gereçler kullanın; servis gecikecekse balığı yeniden buzdolabına koyun.
Sosu ekleyip hemen sunun.İnce dilimlenmiş 120 g salatalığı tabaklara bölüştürün; sosun tamamını balığın üzerine gezdirip 10 g iri parçalanmış kişniş yaprağını serpin. Her dilim hafifçe sosla kaplanmalı ve görünür kalmalı. Çiğ balığı limon içinde bekletmeyin; hazırlanmış tabağı oda sıcaklığında tutmadan hemen servis edin.

Pratik öneriler

Servis, ön hazırlık ve saklama

Önceden soğutulmuş tabaklarda, tek kişilik başlangıç olarak servis edin. Salatalığı çiğ balıktan ayrı bir tahtada dilimleyin ve sosu tabakta balıkların tümüne ince bir tabaka halinde dağıtın. Her dilimin görünür kalması, kesme tekniğinin amaçlanan sonucudur. Balıkla sos malzemelerini kısa hazırlık süresince birbirinden ayrı ve buzdolabında tutabilirsiniz; balığı ancak servis öncesi dilimleyin. Soslanmış çiğ balığı saklayıp ertesi gün servis etmeyin. Önceden uygun yöntemle dondurulmuş balıkta bazı parazit riskleri azalabilir, ancak bu işlem tüm mikroorganizmaları ortadan kaldırmaz. Soya sosunu çıkarmak Nikkei’ye özgü tuzlu-umami tadı belirgin biçimde değiştirir; onu başka bir malzemeyle sessizce değiştirmeyin. Sos yoğun görünürse önce ají ezmesinin kıvamını kontrol edin. Ölçülü tuza ek olarak soya sosunun da önemli miktarda sodyum taşıdığını unutmayın.

Kontrol noktaları

Balık dilimleri parçalanıyorFileto fazla ısınmış veya bıçak körelmiş olabilir; filetoyu iyice soğutun ve testere hareketleri yerine tek, uzun kesiler yapın.
Sos balığın tadını bastırıyorSoya ve ají belirli bir yerde birikmiş olabilir; sosu yeniden çırpıp dilimlerin üzerine ince bir tabaka halinde paylaştırın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon büyüklüğü4 başlangıç tabağından 1’i
Kalori186 kcal
Karbonhidrat6 g
Protein30 g
Yağ5 g
Lif1 g
Sodyum1020 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Çiğ balık, soya ve susam alerjenleri içerir. Misket limonu suyu balığı pişirmez veya sterilize etmez. Önceden uygun yöntemle dondurma bazı parazit tehlikelerini azaltabilir; bakteriyel risk devam eder. Hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi baskılanmış kişiler çiğ balık tüketmemelidir. Balığı 4 °C veya altında tutun; çiğ ürünle temas eden araçları diğer yiyeceklerden ayırın.

Sonuç

Ortaya çıkan yemek: Bu Peru-Japon yemeğinde ince dilimlenmiş çiğ balık, misket limonu, ají amarillo, soya ve zencefil sosuyla soğuk sunulur.
Temel kontrol: Çiğ balığı sürekli soğuk tutun ve misket limonunu yalnızca servisten hemen önce ekleyin.