Viuda de pescado — bocachico balığı, manyok ve aromalı suyu
Yavaşça pişirilen bocachico ve yuca, aromatik pişirme suyuyla birlikte sunulur
Bolívar ilindeki San Estanislao de Kostka’da viuda de pescado; bocachico balığı, yuca (manyok) ve baharatlı pişirme suyuyla hazırlanan gündelik bir ana yemek olarak kayda geçmiştir. Balık ve manyok aynı servis tabağına alınır, pişirme suyu ise ayrı bir kâsede sunulur. Bu sunum yöresel hazırlamanın parçasıdır: suyu yemeğe eşlik eder, ancak tabaktaki balık ve manyok sıradan bir balık çorbasına dönüşmez.
Yöresel tarifte ev tipi malzemeler ve kısa bir yöntem yer alır, fakat ölçülü miktarlar ve kesin süreler verilmez. Dört kişilik bu ölçülü uyarlamada ticari olarak temizlenmiş taze bocachico ve manyok kullanılır. Önce pişirme suyuna aroma verilir, manyok neredeyse yumuşayana kadar pişirilir, ardından balık şeklini koruması için kısık ateşte nazikçe pişirilir. Bocachico’da çok sayıda ince kılçık bulunur; hazırlarken ve servis ederken dikkat edin, bütün balığın kılçıksız olduğunu varsaymayın.
Kolombiya’nın diğer bölgelerinde viuda farklı yöntemlerle hazırlanır. El Banco versiyonunda tuzlanmış balık manyok, yeşil plantain ve kabakla katmanlanır; Simití’de tuzlanıp kurutulmuş balık bijao yapraklarında buharda pişirilir; Isla Fuerte’de hindistan cevizi sütü kullanan bir tür vardır. Bu yöresel yemekler burada ayrı tutulur. San Estanislao versiyonu için taze balık kullanın; evde tuzlama veya kurutma yapmayın.
